.jpg/1280px-2021-01-10_13-08-38_ILCE-6500_DSC01353_DxO_(50958169387).jpg)
Choucroute garnie (по- французски квашеная капуста ) — эльзасский рецепт приготовления квашеной капусты с сосисками и другим соленым мясом , мясными закусками и часто с картофелем .
Хотя квашеная капуста является традиционным немецким и восточноевропейским блюдом, когда Эльзас и Лотарингия стали частью Франции после Вестфальских мирных договоров в 1648 году, это блюдо привлекло внимание французских поваров , и с тех пор оно получило широкое распространение во Франции .
В принципе, не существует фиксированного рецепта этого блюда ( нужна цитация ) — подойдет любое приготовление горячей квашеной капусты с мясом и картофелем, — но на практике существуют определенные традиции, любимые рецепты и стереотипные гарниры, которые легче назвать заварным гарни , чем другие. Традиционные рецепты предусматривают использование трех видов колбас: колбаса Морто или колбаса Монбельяр, страсбургская колбаса и франкфуртская колбаса . Жирные, недорогие или соленые куски свинины также часто входят в состав шукрут-гарни , включая окорок , свиные рульки и лопатки, спинной бекон и ломтики соленой свинины. Другие рецепты требуют использования кусочков рыбы или гусиного мяса, но это гораздо менее типично.
Саму капусту обычно подогревают стаканом рислинга или другого сухого белого вина или бульона , а также гусиным или свиным жиром . В некоторых рецептах его также можно приготовить с нарезанным луком и нарезанными яблоками . Кулинарный писатель Джеффри Стейнгартен попытался каталогизировать состав аутентичного рецепта в 1989 году. Он пишет, что каждый традиционный рецепт включает горошины черного перца , гвоздику , чеснок , ягоды можжевельника , лук и картофель ; большинство из них включают лавровый лист и вино.
Как и кассуле , по-о-фе и многие другие примеры региональной французской кухни, его происхождение связано с традиционным, недорогим блюдом, но с грандиозными версиями (такими как «Королевский шукрут», приготовленный с шампанским вместо рислинга) и великолепными ингредиентами (такими как «Королевский шукрут », приготовленный с шампанским вместо рислинга). как фуа-гра и дичь) упоминаются как в традиционных источниках (например, Али-Баб [1] ), так и в рецептах современных поваров и ресторанов.
Шукрут-гарни доступен по всей Франции в консервированном виде или готовом к употреблению в микроволновой печи . Венгерская версия помимо других ингредиентов включает в себя голубцы. К квашеной капусте также можно добавить нашинкованную капусту, чтобы получить менее кислый вариант.
