Щелочная диета (также известная как щелочная зольная диета , щелочно-кислотная диета , кислотно-зольная диета и кислотно-щелочная диета ) описывает группу слабо связанных диет, основанных на ошибочном представлении о том, что различные типы продуктов могут влиять на баланс pH организма. Она возникла из гипотезы кислотной золы , которая в первую очередь связана с исследованиями остеопороза . Сторонники диеты считают, что определенные продукты могут влиять на кислотность ( pH ) организма и что изменение pH может, следовательно, использоваться для лечения или профилактики заболеваний. Однако их утверждения ложны, и нет никаких доказательств, подтверждающих заявленные механизмы этой диеты, которая не рекомендуется диетологами или другими специалистами в области здравоохранения . [1] [2] [3]
Гипотеза «кислоты-золы» утверждала, что избыточное производство кислоты в пище является фактором риска развития остеопороза , но научные данные не подтверждают эту гипотезу. [4]
Альтернативные врачи, пропагандирующие щелочную диету, отстаивают ее использование при лечении различных заболеваний, включая рак . [5] Эти заявления в основном продвигались на веб-сайтах , в журналах , в прямой почтовой рассылке и книгах и были направлены в основном на неспециалистов. [6] Эта версия диеты, помимо отказа от мяса и других белков, также рекомендует избегать обработанных пищевых продуктов, белого сахара, белой муки и кофеина, [2] и может включать в себя определенные упражнения и режимы приема пищевых добавок . [7]
Щелочные диеты рекламировались как предполагаемые противораковые диеты, основанные на ошибочном представлении о том, что кислотность является причиной, а не результатом активности опухоли. Сторонники иногда советуют проверять pH мочи, чтобы увидеть, работает ли диета — бесполезное занятие, поскольку pH мочи не отражает pH тела в целом. [8]
Версия этой диеты также была предложена Робертом О. Янгом в качестве метода снижения веса в его книге «Чудо pH» . По данным Академии питания и диетологии , такие части его диеты, как акцент на потреблении зеленых листовых овощей и физических упражнениях, вероятно, были бы полезными. Однако «неясная теория», на которой основана его диета, и опора на сложные режимы голодания и пищевые добавки означают, что эта диета «не является здоровым способом снижения веса». [7] Также было высказано предположение, что кислота вызывает ревматоидный артрит и остеоартрит , и что щелочная диета может использоваться для лечения этих состояний. Нет никаких доказательств, подтверждающих это предложение. [9]
Тестирование мочи и/или слюны на кислотность было предложено в качестве способа измерения уровня кислотности организма и, следовательно, уровня риска заболеваний. [6] Однако не существует никакой корреляции между pH мочи и кислотностью организма. [10]
Поскольку щелочная диета предполагает исключение определенных групп продуктов, это может привести к менее сбалансированному рациону питания с последующим дефицитом питательных веществ, таких как незаменимые жирные кислоты и фитонутриенты . [1] Многие веб-сайты и книги, пропагандирующие эту диету, продают курсы добавок и продуктов, которые нет необходимости покупать даже в соответствии с условиями диеты. [2] Уровень усилий, необходимых для использования этой диеты, считается «высоким», поскольку существует множество продуктов, которые необходимо исключить. [2]
Согласно традиционной гипотезе кислотной золы, лежащей в основе этой диеты, кислотная зола производится мясом, птицей, сыром, рыбой , яйцами и зерновыми. Щелочная зола производится фруктами и овощами, за исключением клюквы, чернослива и слив. Поскольку обозначение кислотной или щелочной золы основано на остатке, остающемся при сгорании, а не на кислотности пищи, такие продукты, как цитрусовые, которые обычно считаются кислотными, на самом деле считаются щелочепроизводящими в этой диете. [11]
Сторонники предполагают, что поскольку нормальный pH крови слегка щелочной, целью диеты должно быть отражение этого, употребление в пищу продуктов, которые также производят щелочь. Эти сторонники предполагают, что диеты с высоким содержанием кислотообразующих элементов, как правило, приводят к тому, что организм становится кислым и, таким образом, способствуют возникновению болезней. [2] [12] Хотя селективно щелочная диета может изменять уровень pH в моче, не было показано, что она вызывает устойчивое изменение уровня pH крови, и не обеспечивает клинических преимуществ, заявленных ее сторонниками, потому что «практически невозможно» создать менее кислую среду в организме. [10] Из-за естественных регуляторных механизмов организма, которые не требуют специальной диеты для работы, употребление щелочной диеты может, в лучшем случае, изменить pH крови минимально и временно. [2] [12] [10]
Аналогичное предложение сторонников этой диеты предполагает, что рак растет в кислой среде, и что щелочная диета может изменить среду организма для лечения рака. Однако, вопреки посылке предложения, именно быстрый рост раковых клеток создает кислую среду, связанную с раком; кислая среда не создает рак. [5] «Экстремальные» диетические планы, такие как эта диета, несут больше рисков, чем пользы для пациентов с раком. [5]
Британская диетическая ассоциация назвала щелочную диету одной из «пяти худших диет знаменитостей, которых следует избегать в 2018 году», назвав ее «чепухой». [13]
Этот предложенный механизм, при котором диета может существенно изменить кислотность крови, противоречит «всему, что мы знаем о химии человеческого тела» и был назван «мифом» в заявлении Американского института исследований рака . [10] [ требуется обновление ]
Хотя было высказано предположение, что эта диета может помочь увеличить энергию, похудеть и лечить рак и болезни сердца , нет никаких доказательств, подтверждающих любое из этих утверждений. [12] Диета не рекомендуется диетологами или другими специалистами в области здравоохранения . [1] [2] [ требуется обновление ]
Эти диеты пропагандировались практикующими альтернативную медицину , которые предполагают, что такие диеты лечат или предотвращают рак , болезни сердца , низкий уровень энергии и другие заболевания. Уровень pH человеческой крови поддерживается между 7,35 и 7,45 с помощью механизмов кислотно-щелочного гомеостаза . Уровни выше 7,45 называются алкалозом , а уровни ниже 7,35 — ацидозом . Оба являются потенциально серьезными. Идея о том, что эти диеты могут существенно влиять на pH крови с целью лечения ряда заболеваний, не подтверждается научными исследованиями и делает неверные предположения о том, как функционируют щелочные диеты, которые противоречат физиологии человека . [3]
В то время как диеты, исключающие мясо , птицу , сыр и зерновые , могут использоваться для того, чтобы сделать мочу более щелочной (более высокий pH), трудности в эффективном прогнозировании эффектов этих диет привели к тому, что лекарства , а не изменение диеты, стали предпочтительным методом изменения pH мочи. Гипотеза «кислоты-золы» когда-то считалась фактором риска остеопороза , хотя нынешний вес научных доказательств не подтверждает эту гипотезу. [4]
Роль диеты и ее влияние на кислотность мочи изучались десятилетиями, поскольку физиологи изучали роль почек в регуляторных механизмах организма для контроля кислотности жидкостей организма. Французский биолог Клод Бернар представил классическое наблюдение этого эффекта, когда обнаружил, что изменение рациона кроликов с травоядного (в основном растительного) на плотоядный ( в основном мясной) изменило мочу с более щелочной на более кислую. Подстегнутые этими наблюдениями, последующие исследования были сосредоточены на химических свойствах и кислотности компонентов остатков продуктов, сжигаемых в калориметрической бомбе , описанных как зола . «Гипотеза диетической золы» предполагала, что эти продукты при метаболизме оставят в организме подобный «кислотный зол» или «щелочной золе», как и те, которые окислялись при сгорании . [14]
Ученые-диетологи начали уточнять эту гипотезу в начале 20-го века, подчеркивая роль отрицательно заряженных частиц ( анионов ) и положительно заряженных частиц ( катионов ) в пище. Диеты с высоким содержанием хлорида , фосфата и сульфата (все они являются анионами) считались кислотообразующими, в то время как диеты с высоким содержанием калия , кальция и магния (все они являются катионами) считались щелочеобразующими. Другие исследования показали, что определенные продукты, такие как клюква , чернослив и сливы, оказывают необычное воздействие на pH мочи. Хотя эти продукты давали щелочную золу в лабораторных условиях, они содержат слабую органическую кислоту, гиппуровую кислоту , которая вместо этого заставляла мочу становиться более кислой. [14]
Исторически сложилось так, что медицинское применение щелочных диет в основном было сосредоточено на профилактике рецидивов почечных камней , а также рецидивирующих инфекций мочевыводящих путей , полагаясь на признанную способность таких диет влиять на pH мочи. Много лет назад такая диета использовалась для регулирования кислотности мочевой среды, в которой образовывались камни, и гипотетически могла бы помочь предотвратить образование камней или развитие ИМП. Однако аналитические методы, которые пытались рассчитать влияние пищи на pH мочи, не были точными, за исключением самых общих черт, что затрудняло эффективное использование таких диет. Поэтому лекарства , которые могут более надежно изменять pH мочи, а не модификация диеты, были предпочтительным лечением при попытке изменить pH мочи. [15] Хотя в последнее время были достигнуты улучшения в распознавании различных переменных, которые могут влиять на выделение кислоты в моче, уровень детализации, необходимый для прогнозирования pH мочи на основе диеты, все еще устрашает. Точные расчеты требуют очень подробных знаний о питательных компонентах каждого приема пищи, а также о скорости усвоения питательных веществ, которая может существенно различаться у разных людей, что делает эффективную оценку pH мочи в настоящее время невозможной. [16]
никогда не было продемонстрировано, что у здоровых людей изменение диеты вызывало какие-либо нарушения pH или бикарбонатов крови. «Метаболический ацидоз», предсказанный гипотезой кислоты и золы, оставался гипотетическим.
Британская диетическая ассоциация (BDA) сегодня представила свой долгожданный ежегодный список диет знаменитостей, которых следует избегать в 2018 году. В этом году в список вошли сыроедческая веганская, щелочная, диета Пиоппи и кетогенная диета, а также пищевые добавки Кэти Прайс.