Эмпинг — это разновидность индонезийских чипсов , закусочный крекер крипик размером на один укус , приготовленный из орехов мелинджо или белинджо ( Gnetum gnemon ) (которые являются семенами). Крекеры эмпинг имеют слегка горьковатый вкус. [1] Закуски эмпинг доступны на рынках как простые (оригинальные), так и соленые, острые или сладкие, в зависимости от того, добавлена ли соль или карамелизированный сахар .
Производство эмпинга — это домашняя индустрия, традиционно эмпинг изготавливается вручную в трудоемком процессе. Семена мелинджо обжариваются на среднем огне без масла или иногда с использованием песка в качестве среды. Некоторые люди кипятят семена мелинджо , чтобы облегчить процесс очистки. Как более мягкая внешняя оболочка, так и более твердая внутренняя оболочка семян очищаются вручную. Каждое из семян гнетума отбивают деревянным молоткообразным инструментом или прессуют каменным цилиндром, чтобы получить плоскую и круглую эмпинг, а затем помещают в поднос из плетеного бамбука и сушат на солнце в течение целого дня. Каждый чип эмпинга обычно создается из одного ореха гнетума, хотя существуют варианты, которые объединяют несколько семян, чтобы создать более крупный эмпинг с размерами, похожими на крупук . Однако эти большие эмпинги часто смешивают с другими типами крахмала, такими как кукурузный или клубневый крахмал. На рынках доступны два типа толщины эмпинга: тонкий и толстый. Тонкие запеканки обычно бывают простыми или солеными, а толстые — сладкими, покрытыми карамелизированным сахаром или приправленными перцем чили.
Высушенные чипсы эмпинга собирают, упаковывают и продают на рынке. Сырой эмпинг, купленный на традиционных рынках, лучше, если его сначала высушить на солнце, чтобы снизить влажность, а затем обжарить в большом количестве горячего растительного масла , пока он не расширится, не станет хрустящим и золотисто-желтым. Эмпинг производится во многих частях Индонезии, от Лимпунга в Центральной Яве , Пиди в Ачехе до Сулавеси . Однако основные районы производства находятся на Яве , с деревней Карангтаванг в округе Кунинган , Западная Ява ; [2] округ Бантул в Джокьякарте ; округ Клатен и округ Батанг , в Центральной Яве; и округ Магетан в Восточной Яве .
Сырой (нежареный) эмпинг обычно доступен на традиционных индонезийских рынках, в то время как в закусочных, супермаркетах и ресторанах в основном доступен предварительно упакованный, готовый к употреблению эмпинг. Большинство эмпингов ароматизированы (оригинальные) и подаются со щепоткой соли. Эмпинг экспортируется в Нидерланды, США и на Ближний Восток. В Нидерландах, благодаря историческим связям с Индонезией, упакованный сушеный (сырой) эмпинг также доступен для домашней жарки. Их можно найти в индонезийских специализированных магазинах, называемых индонезийскими названиями, такими как «Toko» или «Warung» (оба означают магазин или склад).
Эмпинг часто подают исключительно в качестве закуски или дополнения к традиционным индонезийским блюдам. Их часто добавляют в качестве хрустящей добавки к индонезийским блюдам, таким как сото , наси удук , соп бунтут , гадо-гадо , лонтонг сайур, наси горенг , наси кунинг , лакса и бубур аям .
