Лакса — острое блюдо из лапши, популярное в Юго-Восточной Азии . [2] [3] Лакса состоит из различных видов лапши, чаще всего толстой рисовой лапши, с начинкой из курицы, креветок или рыбы. Большинство вариантов лаксы готовятся с насыщенным и пряным кокосовым супом карри или с бульоном, приправленным кислым асамом ( тамариндом или гелугуром ).
Лакса — это блюдо перанаканского китайского происхождения, ингредиенты которого и способы приготовления сильно различаются в зависимости от региона. [1] Поскольку лакса имеет разные разновидности по всему региону, трудно определить точное происхождение блюда. Тем не менее, множество рецептов лаксы было разработано вдоль торговых каналов Юго-Восточной Азии, где порты Сингапура , Пенанга , Медана , Малакки , Палембанга и Батавии (ныне Джакарта) являются основными остановками на историческом пути специй . Интенсивные торговые связи между этими портовыми городами позволяют обмениваться идеями, в том числе рецептами. [7]
Существуют различные теории о происхождении лакши. Одна из теорий о происхождении блюда восходит к китайским военно-морским экспедициям эпохи династии Мин 15 века под руководством Чжэн Хэ , чья армада плавала по морю Юго-Восточной Азии. [8] Заморские китайские мигранты поселились в различных частях Приморья Юго-Восточной Азии задолго до экспедиции Чжэн Хэ. Однако именно после этого число китайских мигрантов и торговцев значительно возросло. Эти китайские мужчины вступали в брак с местным населением и вместе образовали смешанные расовые сообщества, называемые перанаканскими китайцами или китайцами пролива. [8] В Малайзии самый ранний вариант лаксы, как полагают, был завезен перанаканскими китайцами в Малакке . [9] Название лакса происходит от слов «пряный» (辣) и «зернистый» или «песчаный» (沙) на диалекте миньского китайского языка, которое обозначает пряный вкус и зернистую текстуру (либо из-за измельчения лука, гранул рыбы или мяса, либо простокваша кокосового молока) лаксы, поскольку перанаканский малайский язык — креольский язык, на который сильно повлиял диалект хоккиен .
Другая теория состоит в том, что слово « лакса» происходит от древнего персидского слова, означающего «лапша». [8] По словам Дени Ломбард в книге Le carrefour Javanais. Essai d'histoire globale II (Яванский перекресток: на пути к глобальной истории, 2005), одна из самых ранних записей слова лакса для описания лапши, была найдена в яванской надписи Билулук, датированной 1391 годом эпохи Маджапахита , в которой упоминается слово ханглакса . Ханглакса на языке кави означает «производитель вермишели». [10] На санскрите лакша означает «сто тысяч», имея в виду многочисленные нити вермишели. Также считается, что термин лакса или лакхшах произошел из персидского или хинди и относится к разновидности вермишели. [10]
В Сингапуре считается, что это блюдо было создано после взаимодействия перанаканских китайцев с местными сингапурскими малайцами. [11] [7]
В Индонезии считается, что это блюдо родилось в результате смешения культур и кулинарных практик местного населения и китайских иммигрантов. [12] Историки полагают, что лакса – это блюдо, которое появилось в результате смешанных браков . [7] В ранних прибрежных печинанах (китайских поселениях) в морской Юго-Восточной Азии только китайцы отправлялись за границу из Китая для торговли. Поселившись в новом городе, эти китайские торговцы и моряки отправились на поиски местных жен, и эти женщины начали добавлять местные специи и кокосовое молоко в китайский суп с лапшой, который подавался их мужьям. Это создает гибридную китайско-местную (малайскую или яванскую) культуру, называемую перанаканской культурой. [7] [13] Поскольку перанаканские китайские общины смешали культуру своих предков с местной культурой, перанаканские общины в разных местах теперь демонстрируют разнообразие в соответствии с местным колоритом. [14]
Ингредиенты
В Юго-Восточной Азии существует большое разнообразие лаксы с различиями в зависимости от региона и производителя. Лакшу можно разделить на две основные категории: лапшу и суп. Большинство блюд лакши украшают зеленью. Двумя наиболее широко используемыми травами являются мята и вьетнамский кориандр , известные на малайском языке как даун кесум или под разговорным названием даун лакса «лист лакса». Еще один популярный гарнир, используемый во многих рецептах лакши, — это нераскрытый бутон цветка имбиря , обычно нарезанный ломтиками или тертый.
Лапша
Лакса Джохор известен использованием приготовленных спагетти .
Чаще всего используется толстая рисовая лапша, также известная как «лапша лакса», хотя также распространена тонкая рисовая вермишель (米粉«пчелиный хун»). В некоторых вариантах лакса может использоваться свежая рисовая лапша, приготовленная вручную, другие виды лапши; В Джохор-лакса, например, используются спагетти на основе пшеницы , [15] в то время как келантанский лаксам подается с широкими полосками роллов с рисовой лапшой, по текстуре похожими на шахе-фен .
Суп
Тип лакши обычно зависит от суповой основы, использованной в ее рецепте; либо насыщенное и пикантное кокосовое молоко , свежий и кислый асам ( тамаринд , ломтик тамаринда ), либо комбинация этих двух.
Кокосовое молоко придает бульону лакса особую насыщенность или качество лемака .
Лакса с насыщенным кокосовым соусом с сильными пряностями обычно описывается в Малайзии и Сингапуре как Лакса Лемак или Ньонья Лакса ( Лакса Ньонья ). Лемак — это малайское кулинарное описание , в котором конкретно говорится о присутствии кокосового молока, которое придает блюду особую насыщенность, тогда как Ньонья намекает на перанаканское происхождение блюда и роль женщин в перанаканской кухне . «Лакса» также является альтернативным названием карри ми , аналогичного блюда из кокосового супа с лапшой, широко популярного в регионе, которое иногда называют карри лакса . [2] Наиболее распространенные начинки для различных версий кокосового супа лакса включают яйца, жареный во фритюре тофу, ростки фасоли и травы, а также ложку пасты чили самбал в качестве приправы.
Малайское слово асам относится к любому ингредиенту, который делает блюдо кислым на вкус (например, тамаринд ( малайский : Асам Джава ) или ломтик тамаринда ( малайский : Асам Гелугор ), который, несмотря на название, происходит из другого дерева) . Основные ингредиенты лаксы на основе тамаринда обычно включают тертую рыбу, обычно скумбрию ( икан кембунг ) и мелко нарезанные овощи, включая огурец, лук, красный перец чили, ананас, листья мяты, листья лаксы и тертый цветок имбиря. Приготовления лаксы на основе тамаринда обычно имеют острый, пряный и кислый вкус. Этот тип лаксы обычно подают либо с толстой рисовой лапшой («лакса»), либо с тонкой рисовой лапшой (« ми хун »), а сверху добавляют отак уданг или хае ко ( Пенанг Хоккиен : 蝦膏; хэ-ко ), толстый сладкая паста из креветок . [2]
Катонг Лакса ( китайский :加东叻沙; Лакса Катонг ), из сингапурского жилого района Катонг , является вариантом Лакса Лемак в сингапурском стиле или Сингапурской Лакса ( китайский :新加坡叻沙; Лакса Сингапура ). Лапшу в Катонг Лакса обычно нарезают на более мелкие кусочки, чтобы все блюдо можно было съесть одной ложкой, без палочек или вилки. Еще одной отличительной особенностью этой лаксы является подливка, загущенная не только кокосовым молоком, но и молотыми сушеными креветками, что придает супу характерную «песчаную» текстуру.
Сиглап Лакса ( Laksa Siglap ) из окрестностей Кампунг Сиглап напоминает Джохор лаксу, но его едят с лапшой лакса вместо спагетти. Лакса сопровождается огурцом, ростками фасоли, листьями лаксы и ложкой самбала. [17]
Банджар Лакса ( Лакса Банджар ) — это вариант лакши из индонезийского города Банджармасин , одним из ингредиентов которого является змеиная голова ( икан харуан ). Подобно Палембанг Лаксо, вместо рисовой лапши или вермишели, Банджар Лакса использует приготовленные на пару шарики, похожие на лапшу, приготовленные из пасты из рисовой муки , которые подаются в густом желтоватом супе из кокосового молока, молотых специй и рыбного бульона из змеиной головы. Также можно добавить немного жареного лука-шалота ( баванг горенг ) и сваренное вкрутую утиное яйцо. [18]
Богор Лакса ( Laksa Bogor ), пожалуй, самый известный вариант лаксы в Индонезии из Богора , Западная Ява . Густой желтоватый суп на основе кокосового молока представляет собой смесь лука-шалота, чеснока, свечных орехов, куркумы, кориандра, лемонграсса и соли. Он имеет ярко выраженный землистый и ореховый вкус, приобретенный благодаря онкому (пирог из ферментированных бобов оранжевого цвета, похожий на темпе , но сделанный из грибов другого типа, смешанных с соевой мякотью ), и подается с кетупатом , а также с самбалом чука (молотый перец чили в уксусе). . [19] [20]
Бетави Лакса ( Laksa Betawi ) — вариант лакши из Джакарты , Индонезия, [21] похож на Богор Лакса. Однако Бетави Лакса сопровождается листьями базилика, луком, рисовой вермишелью и перкеделем . Густой желтоватый суп на основе кокосового молока содержит молотые ( сушеные креветки ) для придания ему неповторимого вкуса. [22]
Чибинонг Лакса ( Laksa Cibinong ) из Чибинонга , города между Богором и Джакартой , похож на Богор Лакса, однако онком не добавлен. Суп представляет собой смесь специй в кокосовом молоке и подается с ростками фасоли, рисовой вермишелью, яйцами вкрутую, приготовленной тертой курицей, жареным луком-шалотом и листьями индонезийского лимона и базилика. [23]
Лаксе Куах — фирменное блюдо индонезийского острова Натуна , похожее на Теренггану Лакса Куах Мера. Блюдо состоит из лапши из саго и пюре из мякоти тонгкола , подаваемой в остром соусе из кокосового молока, приготовленном из смеси специй. Лаксе Куах обычно подают с самбал тераси и даун салам. [24]
Лакса Тамбелан с индонезийских островов Тамбелан использует обжаренный в хлопьях икан тонгкол вместо свежей рыбы. Блюдо состоит из лапши сагу, которую подают в остром кокосовом бульоне из керисика (обжаренного тертого кокоса, толченого или смешанного с пастой). [25]
Лакса Тангеранг — вариант лаксы из Тангеранга , Индонезия . Основными ингредиентами Тангеранг Лакса являются куриный бульон, маш, картофель и зеленый лук. [14] Тангеранг Лакса состоит из лапши ручной работы из муки вареного белого риса и густого желтого соуса, похожего на Богор Лакса. Кроме того, для придания сладкого вкуса добавляются тертый кокос и зеленая фасоль. [26] Тангеранг Лакса ценится за сбалансированную консистенцию супа из кокосового молока, который не слишком густой и не слишком водянистый. [14]
Палембанг Лаксан ( Laksan Palembang ) — фирменное блюдо индонезийского города Палембанг . Он состоит из нарезанного рыбного пирога, который подается в супе на основе кокосового молока и креветочного бульона, посыпанном жареным луком-шалотом. [27]
Палембанг Челимпунган ( Celimpungan Palembang ) также является фирменным блюдом Палембанга. Блюдо состоит из подливки, похожей на Лаксан, с шариком или рыбных котлет овальной формы. [28]
Палембанг Бурго ( Burgo Palembang ) — вариант лакса от Палембанга . Само слово «бурго» означает начинку, приготовленную из рисовой муки и муки саго, обработанную так, чтобы она напоминала тонкий омлет. Бульон бледно-белого цвета, приготовлен из кокосового молока и различных специй. Обычно его подают с рыбным соусом, вареными яйцами и жареным луком. [28]
Чаша Пенанг Лакса из района Эйр-Итам.Типичная тарелка карри лакса в Куала-ЛумпуреЛакса Саравак, фирменное блюдо Кучинга.Лаксам, вариант блюда, встречающийся в северо-восточных штатах Малайзии и Южном Таиланде.Лакса Келантан, фирменное блюдо келантанской кухни.
Пенанг Лакса ( Лакса Пулау Пинанг ), также известный как Асам Лакса , фирменное блюдо малазийского острова Пенанг . Суп готовится из скумбрии , а его главной особенностью является асам или тамаринд, который придает супу кисловатый и аппетитный вкус. Рыбу отваривают, а затем измельчают. Другие ингредиенты, которые придают Пенанг Лакса особый вкус, включают мяту , ломтики ананаса и отак уданг .
Кедах Лакса ( Laksa Kedah ) похож на Пенанг Лакса. Суп обычно готовится из угря, а не из скумбрии, и он сильно отличается тем, что вместо асама джава , который обычно используется в Пенанг-Лаксе, используется асам гелугур . Будучи основным производителем риса в Малайзии, Кедах-Лакса использует рисовую муку для приготовления лапши лакса. В блюдо обычно добавляют нарезанные вареные яйца. [30]
Лакса Икан Секок ( Лакса Икан Сикор ) имеет ту же основу, что и Кедах Лакса, но подается с целой рыбой, а не с кусочками рыбного мяса. [31]
Телук Кечай Лакса ( Лакса Телук Кечай ) имеет ту же основу, что и Кедах Лакса, но подается с ложкой кокосового самбала. [32]
Перлис Лакса ( Laksa Perlis ) очень похож на Кедах Лакса. Соус Perlis Laksa довольно концентрированный, потому что все ингредиенты, такие как скумбрия, рыба селаян, имбирь и лист лакса, смешаны вместе. Количество используемой рыбы также больше, чем лакса в других штатах. Бульон более яркий и не красноватый (то есть красный перец чили), как Кедах Лакса. [33]
Ипох Лакса ( Laksa Ipoh ), фирменное блюдо малайзийского города Ипох , похоже на Пенанг Лакса, но имеет более кислый, чем сладкий вкус, и содержит пасту из креветок. Гарниры, используемые в Ипох Лакса, могут немного отличаться от тех, что используются в Пенанг Лакса.
Куала Кангсар Лакса ( Laksa Kuala Kangsar ), также известный как Перак Лакса ( Laksa Perak ), состоит из пшеничной лапши ручной работы и легкого бульона. Суп гораздо легче, чем «Пенанг-лакса» и «Кедах-лакса», и сильно отличается от «Ипо-лакса», особенно с точки зрения внешнего вида, вкуса и запаха. [34]
Саранг Бурунг Лакса ( Лакса Саранг Бурунг ) имеет ту же основу, что и Куала Кангсар Лакса, но подается с «гнездом», сделанным из яичницы, помещенной поверх лаксы. [35]
Пангкор Ми Лакса ( Laksa Mi Pangkor ), фирменное блюдо малайзийского острова Пангкор и окружающей материковой части Перака . Он состоит из фирменной белой лапши, покрытой прозрачным супом на основе морепродуктов из рыбы, крабов, кальмаров или креветок, отваренным с сушеными яблоками тамаринда и солью. В лаксу также добавляют самбал и тушеные овощи, такие как длинная фасоль и морковь. Это блюдо незаменимо в праздничные дни. [36] [37] [38]
Карри Лакса в Селангоре и Куала-Лумпуре или регионе долины Кланг включает в себя обжаренный во фритюре тофу, моллюски , длинную фасоль и мяту в качестве фирменных ингредиентов. Обычно его подают с желтой подщелачиваемой яичной лапшой («ми») и/или рисовой вермишелью («би хун»). [39] [2]
Саравак Лакса ( Laksa Sarawak ) родом из малайзийского штата Саравак . Его уникальность заключается в смесях специй, которых нет в блюдах лаксы в других штатах. Помимо этих специй, основными ингредиентами Саравак Лакса являются рисовая вермишель, курица, жареный тофу, омлет, ростки фасоли, черные грибы, креветки, вареные яйца и мускус. Бульон готовится из смеси самбала белакана , кокосового молока, сока тамаринда, чеснока, галангала и лемонграсса. Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден назвал Саравак Лакса «Завтраком богов». [40]
Лаксам , также известный в Таиланде как Ласаэ ( тайский : ละแซ ), [41] готовится из толстой плоской лапши из белой рисовой муки, подаваемой с насыщенным, насыщенным белым соусом из вареной рыбы и кокосового молока. Лаксам , фирменное блюдо северо-восточных штатов Малайзии Келантан и Теренггану , традиционно едят руками, а не посудой, из-за густой консистенции соуса. [42]
Сиамская Лакса ( Лакса Сиам ) похожа на Пенанг Лакса, по сути, с тем же ингредиентом, но более кремовым и менее острым супом из-за добавления кокосового молока и различных сортов трав. Сиамская лакса, как и большинство других карри-лакса, ее пряную пасту необходимо обжаривать, чтобы раскрыть ее аромат, - шаг, которого нет при приготовлении пенанг-лакса. [43] [44]
Джохор лакса ( Лакса Джохор ) из штата Джохор на юге Малайзии напоминает Пенанг Лакса, но сильно отличается тем, что его едят со спагетти , а бульон готовится из жареной волчьей сельди ( паранг ), концентрированного кокосового молока, лука и специй. Уникальность Джохор Лакса заключается в использовании спагетти и концентрации соуса к ним. Джохор Лакса обычно подают во время праздников и особых случаев. Когда-то жители Джохора ели это блюдо руками, потому что считалось, что оно вкуснее. [2] [15]
Келантан Лакса ( Лакса Келантан ) из штата Келантан на северо-востоке Малайзии похож на Лаксам, но вместо толстой лапши Лаксам в Келантан Лакса используется та же лапша лакса, что и в Пенанг Лакса. Его подают с уламом, белаканом и щепоткой соли, он немного слаще, так как содержит пальмовый сахар. [45]
Теренггану Лакса Куах Путих ( Laksa Terengganu Kuah Putih ) — самый простой рецепт лаксы, известный среди жителей малазийского штата Теренггану . Лакса Куах Путих получил свое название от густого белого сливочного соуса из кокосового молока. Основным ингредиентом Лакса Куах Путих является отварная и измельченная скумбрия. Подливку готовят путем смешивания кокосового молока с горячей водой, обычно без варки. Затем бульон смешали с черным перцем, луком и рыбным фаршем и подали, добавив улам (сырые овощи) и смешанный перец чили. [46]
Теренггану Лакса Куах Мера ( Laksa Terengganu Kuah Merah ) похож на Джохор Лакса. Подливка готовится со специями и напоминает подливку Джохор Лакса. Лакса Куах Мера также подается с лапшой лакса и уламом , как и Лакса Куах Путих. [47]
Паханг Лакса ( Лакса Паханг ) из малайзийского штата Паханг похож на Лакса Теренггану Куах Мера, но в нем используются соленая рыба, кориандр, фенхель, тмин вместо сложной смеси специй, используемой в Лакса Теренггану Куах Мера. [47]
Остров Лакса Куах Лемак ( Laksa Pulau Kuah Lemak ), особенность островов у восточного побережья Джохора, Малайзия, и прилегающей материковой территории. Суп напоминает Лакса Теренггану Куах Путих, но в нем вместо свежей рыбы используется копченая рыба. [48]
Остров Лакса Куах Кари ( Лакса Пулау Куах Кари ), особенность островов у восточного побережья Джохора, Малайзия, и прилегающей материковой территории. Суп напоминает Лакса Теренггану Куах Мера, но в нем вместо свежей рыбы используется копченая рыба. [48]
Керабу Лакса — это салатное блюдо, в котором используются элементы лакши, такие как имбирь Torch , огурец, мята, ананас, лук и перец чили. Рецепт возник в общине Перанакан в Теренггану. [49]
Жареная лакса ( Лакса Горенг ) — современная адаптация суповой лаксы. Лапша лакса обжаривается с соусом лакса, похожим на ми горенг и бихун горенг. [50]
Таблица результатов
Общие различия между видами лакши в Малайзии; Саравак Лакса , Ньонья Лакса , Карри Лакса , Лакса Куах Мера , Лакса Куах Путих и Асам Лакса следующие:
Популярность
Несколько вариантов лаксы завоевали популярность в Малайзии, Сингапуре и Индонезии; и впоследствии международное признание. В июле 2011 года агентство CNN Travel поставило Пенанг Асам Лакса на седьмое место из 50 самых вкусных блюд в мире. [56] Более поздний онлайн-опрос 35 000 участников, опубликованный CNN в сентябре 2011 года, поставил его на 26-е место. [57] Лакса в сингапурском стиле, с другой стороны, заняла 44-е место в рейтинге CNN «50 лучших блюд мира». [57] [58] В 2018 году вариант Куала-Лумпура был назван вторым лучшим гастрономическим опытом в мире в списке Ultimate Eat от Lonely Planet. [59]
В Индонезии лакса — традиционная комфортная еда; острый теплый суп с лапшой очень ценится в холодные дождливые дни. Однако его популярность несколько омрачается сото — похожим сытным теплым супом, который часто едят с рисом вместо лапши. В современных домах принято смешивать рецепты лаксы; Если традиционная лапша лакса недоступна, вместо нее можно использовать японскую лапшу удон . [60]
Лакса — популярное блюдо в Австралии. Вариант кокосового супа лакса , впервые появившийся в меню закусочных в таких городах, как Аделаида, Австралия, в 1970-х годах, считается одним из «заимствованных» австралийских способов питания с 2010-х годов. [61] В Дарвине лакса обычно можно найти на местных рынках. Дарвинский международный фестиваль лакса впервые состоялся в ноябре 2019 года. [ 62] Помимо супа с лапшой, варианты включают мороженое лакса, шоколад лакса, пироги лакса и пельмени лакса. [63]
Споры в Совете по туризму Малайзии
В 2009 году в рамках национального брендинга продуктов питания министр туризма Малайзии Нг Йен Йен попыталась заявить права на владение такими региональными блюдами, как лакса, хайнаньский куриный рис и бак кут те , утверждая, что другие «украли их блюда». Это привело к недовольству соседями по региону, такими как Сингапур и Индонезия. [64] [65] [66] Позже Нг пояснила, что ее намерение запатентовать продукты питания было неверно процитировано и что будет проведено исследование происхождения продуктов питания, «и переданы извинения, если это будет ошибочно заявлено». На сегодняшний день результаты исследования никогда не были обнародованы. [67]
^ abc Nugroho, Акбар Харио (февраль 2023 г.). «Аккультурация перанаканской кухни в разнообразии меню лакса в Юго-Восточной Азии». Международный обзор гуманитарных исследований, Университет Индонезии .
^ abcde Шивон Хегарти (6 февраля 2017 г.). «Думаешь, ты знаешь лакшу? Подумай еще раз». СБС .
^ «Рецепт Лакса Лемак - Малайзия (Большой побег Гордона)» . 23 мая 2011 г.
^ «Сингапурская Лакса: местный фаворит» . СТБ . Совет по туризму Сингапура. 19 сентября 2019 г.
↑ Рики Халим (5 августа 2015 г.). «6 ЛАКСА Кхас Индонезия Палинг ЭНАК Ян Харус Каму Коба!». Кравед (на индонезийском языке).
↑ Лара Данстон (24 октября 2012 г.). «Лакса: открытие фирменного блюда Малайзии». Азиатский корреспондент . Архивировано из оригинала 15 июля 2014 года.
^ abcd Урвия Банерджи (8 января 2016 г.). «Как смешанные браки создали одну из самых вкусных продуктов в мире». Атлас Обскура .
^ abc @NatGeoUK (9 февраля 2019 г.). «Деконструкция лаксы, блюда фьюжн Сингапура и Малайзии». Деконструкция лаксы, блюда фьюжн Малайзии и Сингапура | Национальная география . Проверено 18 июня 2019 г.
↑ Лара Данстон (24 октября 2012 г.). «Лакса: открытие фирменного блюда Малайзии». Азиатский корреспондент .
^ аб Мелати Меванги (1 декабря 2021 г.). «Слууурпс.. Никматня Ми Нусантара». Tutur Visual — Kompas.id (на индонезийском языке) . Проверено 6 декабря 2021 г.
↑ Продита Сабарини цитирует Майру Сидхарту (24 октября 2012 г.). «Дапур Нага: взгляд на перанаканскую кухню». Джакарта Пост .
^ "Седжара Лакса, Беравал дари Перникахан Перанакан ди Азия Тенггара" . компас (на индонезийском языке). 23 мая 2020 г.
^ abc Корри Элида (13 февраля 2015 г.). «Неделя 5: Деликатесы Тангеранга «Перанакан»». Джакарта Пост .
↑ ab Фредерика Эрмита Индриани (9 августа 2012 г.). «Лакса Джохор, королевское удовольствие на любой вкус». Джакарта Пост . Проверено 8 июня 2015 г.
^ "Себенарня Лакса Маканан Кхас Мана? Сингапура, Малайзия, атау Индонезия?".
^ «Рецепт Лакса Сиглап - забытой лаксы Сингапура» . Глобальный гастронавт . 2 сентября 2018 года . Проверено 23 мая 2021 г.
^ Салмах (18 ноября 2011 г.). «Куах Харуан Ян Бикин Гури» (на индонезийском языке). Трибун Кальтенг . Проверено 8 июня 2015 г.
↑ Мухаммад Ирзал А (26 мая 2016 г.). «Сираман Куах Панас Лакса Богор ян Менггугах Селера». Kompas.com (на индонезийском языке).
^ «Лакса Богор» (на индонезийском языке). Фемина . Проверено 7 июня 2015 г.
↑ Мухаммад Сулхи (5 мая 2014 г.). «Сулитня Менкари Лакса Бетави, Масакан Палинг Кая Ремпах». Tribun News (на индонезийском языке).
^ «Келезатан Лангка Лакса Бетави» (на индонезийском языке). Фемина . Проверено 8 июня 2015 г.
^ «Лакса Чибинонг (Джава Барат)» (на индонезийском языке). Новая звезда. 21 ноября 2013 года. Архивировано из оригинала 28 ноября 2013 года . Проверено 8 июня 2015 г.
^ Натуна (28 апреля 2020 г.). «Лаксе Куах, Кулинер Хас Натуна Булан Рамадан». Natuna Adventure (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2020 г.
^ «Лакса Тамбелан» (на индонезийском языке). Фемина . Проверено 9 июня 2015 г.
^ «Лакса Тангеранг» (на индонезийском языке). Фемина . Проверено 8 июня 2015 г.
^ "Традиционная еда Палембанга" . Шривиджая Пост . 21 ноября 2011 года . Проверено 8 июня 2015 г.
^ Аб Рахмавати, Анди Анниса Дви. «Серба Икан! Сарапан Лаксан хингга Челимпунган янг Гурих ди Палембанг». детикфуд .
^ «Лакса Палембанг» (на индонезийском языке). Фемина . Проверено 8 июня 2015 г.
^ "JKKN Пеметаан Будая | ЛАКСА КЕДА" .
^ "Лакса Икан Секок Алор Сетар Мергонг Буат Ками Терлиур" . 12 марта 2017 г.
^ "Лакша Закария Телук Кечай memang 'сила'" . 16 июля 2016 г.
^ "JKKN Пеметаан Будая | ЛАКСА ПЕРЛИС" .
^ "JKKN Пеметаан Будая | ЛАКСА КУАЛА КАНГСАР" .
^ "JKKN Пеметаан Будая | ЛАКСА САРАНГ БУРУНГ" .
^ «Визит не будет полным без вкуса лакса ми Пангкор» . 29 января 2020 г. Проверено 30 декабря 2020 г.
^ "Кулинарная гордость острова Лакса Ми Пангкор" . 29 января 2020 г. Проверено 30 декабря 2020 г.
^ "Laksa mi jadi 'подписной' уник Пулау Пангкор" . 28 января 2020 г. Проверено 30 декабря 2020 г.
^ «Острый малазийский тофу лакса с лапшой удон» . высокий шеф-повар. Архивировано из оригинала 14 июля 2015 года . Проверено 8 июня 2015 г.
^ "Лучший Саравак Лакса в Кучинге" . Малазийский инсайдер. 29 апреля 2015 г.
^ "Вечеринка в Нью-Йорке" . Тайрат (на тайском языке). 9 июля 2014 года . Проверено 24 июня 2015 г.
^ "Государственный туризм Теренггану - Лаксам" . Архивировано из оригинала 17 апреля 2010 года.
^ "Сиамская Лакса (Лакса Лемак)" . 29 сентября 2014 г.
^ "Лакса Келантан". Архивировано из оригинала 19 августа 2014 года . Проверено 16 августа 2014 г.
^ «9 разных людей, которые стоит попробовать лаксу в Малайзии» . 26 августа 2017 года. Архивировано из оригинала 26 августа 2017 года . Проверено 23 июня 2022 г.
^ ab «3 Лакса Лазат Дари 3 Негери. Лакса Паханг, Лакса Куах Мера Теренггану дан Лакса Джохор. Кубала ди Айдиладха Ини». 17 августа 2018 г.
^ ab "Ресипи Лакса Лемак Шри Мерсинг Ян Седап | Геренти Джади S3 EP3" .
^ «Почувствуйте вкус Теренггану на MAS» .
↑ Шаркави Лодинг, Мохд (26 ноября 2020 г.). «Лакса горенг ресипи дари Пекин». Космо . Проверено 1 сентября 2021 г.
^ "Саравак лакса | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Проверено 22 января 2021 г.
^ "Лакса Ньонья | Куали" . www.kuali.com . Проверено 6 февраля 2021 г.
^ "Карри лакса | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Проверено 22 января 2021 г.
^ "Теренггану Лакса | Куали". www.kuali.com . Проверено 6 февраля 2021 г.
^ "Пенанг лакса | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Проверено 22 января 2021 г.
^ «50 лучших продуктов мира» . 21 июля 2011 г.
^ аб Тим Чунг (7 сентября 2011 г.). «Ваш выбор: 50 лучших блюд мира». CNNGo. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Проверено 12 июня 2015 г.
^ "Лакса".
^ «Карри Лакса из Куала-Лумпура заняла 2-е место в рейтинге 500 лучших кулинарных впечатлений Lonely Planet» .
↑ Теодора Хурустиати (27 октября 2012 г.). «Закуски на выходные: плавильный котел лакса, чтобы согреться в дождливые дни». Джакарта Пост .
^ Дуруз, Жан (2011). «Вкус гибридной принадлежности: по тропе лакса в Катонге, Сингапур». Континуум . 25 (5): 605–618. дои : 10.1080/10304312.2011.597843. ISSN 1030-4312. S2CID 145000239.
^ Бирн, Конор; Онг, Джесс (10 ноября 2019 г.). «Машина для приготовления лапши на заднем дворе, удовлетворяющая растущий аппетит Дарвина». Новости АВС . Проверено 18 ноября 2019 г.
^ «Как лихорадка лакса распространилась в этом австралийском городе» . Новости BBC . 31 октября 2023 г. Проверено 1 ноября 2023 г.
^ «Лакса: открытие фирменного блюда Малайзии» . Азиатский корреспондент . 24 октября 2012 года . Проверено 11 января 2016 г. Хотя лакшу также можно найти в Индонезии и Сингапуре, она имеет малазийское происхождение, и Малайзия остается лучшим местом, где можно попробовать ее во многих ее формах.
↑ ENG HOCK, TEH (17 сентября 2009 г.). «Лакса и наси лемак — наша гордость, — говорит Йен Йен». Звезда онлайн . Архивировано из оригинала 16 ноября 2018 года . Проверено 11 января 2016 г. Было много блюд, ассоциирующихся с самобытностью Малайзии, но они были «захвачены» другими странами.
^ Лох. «Продовольственная борьба! Малайзия хочет вернуть свои «уникальные» блюда» . Проверено 21 сентября 2009 г.
↑ ENG HOCK, TEH (23 сентября 2009 г.). «Никаких намерений патентовать местную еду нет, — говорит доктор Нг». Звезда онлайн . Проверено 12 января 2016 г. Доктор Нг сказал, что будет проведено исследование происхождения продуктов питания в стране и принесены извинения, если это будет ошибочно.
Внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы по теме Лакса .
Статья о Пенанг Лакса из журнала Tourism Penang
Статья о Саравак Лакса
Статья о Саравак Лакса в Куала-Лумпуре
Лучшая лакса в Сингапуре, рекомендованная местными поварами
Рецепты
Рецепты лаксы от BBC
Рецепт лаксы от Австралийской радиовещательной корпорации.
.jpg/1280px-First_time_trying_Katong.Laksa._Thumbs_up._Fragrant,_creamy,_light._I_like._-vernenoms_(33503880125).jpg)
