Soto mie , [3] Soto mi , или Mee soto [4] — это острое индонезийское блюдо с лапшой [5], которое обычно встречается в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. Mie означает лапшу из муки, соли и яиц, а soto относится к индонезийскому супу. В Индонезии его называют soto mie и считают одним из вариантов soto , в то время как в Малайзии и Сингапуре его называют mee soto .
Soto mie можно приготовить из говядины, курицы или субпродуктов, таких как каки сапи (кожа, хрящи и сухожилия коровьих ножек ) или требухи . Люди могут заменить лапшу рисом или рисовой вермишелью в соответствии со своими предпочтениями. Добавляется комбинация лапши или рисовой вермишели вместе с ломтиками помидора, вареного картофеля, крутого яйца, капусты , арахиса, бобовых ростков и говядины, субпродуктов или куриного мяса. Затем эту комбинацию поливают бульоном. Этот суп готовится из говяжьего или куриного бульона и некоторых других специй. Обычно добавляются приправы, такие как джерук нипис (сок лайма), самбал , баванг горенг (жареный лук-шалот ), уксус, кекап манис (сладкий соевый соус ) и эмпинг .
Желтая лапша, подаваемая в супе сото , в основном известна в двух основных вариантах: с говядиной ( сото мие ) и с курицей ( ми сото ).
Самый популярный сото мие в Индонезии родом из Богора , Западная Ява. [3] Это популярная уличная еда, которую продают путешествующие геробаки или торговцы с тележками, часто посещающие деловые и жилые районы городов и поселков Индонезии. Говяжий бульонный суп приправлен шалотом , чесноком, орехом свечи , перцем , молотым эби ( сушеными креветками ), даун саламом (индонезийским лавровым листом), листьями лайма, измельченным лимонником и соком лайма. [6] Он готовится из говядины или коровьих ножек (сухожилий, кожи и хрящей) с лапшой, ломтиками ризоле (жареные спринг-роллы с бихуном и овощной начинкой, похожей на лумпию ), помидорами, капустой, картофелем и сельдереем. Версия из Джакарты ( Бетави ) очень похожа на версию из Богора, но говяжье мясо предпочтительнее коровьих ножек, а в смесь специй добавляется галангал . [7]
В Сингапуре и Джохоре , Малайзия , наиболее популярным вариантом является mee soto ayam (куриная лапша soto). Mee soto — это острое блюдо из лапши, которое сочетает в себе индонезийский куриный бульон, известный как soto ayam , с толстой желтой лапшой Hokkien. [8] Куриный бульон приправлен пряной пастой из молотого перца, кориандра, чеснока, свечного ореха, галангала, красного лука, куркумы, измельченного лимонника, кардамона, гвоздики и корицы. [9]
Mee soto — блюдо с яванским влиянием, довольно популярное в Сингапуре и Джохоре. По сути, оно очень похоже на soto ayam (курица soto), которую обычно подают в Индонезии, за исключением того, что вместо рисовой вермишели его подают с лапшой. Происхождение бульона soto ayam , используемого для приготовления mee soto, можно проследить до мадурской этнической группы мигрантов, проживающих в индонезийском городе Сурабая на востоке Явы. [8] Восточно-яванские иммигранты из Мадуры и Ламонгана обосновались в Джохоре и Сингапуре, принеся с собой острое блюдо из бульона soto ayam и заменив рисовые клецки ( lontong ) желтой лапшой.
