Lontong — индонезийское блюдо, приготовленное из спрессованного рисового пирога в форме цилиндра , завернутого в банановый лист , [1] [2] обычно встречается в Индонезии , Малайзии и Сингапуре . Рис заворачивают в банановый лист и варят, затем нарезают на небольшие лепешки в качестве основной замены пропаренного риса . Текстура похожа на текстуру ketupat , с той разницей, что контейнер ketupat сделан из сплетенных листьев janur (молодого кокосового листа), тогда как lontong использует вместо него банановый лист.
В Малайзии его обычно называют наси химпит (дословно «прессованный рис») , несмотря на то, что он производится другими методами. [3]
Арем-арем — это уменьшенная версия лонтонга , наполненная овощами и иногда мясом, которую едят в качестве закуски.
Блюдо обычно подают горячим или комнатной температуры с блюдами на основе арахисового соуса , такими как гадо-гадо , каредок , кетопрак , другими традиционными салатами и сатай . [2] Его можно есть в качестве дополнения к супам на основе кокосового молока , таким как лонтонг сайур , сото , гулаи и карри . [4] Его также используют в качестве альтернативы вермишелевой лапше.
Происхождение лонтонга происходит от кетупата . Но была и другая теория, согласно которой лонтонг, фаршированный курицей и овощами ( арем-арем ), был местной адаптацией оригинального китайского бакчанга, но измененным, чтобы стать халяльным и иметь длинную цилиндрическую форму после прихода ислама на Яву. Оба готовятся из основного ингредиента — пропаренного риса в обертке из банановых листьев или молодых кокосовых листьев. Первоначально лонтонг считался только обычной едой. Однако после распространения ислама на Яву началась традиция употребления лонтонга и кетупат . Сунан Калиджага был первым, кто познакомил яванцев с лонтонгом , включая кетупат . Это часть призыва, проводимого Сунаном Калиджагой в то время. Лонтонг часто подают с соусом Гулай и овощами, чайоте , темпе , тофу , тауко , вареным яйцом , самбалом и крекерами крупук. [5] [6]
Традиционно лонтонг готовят, отваривая рис до полуготовности и плотно упаковывая его в скрученный банановый лист . Лист закрепляют с помощью лиди семат , деревянной иглы, сделанной из центральной жилки кокосового листа, и варят в кипящей воде около 90 минут. После того, как спрессованный рис остынет, его можно разрезать на небольшие кусочки. Внешние части лонтонга обычно имеют зеленоватый цвет из-за хлорофилла, оставшегося от соскабливания бананового листа с поверхности рисовой лепешки.
Альтернативные способы приготовления лонтонга включают помещение сырого риса в муслиновый мешочек, а затем просачивание воды и образование из риса твердой массы. [7] Другой популярный и простой метод — использование коммерчески доступных пластиковых мешочков; заполненных рисом и проколотых иглой, чтобы создать небольшие отверстия, позволяющие воде просачиваться в пакет, которые затем кипятят до тех пор, пока рис не приготовится и не заполнит мешочек. Этот метод был призван имитировать проницаемость бананового листа для жидкости. Тем не менее, использование органических банановых листьев настоятельно рекомендуется для улучшения здоровья [ требуется ссылка ] и по экологическим причинам. [ сомнительно – обсудить ]
С другой стороны, малазийский наси химпит ( буквально « прессованный рис » ) традиционно создается по-другому. Метод представляет собой скорее механическое давление, чем применение техники проницаемого кипячения; свежеприготовленный рис прессуется в течение нескольких часов между двумя тяжелыми каменными плитами или двумя поддонами с тяжелым грузом сверху, чтобы получить наси химпит . Однако сейчас наси химпит обычно быстро производят в водопроницаемых пластиковых пакетиках, наполненных рисом и вареных в воде.
Как и рис, вкус лонтонга пресный и нейтральный, и он зависит от других ингредиентов, которые придают вкус через специи и соусы. Обычно лонтонг служит компактной альтернативой пропаренному рису. Его можно подавать практически с любым традиционным рецептом блюда в качестве основного продукта, но часто едят с арахисовым соусом или супом на основе кокосового молока .
В Индонезии, особенно среди народа бетави , лонтонг обычно служил лонтонг сайур , кусочки лонтонга подавались в супе из кокосового молока с тертым чайотом , темпе , тофу , сваренным вкрутую яйцом , самбалом и керупуком . [4] Лонтонг сайур родственен и очень похож на Кетупат сайур и является любимым меню завтрака рядом с бубур аямом и наси удуком .
В Сурабае лонтонг балап готовят из лонтонга , таоге (ростков фасоли), жареного тофу, ленто (жареных бобов-пюре), жареного лука-шалота, самбал петис и сладкого соевого соуса. Восточно-яванские рецепты лонтонга и тофу известны своим особым вкусом, который приобретается благодаря щедрому количеству петис (вид креветочной пасты). [8]
Более сложный рецепт лонтонга — лонтонг кап го мех , перанаканская китайско-индонезийская адаптация традиционных индонезийских блюд , лонтонг подается с богатым опор аямом , сайур лодехом , самбал горенг ати (говяжья печень в самбале), ачаром , телур пиндангом (крутое сваренное вкрутую яйцо ), абон (говяжья нить) и порошком коя (смесь соевого и сушеного креветочного порошка). Лонтонг кап го мех обычно потребляется китайской индонезийской общиной во время празднования Кап го мех .
Lontong dekem происходит из Pemalang Regency , Центральная Ява. Процесс включает замачивание лонтонга в супе до тех пор, пока он не погрузится, отсюда и название dekem, означающее «погружение» на яванском диалекте Pemalang.
Лонтонг кари — это лонтонг, подаваемый в суповом курином карри и овощах. Он стал фирменным завтраком региона Парахьянган . [9] Кари впервые привезли в Индонезию буддийские монахи из Индии. [10]
Lontong bengkalis из Bengkalis Regency , Риау , состоит из лонтонга, супа из джекфрута и арахисового соуса. Он также посыпан анчоусами и ломтиками зеленого перца чили «птичий глаз». [11]
На Западной Суматре блюдо Минанг из Паданга Париамана называется лонтонг гулай пакис , лонтонг подается с молодыми листьями папоротника гулай . Обычно подается с яйцами, сваренными вкрутую, и керупук жангек или крупук кулит (крекеры из коровьей кожи).
Лонтонг кикил — это лонтонг, подаваемый в остром супе из коровьих ножек и овощей. [4]
Другие рецепты лонтонг — это лонтонг купанг и лонтонг балап из районов Сурабая и Сидоарджо на Восточной Яве . Лонтонг купанг готовится из лонтонга и подается с маленькими белыми моллюсками .
Lontong krubyuk — традиционное блюдо каримунджава . Сам термин lontong krubyuk происходит от яванского языка krubyuk или ngrubyuk, что означает хождение по воде или лужам. Это название соответствует внешнему виду блюда, которое содержит много подливки. Порция lontong krubyuk подается с lontong , полуготовыми ростками фасоли, нарезанными листьями сельдерея и измельченным куриным рагу, а затем заливается бульоном. [12]
Lontong mie — одно из популярных блюд в Сурабае . Оно состоит из ломтиков lontong , желтой лапши, жареного тофу, petis (креветочный соус-паста), ростков фасоли, lento (оладьи из черного гороха) и жареного лука-шалота. [13]
Lontong pical — это еда народа минанг . Это рисовый пирог с лапшой и овощами, политый жидким арахисовым соусом, также посыпанный крупуком . [14]
Блюдо лонтонг из Блоры , Центральная Ява . Оно готовится из ломтиков лонтонга , жареного тофу и арахисового соуса и подается на тарелке из тикового листа. [15]
Лонтонг туйухан — это кусочки рисового пирога с курицей и супом из кокосового молока. Это деликатес эпохи Рембанг . [16]
Arem-arem — это лонтонг меньшего размера , наполненный нарезанными кубиками овощами, такими как морковь, фасоль и картофель, приправленными солью и красным перцем чили или тофу, онкомом и темпе ; иногда также наполненный рубленым мясом или абоном ( говяжьей нитью), едят в качестве закуски. Рис приправляют кокосовым молоком . Этот вид закуски называется arem-arem на яванском языке , но в других частях Индонезии его обычно называют просто lontong или lontong isi . Это распространенная закуска на Яве, и она очень похожа на lemper , но вместо клейкого риса lemper используют обычный рис . Обычно в качестве обертки используется тонкий молодой банановый лист, тонкий светло-желто-зеленый банановый лист. С другой стороны, в лонтонге обычно используют более толстые зрелые банановые листья. Текстура закусок arem-arem мягче по сравнению с обычным lontong из-за более тонкого бананового листа, добавления кокосового молока и длительного периода варки и приготовления на пару.
В Малайзии его обычно называют наси химпит (дословно «прессованный рис » ) , и в отличие от лонтонга, наси химпит создается путем прессования риса в течение ночи. [3] Рисовый пирог лонтонг разрезается на более мелкие кусочки, эти кусочки рисового пирога известны как наси химпит (прессованный рис). Термин лонтонг в Малайзии и Сингапуре обычно относится к блюду, которое состоит из рисовых лепешек в супе на основе кокоса, таком как sayur lodeh, содержащем креветки и овощи, такие как рубленая капуста, репа и морковь. Дополнительные приправы добавляются либо во время приготовления, либо в отдельных порциях. К ним относятся такие вещи, как жареный темпе, жареный тофу, вареные яйца, сушеная каракатица самбал , жареный пряный тертый кокос ( серундинг келапа ), жареная курица и т. д.
Nasi himpit также является дополнением к satay и подается с арахисовым соусом. В штатах восточного побережья полуостровной Малайзии nasi himpit едят с арахисовым соусом ( kuah kacang ) на завтрак. Nasi himpit также является одним из ингредиентов малазийской версии chicken soto .
