Кошерное вино ( иврит : יין כשר , yáyin kashér ) — это вино , которое производится в соответствии с галахой , а точнее кашрутом , так что евреям будет разрешено произносить над ним благословения и пить его. Это важный вопрос, поскольку вино используется в нескольких еврейских церемониях, особенно в церемониях Кидуша .
Чтобы считаться кошерным, соблюдающие Шаббат евреи должны контролировать весь процесс виноделия и лично заниматься большей его частью, с момента загрузки винограда в дробилку до розлива готового винного продукта в бутылки и его запечатывания. Кроме того, все используемые ингредиенты, включая осветлители , должны быть кошерными. [1] Вино, которое описывается как «кошерное для Песаха », должно быть защищено от контакта с заквашенными или ферментированными зерновыми продуктами , категория, которая включает в себя множество промышленных добавок и агентов. [2]
Когда кошерное вино производится, выводится на рынок и продается в коммерческих целях, оно обычно имеет хехшер (знак сертификации кошерности), выданный агентством по сертификации кошерности , или авторитетным раввином , который пользуется уважением и известен своими познаниями в еврейском праве, или Комитетом по кашруту, работающим при Бет Дине (раввинском суде иудаизма ).
В последнее время наблюдается повышенный спрос на кошерные вина, и ряд стран-производителей вина теперь производят широкий ассортимент изысканных кошерных вин под строгим раввинским надзором, особенно в Израиле , США , Франции , Германии , Италии , Южной Африке , Чили [3] и Австралии . Два крупнейших в мире производителя и импортера кошерных вин — Kedem и Manischewitz — оба базируются на американском северо-востоке .
Использование вина имеет долгую историю в иудаизме , восходящую к библейским временам . Археологические свидетельства показывают, что вино производилось по всему древнему Израилю. Традиционное и религиозное использование вина продолжалось в еврейской диаспоре. В Соединенных Штатах кошерные вина стали ассоциироваться со сладкими винами Конкорд, производимыми винодельнями, основанными еврейскими иммигрантами в Нью-Йорке .
Начиная с 1980-х годов, тенденция к производству сухих, высококачественных кошерных вин началась с возрождением израильской винодельческой промышленности. Сегодня кошерное вино производится не только в Израиле, но и по всему миру, включая такие премиальные винодельческие регионы, как долина Напа и регион Сент-Эмильон в Бордо . [2]
Жестокой иронией истории было то, что кровавый навет — обвинения евреев в использовании крови убитых нееврейских детей для изготовления вина и мацы — стал ложным предлогом для многочисленных погромов . И из-за опасности те, кто живет в месте, где происходят кровавые наветы, галахически освобождены от употребления [кошерного] красного вина, чтобы оно не было изъято как «доказательство» против них. [4]
Почти все еврейские праздники, особенно пасхальный седер , когда все присутствующие выпивают четыре бокала вина, в Пурим на праздничной трапезе и в Шаббат требуют обязательного благословения ( Киддуш ) над наполненными бокалами кошерного вина, которые затем выпиваются. Виноградный сок также подходит для этих случаев. Если в Шаббат нет вина или виноградного сока, благословения над халой достаточно для кидуша в пятницу вечером; для кидуша утром в Шаббат, а также для Хавдалы, если нет вина, следует использовать «Хамар ха-медина», буквально «напиток страны».
На еврейских свадьбах , обрезаниях и церемониях выкупа первенцев обязательное благословение Борей При ХаГафен («Благословен Ты, о Господь, сотворивший плод виноградный») почти всегда читается над кошерным вином (или виноградным соком).
Согласно учению Мидраша , запретный плод, который съела Ева и который она дала Адаму, был виноградом, из которого получают вино, хотя другие оспаривают это и говорят, что на самом деле это был инжир. [5] [6] Способность вина вызывать опьянение с последующим ослаблением запретов описывается древними раввинами на иврите как nichtas yayin, yatza sod («вино входит, [и личная] тайна человека выходит»), аналогично латинскому « in vino veritas ». Другое похожее вызывающее воспоминания выражение, относящееся к вину, это: Ein Simcha Ela BeBasar Veyayin — «Нет радости, кроме как через мясо и вино».)
Из-за особой роли вина во многих нееврейских религиях законы кашрута указывают, что вино не может считаться кошерным, если оно могло быть использовано для идолопоклонства . Эти законы включают запреты на Яйин Несех ( יין נסך – «вылитое вино»), вино, которое было вылито для идола, и Стам Йейнам ( סתם יֵינָם ), вино, к которому прикасался кто-то, кто верит в идолопоклонство или которое производили неевреи. Когда кошерное вино становится Яйин Мевушаль ( יין מבושל – «приготовленное» или «кипяченое»), оно становится непригодным для идолопоклоннического использования и сохранит статус кошерного вина, даже если впоследствии к нему прикоснется идолопоклонник. [7]
Хотя ни один из ингредиентов, входящих в состав вина ( алкоголь , сахара , кислотность и фенолы ), не считается некошерным, законы кашрута , касающиеся вина, больше касаются того, кто обрабатывает вино и что используется для его изготовления. [2] Чтобы вино считалось кошерным, с ним могут работать только соблюдающие субботу евреи, с первого раза в процессе, когда жидкая часть отделяется от твердых отходов, до тех пор, пока вино не будет пастеризовано или бутылки не будут запечатаны. [8] [9] Вино, которое описывается как « кошерное для Песаха », должно быть защищено от контакта с хамецом и китниотом . Это включает зерно, хлеб и тесто, а также бобовые и производные кукурузы. [2]
Когда кошерное вино мевушаль (ивр.: «приготовленное» или «кипяченое»), оно тем самым становится непригодным для идолопоклоннического использования и сохранит статус кошерного вина, даже если впоследствии к нему прикоснется идолопоклонник. Неизвестно, откуда древние иудейские власти взяли это утверждение; нет никаких записей относительно «кипяченого вина» и его пригодности для использования в культах какой-либо из религий народов, окружавших древний Израиль. Действительно, в православном христианстве принято добавлять кипяток в причастное вино . Другое мнение гласит, что вино мевушаль не было включено в раввинский указ против употребления вина, к которому прикоснулся идолопоклонник, просто потому, что такое вино было необычно в те времена.
Вино «Мевушаль» часто используется в кошерных ресторанах и кошерными поставщиками кейтеринговых услуг, чтобы с вином могли работать официанты, не являющиеся евреями или не соблюдающие традиции.
Процесс полного кипячения вина убивает большую часть мелкой плесени на винограде и значительно изменяет танины и вкусы вина. Поэтому особое внимание уделяется соблюдению требований закона, подвергая вино минимальному нагреву, необходимому для достижения им необходимого уровня. Существуют значительные разногласия между галахическими деятелями относительно точной температуры, которой должно достичь вино, чтобы считаться мевушаль, в диапазоне от 74 до 90 °C (от 165 до 194 °F). (При этой температуре вино не кипит, а готовится, в том смысле, что оно испаряется гораздо быстрее, чем обычно.) Приготовление при минимально необходимой температуре уменьшает часть ущерба, наносимого вину, но все еще оказывает существенное влияние на качество и потенциал выдержки . [2]
Процесс, называемый мгновенной пастеризацией, быстро нагревает вино до желаемой температуры и немедленно охлаждает его до комнатной температуры. Говорят, что этот процесс оказывает минимальное влияние на вкус, по крайней мере, для случайного любителя вина.
Независимо от метода, процесс пастеризации должен контролироваться машгихимом, чтобы гарантировать кошерный статус вина. Как правило, они посещают винодельню, чтобы физически опрокинуть фрукты в давилку и управлять оборудованием для пастеризации. После того, как вино выходит из процесса, его можно обрабатывать и выдерживать обычным способом.
В 1960-х годах Комитет по еврейскому праву и стандартам одобрил респонсум («юридическое постановление») раввина Израиля Сильвермана по этому вопросу. Сильверман отметил, что некоторые классические иудейские авторитеты считали, что христиане не считаются идолопоклонниками, и что их продукция не может считаться запрещенной в этом отношении. Он также отметил, что большая часть виноделия в Соединенных Штатах полностью автоматизирована. Основываясь на прецедентах XV–XIX веков в литературе респонсов , он пришел к выводу, что вина, произведенные с помощью этого автоматизированного процесса, не могут быть классифицированы как вино, «произведенное неевреями», и, таким образом, не запрещены еврейским законом. Этот респонсум не пытается каким-либо образом изменить галаху , а скорее утверждает, что большая часть американского вина, произведенного автоматизированным способом, уже является кошерным по традиционным галахическим стандартам. Позже была высказана некоторая критика в адрес этой тшувы , потому что (a) некоторые вина не производятся автоматизированными процессами, а, по крайней мере, на некоторых этапах, вручную, и (b) в редких случаях при приготовлении вина используются некошерные ингредиенты для осветления. Позже Сильверман отказался от своей позиции.
Более поздний респонсум на эту тему был написан раввином Эллиотом Н. Дорффом и также принят CJLS. [10] Дорфф отметил, что не все вина производятся с помощью автоматизированных процессов, и поэтому рассуждения, лежащие в основе респонсума Сильвермана, не были окончательно надежными во всех случаях. С другой стороны, Дорфф указывает, что даже если мы можем избежать проблемы «вина, обработанного нееврея», существует отдельный запрет на вино, произведенное на винодельнях, принадлежащих неевреям, в этом случае автоматизация не имеет значения, и все несертифицированные вина запрещены. Поэтому он исследовал возможность изменения галахи, утверждая, что запрет больше не применяется. Он цитирует раввинскую мысль о еврейских взглядах на христиан, также обнаружив, что большинство поским отказались причислить христиан к идолопоклонникам. Затем Дорфф раскритиковал традиционный галахический аргумент о том, что избегание такого вина предотвратит смешанные браки . Однако Дорфф утверждал, что те, кто строго соблюдает законы кашрута, вряд ли будут вступать в смешанные браки, а те, кто не соблюдает законы, не будут беспокоиться о том, есть ли у вина хекшер или нет. Он также отметил, что в процессе производства может использоваться ряд некошерных ингредиентов, включая кровь животных.
Дорфф пришел к ряду выводов, включая то, что нет никаких оснований полагать, что производство таких вин ведется как часть языческой (или вообще какой-либо ) религиозной практики. Большинство вин не содержат некошерных ингредиентов вообще. Некоторые вина используют некошерный ингредиент как часть процесса осветления, но не как ингредиент вина как такового. Дорфф отметил, что материал из этого материала не предназначен для проникновения в винный продукт. Включение любого некошерного ингредиента в вино происходит случайно и в таких малых количествах, что ингредиент становится недействительным. Все вина, произведенные в США и Канаде, могут считаться кошерными, независимо от того, находится ли их производство под раввинским надзором. Многие продукты, которые когда-то считались запрещенными, если их производили неевреи (например, пшеница и масляные продукты), в конечном итоге были объявлены кошерными. На основании вышеизложенных пунктов ответ Дорффа распространяет это же правило на вино и другие продукты из винограда.
Однако эта тшува также отмечает, что это снисходительный взгляд. Некоторые консервативные раввины не согласны с этим, например, Исаак Кляйн . Таким образом, тшува Дорффа утверждает, что синагоги должны придерживаться более строгих стандартов, чтобы все в еврейской общине считали кухню синагоги полностью кошерной. Таким образом, консервативным синагогам рекомендуется использовать только вина с гекшером, и предпочтительно вина из Израиля.
Исторически кошерное вино в США ассоциировалось с брендом Manischewitz , который производит подслащенное вино с характерным вкусом, изготовленное из винограда Vitis labrusca, а не V. vinifera . Из-за добавления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , обычные розливы Manischewitz для ашкеназских евреев не являются кошерными во время Песаха по правилу китнийот , и доступен специальный розлив. Это культурное предпочтение к отдельному, уникальному сорту вина восходит к еврейским поселениям в ранней истории США. [11]