Amorphophallus paeoniifolius , ямс слоновья нога [4] или арум гигантский с белыми пятнами [5] [ 6] — тропическое растение, произрастающее на островах Юго-Восточной Азии . Его выращивают ради съедобных клубней в Юго-Восточной Азии, Южной Азии, на Мадагаскаре, в Новой Гвинее и на островах Тихого океана. Благодаря своему производственному потенциалу и популярности в качестве овоща в различных кухнях его можно выращивать как товарную культуру .
Ямс слоновой ноги используется в пищу в Островной Юго-Восточной Азии , Материковой Юго-Восточной Азии , Южной Азии , Новой Гвинее , Океании и на Мадагаскаре . Его происхождением и центром одомашнивания ранее считалась Индия , где он наиболее широко используется в качестве пищевого ресурса. Но генетическое исследование, проведенное в 2017 году, показало, что индийские популяции ямса слоновой ноги имеют более низкое генетическое разнообразие, чем популяции в Островной Юго-Восточной Азии, поэтому теперь считается, что ямс слоновой ноги произошел из Островной Юго-Восточной Азии и распространился на запад в Таиланд и Индию, что привело к трем независимым событиям одомашнивания. Из Островной Юго-Восточной Азии они также распространились еще дальше на запад в Мадагаскар и на восток в прибрежную Новую Гвинею и Океанию в результате австронезийских миграций , хотя они могли распространиться на юг в Австралию без вмешательства человека. [7] [8] [9]
Растение цветет ежегодно в начале сезона дождей. Цветочная почка появляется из клубнелуковицы как фиолетовый побег, а позже цветет как пурпурное соцветие . Пестичные (женские) и тычиночные (мужские) цветки находятся на одном растении и скучены в цилиндрических массах как соцветие. Верхняя часть отвечает за секрецию слизи, которая выделяет гнилостный, резкий запах, который используется для привлечения опыляющих насекомых, средняя часть соцветия содержит тычиночные, а основание соцветия содержит пестичные. Рыльца женских цветков будут восприимчивы в первый день цветения, когда резкий запах привлекает опыляющих насекомых внутрь, и соцветие закрывается, задерживая их на ночь, чтобы позволить пыльце, отложенной на насекомом, перенестись на рыльца.
Позже, на второй день, женский цветок больше не восприимчив к пыльце, мужские цветы начинают цвести, и соцветие снова открывается. Это позволяет пыльце откладываться на появляющихся насекомых для опыления других цветов, в то же время предотвращая самоопыление пыльцой того же соцветия, предотвращая инбридинг. [ необходима цитата ]
Через 24–36 часов после первого цветения соцветия женские цветки соцветия начинают развиваться в ягоды — ярко-красные плодовые тела, а другие части соцветия начинают увядать. Ягоды красные при созревании и не совсем круглые, полушарообразной или яйцевидной формы. [10]
Во время цветения цветы также выделяют тепло.
В индийском штате Западная Бенгалия , Ассам и в соседней стране Бангладеш его называют ol (ওল/ওল কচু). Его обычно едят в виде пюре или жареного, добавляют в карри и, реже, используют в соленьях или для приготовления чипсов ol . [11] В некоторых семьях зеленые листья и стебли также готовят как зеленые овощи. [12]
В Махараштре , Уттар-Прадеше и Гуджарате его называют суран .
В Бихаре его используют в овсяном карри (т. е. карри из слоновьей ноги), овсяной бхарте или чоке , соленьях и чатни. [13] Овсяный чатни также называют барабар чатни, так как в его состав входят манго, имбирь и ол в равных количествах, отсюда и название барабар (что означает «в равных количествах»).
В Чхаттисгархе его называют зиммиканда или заминканд и едят как карри, являясь деликатесом среди жителей Чхаттисгарха.
В Трипуре его называют батема и готовят путем приготовления пасты из бикарбоната натрия (пищевой соды) и воды для удаления рафидов (иголок оксалата кальция). Паста формируется в булочки и кипятится с водой, содержащей пищевую соду, после чего вода сливается. Затем булочки разрезаются на кусочки и смешиваются со свежей чесночной пастой и мосденгом (острой пастой из сушеной рыбы/креветок и перца чили). Кроме того, листья и стебли едят, нарезав их на кусочки и обжаривая.
В Карнатаке это называется суварнагадде .
В Южной Индии , особенно в Керале, он известен как чена (ചേന), и клубень был частью рациона людей на протяжении веков. По-тамильски это называется каараа каранаи кизангу (காறாக்கரணைக் கிழங்கு) или ченаиккизангу (சேனைக்கிழங்க). ு). В основном его подают в виде кусочков, приготовленных на пару (പുഴുക്ക്), вместе с традиционными чатни из зеленого перца чили, кокосового масла, лука-шалота и чеснока, хотя карри также распространено в качестве гарнира к рису. Из него делают густой чатни ( масиял , மசியல்), который обычно едят в качестве дополнения к рисовому блюду. Клубень популярен также среди говорящих на телугу штатов, где его готовят вместе с листьями индийского шпината , мякотью тамаринда , и специи, в веганское рагу, которое специально подается и потребляется во время религиозных праздников и благоприятных торжеств, таких как новоселье и вечеринки по случаю рождения ребенка. Его также нарезают тонкими ломтиками или полосками и жарят в качестве закуски, как картофель фри. Он служил как основной источник углеводов, особенно в голодные дни региона в прошлом, наряду с более популярной тапиокой на протяжении многих столетий. Бутон цветка, до того как он распустится, также используется для приготовления карри. Все части цветка могут использовать для приготовления различных видов гарниров.
В Непале его называют oal , kaan или suran , и выращивают его в основном на южных равнинах страны. Его карри едят на фестивалях Jitiya и Deepawali.
На Филиппинах он известен как понгапонг . Молодые листья, стебли и клубнелуковицы употребляются в пищу как овощи или превращаются в десерты. Их тщательно готовят, чтобы уничтожить жгучие кристаллы оксалата. [14]
Ямс слоновьей ноги широко используется в индийской медицине и рекомендуется как лекарство во всех трех основных индийских медицинских системах: Аюрведа , Сиддха и Унани . [15] Клубнелуковица назначается в этих системах при различных заболеваниях. Сообщается, что клубень полезен при лечении геморроя. [ 16]
A. paeoniifolius страдает вирусом мозаики Дашина . [17]
В эпическом драматическом фильме « Мать Индия» главная героиня Наргис находит небольшой кусочек ямса, напоминающего слоновью ногу, когда вспахивает свое поле во время сильного голода. [ необходима цитата ]
