stringtranslate.com

Чипсы и соус

Крекеры «Бенедиктин» с кунжутом

Чипсы или чипсы часто подают с соусами для макания ; вместе они называются чипсами и дипом . Используемые чипсы включают картофельные чипсы , чипсы из тортильи , кукурузные чипсы , чипсы из фасоли , овощные чипсы , чипсы из питы , [1] чипсы из подорожника [2] и другие. Иногда также используются крекеры , [3] как и crudités , которые представляют собой целые или нарезанные сырые овощи. Различные типы дипов используются для сопровождения различных типов чипсов. Блюдо может быть подано как праздничное блюдо, закуска, hors d'oeuvre или снэк.

Чипсы и дип приобрели значительную популярность в Соединенных Штатах в 1950-х годах, отчасти благодаря рекламной кампании Lipton для их рецепта французского лукового дипа , иногда называемого «Калифорнийский дип». В это время были созданы специальные подносы и сервировочные блюда, предназначенные для хранения как чипсов, так и дипа. Чипсы и дип часто подают во время американского футбольного матча Суперкубка в Соединенных Штатах. Национальный день чипсов и дипа отмечается в США ежегодно 23 марта.

История

Самый ранний известный рецепт чего-то похожего на сегодняшние картофельные чипсы содержится в книге Уильяма Китчинера «The Cook's Oracle» , опубликованной в 1817 году и ставшей бестселлером в Великобритании и Соединенных Штатах. Рецепт издания 1822 года для «Картофеля, жареного ломтиками или стружкой» гласит: «очистить крупный картофель... нарезать его стружкой по кругу, как вы чистите лимон; хорошо высушить его в чистой ткани и обжарить в жире или жире». [4] [5] [6]

Картофельные чипсы с соусом

Популярность чипсов и дипа значительно возросла в Соединенных Штатах в 1950-х годах, начиная примерно с 1954 года, из-за изменений в стилях развлечений в пригородах, а также из-за рекламной кампании Lipton , основанной на использовании быстрорастворимой смеси для лукового супа Lipton для приготовления дипа. [7] [3] Рекламная кампания проходила на телевидении и в рекламе супермаркетов и продвигала смешивание суповой смеси со сметаной или сливочным сыром для создания дипа, который подавали с картофельными чипсами или крудите . [7] Этот дип стали называть California Dip. [3] Рекламная кампания имела значительный успех, и вскоре были разработаны новые, похожие продукты для дипа. [7] В это время были созданы уникальные тарелки, предназначенные для подачи чипсов и дипа, которые позволяли вмещать несколько типов чипсов, а также были придуманы вариации подачи, которые включали подачу дипа в хлебной чаше или полых фруктах. [3]

Чипсы и соус являются популярной едой во время ежегодной игры Суперкубка в Соединенных Штатах. [8] [9] Восемьдесят пять процентов американцев едят картофельные чипсы. [10] [11]

С кукурузными чипсами

Чипсы и сальса , обычно подаваемые с использованием кукурузных чипсов или чипсов тортильи , [7] [12] — это распространенный тип чипсов и соуса, который приобрел значительную популярность в Соединенных Штатах в конце 1980-х годов. [7] Чипсы и гуакамоле , также обычно подаваемые с чипсами на основе кукурузы, — это еще один тип, а также чипсы и соус из бобов. [8] Семислойный соус и чипсы тортильи — это еще одна комбинация чипсов на основе кукурузы, [1] как и чили кон кесо , закуска или гарнир из плавленого сыра и перца чили , [13] обычно подаваемая в ресторанах техасско-мексиканской кухни в качестве соуса для начос . [14]

Двойное погружение

Чипсы и сальса

Двойное макание подразумевает надкусывание чипса и повторное макание его в соус, что некоторые люди не одобряют, в то время как другие относятся к этому безразлично. Двойное макание якобы переносит бактерии из рта человека в соус, который затем может быть передан в рты других потребителей. [15] Термин «двойной макание», хотя он существовал по крайней мере с середины двадцатого века, был популяризирован в эпизоде ​​« Имплант » сериала « Сайнфелд » 1993 года. [16]

В марте 2013 года американский бренд чипсов и соусов для тортильи Tostitos нанял коммуникационное агентство Ketchum для проведения опроса, касающегося двойного макания, в котором приняли участие более 1000 американцев. [17] Опрос показал, что 46% мужчин, участвовавших в нем, макают дважды на вечеринке, по сравнению с 32% женщин. [17] 54% заявили, что не будут есть соус, увидев, как другой человек макает дважды, а 22% заявили, что им все равно. [17] 25% заявили, что они бы устно возразили человеку, пойманному за двойным маканием. [17]

Исследование, проведенное кафедрой пищевых наук и питания человека в Университете Клемсона, утверждает, что от трех до шести случаев двойного макания «переносят около 10 000 бактерий из рта едока в оставшийся соус», что соответствует «около 50-100 бактерий из одного рта в другой при каждом укусе». [18] В заключении исследования рекомендуется, по их мнению, сократить двойное макание, включая советы по предотвращению этого. [18] pH соуса также влияет на рост бактерий; более высокая кислотность со временем уменьшает количество бактерий в соусе. [19] [20]

В сегменте MythBusters в 2009 году проверялось, сколько бактерий переносится в процессе двойного погружения, и было обнаружено, что перенос происходит, но он «добавляет лишь несколько дополнительных микробов ». [15]

Национальный день чипсов и соусов

Национальный день чипсов и соусов отмечается в США ежегодно 23 марта. [10] [21] [22]

В популярной культуре

Двойное макание было использовано в качестве сюжетной линии в эпизоде ​​« Имплант » сериала « Сайнфелд ». [15] [23] Один из главных героев, Джордж , спорит на похоронах с братом своей девушки (Тимми), когда его обвиняют в двойном макании чипсов. [24] Этот эпизод вдохновил на создание сегмента 2009 года в «Разрушителях легенд» . [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Tal, R. & Houston, J. (2012). Fresh: Новые вегетарианские и веганские рецепты от удостоенных наград ресторанов Fresh. Wiley. ISBN 978-1-118-05690-5.
  2. ↑ Нил, Дениз (12 февраля 2015 г.). «Обзор: Taste and See предлагает Уичите глобальную смену темпа». The Wichita Eagle . Получено 28 апреля 2015 г.
  3. ^ abcd Адамсон, MW; Сеган, F., ред. (2008). Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: Энциклопедия. ABC-CLIO. стр. 303. ISBN 978-0-313-08689-2.
  4. ^ МакЭлвейн, Аойфе (17 июня 2019 г.). «Действительно ли Тайто изобрел чипсы с сыром и луком?». The Irish News .
  5. ↑ Берри, Стив и Норман, Фил (14 июля 2014 г.). «Чиски поддержали Британию в ее самый темный час». The Telegraph . Архивировано из оригинала 3 октября 2014 г. Получено 26 августа 2014 г.
  6. ^ Китчинер, Уильям (1822). Оракул повара: Содержащий рецепты простой кулинарии на самых ... A. Constable & Company, Эдинбург, и Hurst, Robinson & Company, Cheap-sid. стр. 208. OCLC  3878292. Архивировано из оригинала 15 ноября 2017 г. Картофель, жареный ломтиками или стружкой
  7. ^ abcde Мак-Вильямс, М. (2012). История блюда: классическая американская еда. Гринвуд. С. 188–189. ISBN 978-0-313-38509-4.
  8. ^ ab "Советы по выбору правильных чипсов и соусов". KOMO-TV . 27 сентября 2010 г. Получено 29 апреля 2015 г.
  9. ↑ Ноултон, Эндрю (1 февраля 2013 г.). «Этикет с чипсами и соусом, по версии Foodist». Приятного аппетита . Получено 8 июня 2015 г.
  10. ^ ab Esbenshade, Claudia (24 марта 2015 г.). "Эй, Чип! В понедельник был Национальный день чипсов и дипов". LNP . Получено 29 апреля 2015 г.
  11. ^ "В продуктовых магазинах наблюдается бум трафика в воскресенье перед Суперкубком". KOLR . 1 февраля 2015 г. Архивировано из оригинала 6 марта 2015 г. Получено 28 апреля 2015 г.
  12. ^ Ласк, Дж. Л.; Шогрен, Дж. Ф. (2007). Экспериментальные аукционы: методы и приложения в экономических и маркетинговых исследованиях. Количественные методы для прикладной экономики и бизнес-исследований. Cambridge University Press. стр. 250. ISBN 978-1-139-46589-2.
  13. ↑ Laidlaw, Kim; Goodfriend, Wendy (28 января 2015 г.). «Сыр, пожалуйста: Tex-Mex Chile Con Queso Dip для вечеринки в честь Суперкубка». Bay Area Bites . Получено 25 февраля 2016 г.
  14. ^ Эллерби, Л. (2005). «Чили+кон+кесо» Большие куски: приключения по всему миру и за столом. Сыновья Патнэма. стр. 75. ISBN 978-0-399-15268-9. В большинстве ресторанов техасско-мексиканской кухни чили кон кесо представляет собой миску соуса, приготовленного из расплавленного американского сыра с несколькими кусочками красного ...
  15. ^ abcd "Действительно ли двойное погружение приводит к распространению микробов?". Discovery Channel . 11 апреля 2012 г. Получено 29 апреля 2015 г.
  16. ^ Кавалер, Фред (7 февраля 2008 г.). «Двойное погружение: новый вызов для здоровья и безопасности». BMJ . 336 (7639): 297.2–297. doi :10.1136/bmj.39481.918090.C2. PMC 2234524 . 
  17. ^ abcd Харрис, Дженн (21 марта 2013 г.). «Урок двойного погружения в Национальный день чипсов и соусов». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 19 июня 2013 г. Получено 29 апреля 2015 г.
  18. ^ ab Jarvie, Michelle (3 февраля 2014 г.). «Опасности двойного погружения». Michigan State University Extension . Получено 29 апреля 2015 г.
  19. ^ Доусон, Пол (25 ноября 2015 г.). «Двойное макание — проблема безопасности пищевых продуктов или просто дурная привычка?». Scientific American . The Conversation.
  20. ^ Тревино, Джудит; Баллье, Брэд; Йост, Рэйчел; Данна, Саманта; Харрис, Женевьева; Дежонкхир, Джеклин; Димитрофф, Даниэль; Филипс, Марк; Хан, Иние; Мур, Хлоя; Доусон, Пол (февраль 2009 г.). «Влияние надкусывания перед погружением (двойное погружение) чипсов на бактериальную популяцию раствора для погружения». Журнал по безопасности пищевых продуктов . 29 (1): 37–48. doi :10.1111/j.1745-4565.2008.00137.x.
  21. ↑ Wierks, Kylee (23 марта 2015 г.). «Tostitos отмечает Национальный день чипсов и соусов, раздавая бесплатные соусы, своего рода». WXIN . Получено 29 апреля 2015 г.
  22. ^ Deschenes, S. (2014). Eat the Year: 366 веселых и потрясающих праздников с едой, которые можно отмечать каждый день . Running Press Book Publishers. стр. 99. ISBN 978-0-7624-5094-7.
  23. ↑ Диксон, Брайан (28 октября 2002 г.). «Сценарии Seinfeld — Имплант». Сценарии Seinfeld . Получено 10 июня 2015 г. .
  24. ↑ Fox, Джесси Дэвид (2 июля 2014 г.). «Разговор с автором «Сайнфелда», стоящим за «Yada Yada Yada» и «Double-Dipping». Vulture . Получено 29 января 2018 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Чипсы и соусы».