stringtranslate.com

Овощной чипс

Чипсы из маниоки, жареные во фритюре
Чипсы из маниоки , жареные во фритюре
Чипсы из капусты
Чипсы из капусты

Овощные чипсы (также называемые вегетарианскими чипсами ) [1] [2] — это чипсы ( хрустящие чипсы ), которые готовятся с использованием овощей, отличных от картофеля . Овощные чипсы могут быть жареными , обжаренными во фритюре , обезвоженными, высушенными или запеченными. Могут использоваться многие различные корнеплоды или листовые овощи . Овощные чипсы можно есть в качестве закуски и они могут сопровождать другие продукты, такие как соусы , или использоваться в качестве начинки для блюд. В Соединенных Штатах овощные чипсы часто производятся массово , и многие бренды продаются потребителям.

Хотя картофельные чипсы технически считаются «овощными чипсами», поскольку они являются наиболее распространенной формой чипсов, любые другие виды чипсов на основе овощей относятся к отдельной категории.

Приготовление и ингредиенты

Овощные чипсы могут быть приготовлены из нарезанных овощей, которые обжарены , обжарены во фритюре , запечены, [3] [4] дегидрированы, [5] или просто высушены . [6] Овощные чипсы могут быть изготовлены из различных корнеплодов и листовых овощей , [7] таких как морковь, репа, брюква, пастернак, корень петрушки, корень кервеля, корень сельдерея (сельдерей), свекла, редис, топинамбур, таро, маланга, эддо, батат, тыква мускатная, лук, чеснок, [1] [3] [4] [7] цуккини, [8] ямс, маниока, [9] капуста кале , шпинат, фенхель , [2] [3] [4] и хикама , [10] и другие. Некоторые запеченные версии используют овощи, которые нарезают ломтиками, слегка бросают в масло, а затем запекают в духовке до хрустящей корочки. [2] Овощные чипсы, приготовленные с использованием этого метода, были описаны как более полезные по сравнению с чипсами, жареными во фритюре, особенно если они приготовлены с использованием «полезного для сердца» оливкового масла . [2]

Простые версии готовятся путем нарезки овощей и их сушки [6] , без какой-либо готовки. Иногда для нарезки овощей для овощных чипсов используется мандолина , которая может обеспечить тонкую нарезку и улучшить однородность размера. [11] Овощные чипсы могут быть ароматизированы специями, такими как соль, морская соль, перец, специи каджун, карри, душистый перец, порошок чипотле, сладкая или копченая паприка, приправа адобо, сушеный зеленый лук и многие другие. [2] Массово производимые сорта могут содержать пищевые консерванты или глутамат натрия . [12] Овощные чипсы можно приготовить в домашних условиях [12] с использованием различных рецептов и способов приготовления.

Морковные чипсы

Чипсы из моркови — это жареная [ 5] или дегидрированная морковь . Некоторые американские компании массово производят и поставляют потребителям морковные чипсы, например, Connecticut Country Fair Snacks, Ltd. и Caroff Foods Corporation, среди прочих. [a] [14]

Чипсы из маниоки

Сушка чипсов из маниоки в Демократической Республике Конго
Сушка чипсов из маниоки в Демократической Республике Конго

Чипсы из маниоки являются распространенной пищей в большинстве стран Африки, включая Демократическую Республику Конго, [15] Гану [16] и Малави . [17] В Гане чипсы из маниоки называются конконте . [b] Сушеные чипсы из маниоки также используются для дополнения углеводного содержания корма для скота в Гане. [18] В Малави чипсы из маниоки готовятся путем замачивания маниоки, нарезки ее ломтиками, а затем сушки. [17] Это основной способ, с помощью которого маниока транспортируется на рынки из районов производства. [17]

Помимо приготовления чипсов из тонко нарезанного сырого корня маниоки, который затем немедленно обжаривается или жарится во фритюре, [19] чипсы можно приготовить в многоэтапном процессе, начиная с теста, приготовленного из муки маниоки . [9] Тесто пропаривают, тонко нарезают, сушат, а затем обжаривают в масле. [9] Этот вид чипсов из муки маниоки является популярной едой в Индии, Индонезии, Малайзии и на Филиппинах. [16] [9]

Чипсы из капусты

Чипсы из капусты стали популярными благодаря пищевому тренду , который подчеркивал питательную ценность капусты. Это лист, а не корень или клубень , чипсы из капусты обычно содержат масло и соль, а иногда приправы или ароматизаторы.

Чипсы из горькой тыквы

Чипсы из горькой тыквы производятся из растения, распространенного в Азии, Африке и Карибском бассейне. Чипсы производятся из плодов растения, которые нарезаются ломтиками и высушиваются на солнце или покрываются тестом и обжариваются. [20]

Потребление и использование

Овощные чипсы можно употреблять в качестве закуски [21] и подавать с различными соусами, такими как сальса , гуакамоле и бобовые соусы [4] . Их также используют в качестве заправки для супов, салатов и других блюд [21] .

Массовое производство

В Соединенных Штатах различные виды овощных чипсов производятся массово и продаются в супермаркетах. [2]

Бренды и компании

Бренды овощных чипсов (кроме картофельных чипсов) включают Calbee, Beanitos, Terra, Food Should Taste Good, [22] JicaChips, [10] Sensible Portions, [23] Tyrrells, [24] и Uprooted, среди прочих. [25] По состоянию на февраль 2016 года Kettle Foods выпускает бренд Uprooted овощных чипсов из батата, включая разновидности с добавлением и без добавления свеклы и пастернака. [25] Продукт «слегка приправлен маслом и морской солью». [25] Маркетинг продукта для потребителей начался примерно в феврале 2016 года. [25]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «У старых добрых картофельных чипсов появилось несколько новых конкурентов для ценителей здорового питания: хрустящие закуски из жареной моркови. В течение трех лет фирма Connecticut Country Fair Snacks, Ltd. из Саутингтона, штат Коннектикут, продавала жареные овощи ...» [13]
  2. ^ Однако большая часть всего урожая перерабатывается на уровне деревни в типичные продукты из маниоки, такие как гари, тесто из маниоки, чипсы из маниоки (конконте) или как фуфу. Маниока обычно перерабатывается из-за чрезвычайной ..." [16]

Ссылки

  1. ^ ab "Лучшие овощные чипсы – Veggie Chips". Consumer Reports . 20 декабря 2012 г. Получено 25 апреля 2015 г.
  2. ^ abcdef Руссо, Сьюзан (15 мая 2012 г.). «Даже ваша мать одобрит овощные чипсы». NPR . Получено 25 апреля 2015 г. .
  3. ^ abc HuffPost (14 января 2013 г.). «12 способов приготовить собственные вегетарианские чипсы». The Huffington Post . Получено 25 апреля 2015 г.
  4. ^ abcd "Как приготовить лучшие овощные чипсы". Chow . 16 марта 2015 г. Получено 25 апреля 2015 г.
  5. ^ ab Salunkhe, DK; Kadam, SS (1998). Справочник по овощеводству и технологиям: производство, состав, хранение и переработка. Пищевая наука и технология. Taylor & Francis. стр. 131. ISBN 978-0-8247-0105-5.
  6. ^ ab DeLong, D. (2006). Как сушить продукты. HPBooks. стр. 76. ISBN 978-1-55788-497-8.
  7. ^ ab Alterman, Tabitha (1 апреля 2015 г.). "Baked Vegetable Chips". Mother Earth News . Получено 25 апреля 2015 г. .
  8. ^ Brazier, B. (2007). Диета Thrive: способ похудеть, уменьшить стресс и оставаться здоровым на всю жизнь с помощью цельной пищи. Penguin Canada. стр. 260. ISBN 978-1-60094-060-6.[ постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ abcd IITA Annual Report and Research Highlights; 1986. Международный институт тропического сельского хозяйства . 1986. С. 98–100.
  10. ^ ab "Интервью: Полезные чипсы из корнеплодов, приготовленные из хикамы". FoodBev . 22 февраля 2016 г. Получено 8 марта 2016 г.
  11. ^ Кристи, К. (2014). Грязный пекарь: более 75 вкусных рецептов из настоящей кухни. стр. 104. ISBN 978-1-62336-188-4.
  12. ^ ab Blatchford, Emily (2 ноября 2015 г.). «Полезны ли овощные чипсы?» — и другие вопросы о закусках». The Huffington Post . Получено 8 марта 2016 г.
  13. ^ Развитие пищевых продуктов. Журналы для промышленности. 1981. Получено 30 марта 2016 .
  14. ^ «Обработанные готовые продукты». Gorman Publishing Company . 152 : 54. 1983.
  15. ^ ван Трийп, Дж. М. Ц. М.; Ингенблек, ПТМ; ван Тилбург, А. (2010). Рынки, маркетинг и развивающиеся страны: где мы находимся и куда направляемся. Wageningen Academic Publishers. стр. 26. ISBN 978-90-8686-145-3.
  16. ^ Отчет abc по сектору пищевой промышленности. Документ ПРООН/TTC. Центр передачи технологий (Совет по научным и промышленным исследованиям (Гана)). 1989. С. 15.
  17. ^ abc Phoya, MM (2008). Прогулки жизни: Другая сторона Малави. Чамбо. стр. 51. ISBN 978-99908-941-0-3.
  18. ^ Скотт, Дж.Дж.; Фергюсон, И.; Центр, Международный картофель (1992). Описание продуктов из растений и туберкулеза. Разработка продуктов для корнеплодов и клубнеплодов. Международный центр папы. п. 52. ИСБН 978-92-9060-163-0.
  19. ^ Хауелер, Р.Х.; Бравиджая, Университеты; Маланг, Балай-Пенелитиан Танаман Панган (1992). Исследования в области разведения, агрономии и использования маниоки в Азии: материалы третьего регионального семинара, состоявшегося в Маланге, Индонезия, 22–27 октября 1990 г. Региональная программа CIAT по маниоке для Азии. п. 382.
  20. ^ "Чипсы Карела - Чипсы из горькой тыквы" .
  21. ^ ab Matonis, J. Paleo Snacks: 100 суперполезных рецептов палео-закусок – важные подробности о популярной палеодиете. Здоровый и стройный.
  22. ^ «Овощные или картофельные чипсы: что полезнее?». CTV News Vancouver . 12 марта 2015 г. Получено 8 марта 2016 г.
  23. ^ Уотрус, Моника. «Хейн побеждает миллениалов». Food Business News . Получено 8 марта 2016 г.
  24. ^ "Veg Crisps". Tyrrells . Получено 2019-06-20 .
  25. ^ abcd "Kettle Brand Uprooted Vegetable Chips". Candy Industry . 23 февраля 2016 г. Получено 8 марта 2016 г.

Дальнейшее чтение

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Овощные чипсы» .