Жареный подорожник — это блюдо, которое готовят везде , где растут подорожники , от Западной Африки до Восточной Африки , а также в Центральной Америке , тропическом регионе северной части Южной Америки и странах Карибского бассейна , таких как Гаити и Куба , а также во многих частях Юго-Восточной Азии и Океании , где жареные закуски пользуются широкой популярностью. В Индонезии его называют горенган . На языке йоруба на юго-западе Нигерии его называют додо , [1] иначе известный как просто жареный подорожник в других частях Нигерии . Келевеле — это жареный острый подорожник, который можно обжарить в качестве гарнира к Red Red (африканский тушеный черноглазый горох) и рыбному рагу в Гане . [2]
Жареный подорожник также едят в некоторых странах Южной Америки и Карибского бассейна, где присутствует африканское влияние. Например, в Доминиканской Республике , Никарагуа , Пуэрто-Рико и в меньшей степени на Кубе. Плантаны принято нарезать ломтиками, обжаривать до желтого цвета, разбивать между двумя тарелками и снова обжаривать. В Пуэрто-Рико есть мофонго , блюдо, состоящее из жареных и толченых бананов с чичарроном , специями, жиром (сливочным маслом, салом или оливковым маслом) и обычно в бульоне или подаваемое с мясом, морепродуктами сверху или сбоку. Это также распространенное блюдо на Гаити , называемое баннанн-пезе , и по всей Центральной Америке, называемое патаконами в Коста-Рике , Панаме , Колумбии и Эквадоре , а также тостонами в Никарагуа и испаноязычных странах Карибского бассейна. В Гондурасе и Венесуэле их называют тахадас . В Пуэрто-Рико также есть аранитас (пауки), где зеленые и желтые бананы измельчаются вместе, приправляются и формируют котлеты, а затем обжариваются до хрустящей корочки. Другие традиционные жареные блюда из подорожника в Пуэрто-Рико включают алькапуррия , пиононо , раллено де амарилло (похожий на папа реллена , но приготовленный из желтого подорожника) и болитас де подорожник (клецки из подорожника).
Жареный подорожник можно подавать в качестве закуски , закуски или гарнира к основному блюду, например, с рисом Джоллоф , острым мясом, приготовленным на гриле, томатным рагу или фасолью . Его делают по-разному: соленым или несоленым, нарезают «ушками», «пальчиками», можно нарезать кубиками, а можно жарить целиком.
Жареные желтые бананы — это сладкие бананы из Центральной Америки и Карибского бассейна , обжаренные в горячем масле. В испаноязычных странах Карибского бассейна жареные зеленые бананы едят с соусом моджо на Кубе и в Пуэрто-Рико, а также с васакакой в Доминиканской Республике, оба представляют собой влажный пикантный чесночный соус. Иногда их едят с кетчупом или смесью майонеза и кетчупа. В тихоокеанском городе Кали, Колумбия, бананы едят жареными с приправой под названием Хогао. Сладкие бананы также подают к пикантным закускам на Карибах, особенно на испаноязычных островах, в Тихоокеанской Колумбии и на Ямайке.
Аллоко , как его называют в Кот-д'Ивуаре и Буркина-Фасо , называется додо ( йоруба ) в Нигерии , миссоле в Камеруне и макемба в Демократической Республике Конго . Название аллоко (иногда называемое алоко) происходит от бауле, этнической группы, проживающей в восточной части Кот-д'Ивуара . Оно происходит от слова локо , которое означает, что подорожник созрел. [3] Это популярная западноафриканская закуска , приготовленная из жареного подорожника. Его часто подают с перцем чили и луком. В Нигерии его часто подают в качестве гарнира или можно употреблять отдельно.
Гиздодо — это гарнир в Нигерии, содержащий жареный подорожник и желудок, приготовленный на гриле. [4]
Alloco широко считается фаст-фудом и продается на улицах Кот-д'Ивуара . Район в районе Кокоди, где продается много мяса на гриле и продуктов аллоко , в честь этого блюда назван Аллокодромом.
Ипекаре — традиционная нигерийская закуска, корни которой лежат в кухне йоруба. Это чипсы из подорожника. Его готовят из спелых и незрелых бананов, которые нарезают тонкими кружочками или тонкими вертикальными ломтиками и обжаривают во фритюре для получения хрустящей текстуры. Название происходит от языка йоруба и широко известно по всей Нигерии.
Эта традиционная закуска имеет долгую историю и ценится за восхитительный вкус и простоту. Это основной продукт кухни йоруба, и его едят люди всех возрастов по всей Нигерии.
Чтобы приготовить ипекере, спелые бананы тщательно очищают от кожуры и нарезают тонкими ломтиками одинаковой формы, обычно с помощью ножа или терки-мандолины. Затем их обжаривают во фритюре до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет, в результате чего закуска становится хрустящей и слегка сладкой. [5] Ипекаре готовят с добавлением соли, специй или сахара. Его также можно приправить различными специями, такими как кайенский перец, имбирь, луковый порошок или чесночный порошок. Некоторые люди также жарят лук и свежий имбирь вместе с ломтиками подорожника для придания вкуса. [6] Процесс жарки во фритюре придает ипекере особую текстуру, что делает его популярной уличной едой и домашней закуской в Нигерии.
Келевеле — популярное блюдо Ганы, приготовленное из жареных бананов, приправленных специями. [7] На английском языке его иногда называют горячими чипсами из подорожника. [8] В Аккре келевеле обычно продают ночью уличные торговцы , а иногда и днем сельские женщины. [9] [10] [11] [12] Келевеле также является популярным выбором на ужин. [13]
Родом из Ганы , келевеле был популяризирован в Америке благодаря нескольким книгам рецептов (recipezaar, 2009).
Бананы очищают от кожуры и можно нарезать кусочками или кубиками. [12] Имбирь , кайенский перец и соль — типичные специи, используемые для приготовления келевеле. [10] [12] [14] Однако лук , анис , гвоздика , мускатный орех , корица и порошок чили также могут использоваться в качестве специй. [10] Существуют коммерческие препараты, которые могут упростить приготовление и обеспечить стандартизированный вкус. [15] Например, масло должно быть горячим, а подорожник не должен быть слишком мягким, иначе он впитает слишком много масла. [16] Подорожник следует обжаривать до тех пор, пока содержащийся в нем сахар не карамелизируется и на подорожнике не появляются коричневые края. [14] [16]
Его можно подавать с тушеной фасолью , арахисом [ 12] или отдельно в качестве десерта . [17]
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)