Соус для макания

Дип или соус для дипа — это распространенная приправа для многих видов еды. Дипы используются для придания вкуса или текстуры еде, например, пите , пельменям , крекерам , рубленым сырым овощам , фруктам , морепродуктам , нарезанным кубиками кускам мяса и сыра , картофельным чипсам , чипсам из тортильи , фалафелю , а иногда даже целым сэндвичам в случае с джусом . В отличие от других соусов , вместо нанесения соуса на еду, еда обычно помещается или окунается в соус.

Дипы обычно используются для закусок, которые едят руками , аперитивов и других видов еды. Густые дипы на основе сметаны , крем-фреша , молока , йогурта , майонеза , мягкого сыра или бобов являются основным продуктом американских закусок и гуще, чем спреды , которые можно разбавить, чтобы приготовить дипы. ^[1] Знаменитый шеф-повар Элтон Браун предполагает, что дип определяется на основе его способности «сохранять контакт со своим транспортным механизмом на протяжении трех футов [1 м] белого ковра». ^[2]

Дипы в различных формах едят по всему миру, и люди используют соусы для макания уже тысячи лет. ^[3]

Список провалов

*Прахок ктис* со свежей капустой , огурцом и длинной фасолью

Неполный список распространенных провалов включает в себя:

Аджика — острая, слегка ароматная закуска кавказской кухни на основе острого красного перца, чеснока, зелени и специй.
Айвар , приготовленный из красного болгарского перца с чесноком , встречается в македонской , боснийской и сербской кухне.
Дип из артишоков
Au jus , соленый говяжий бульон или подливка , особенно используется для макания французских сэндвичей
Баба гануш — соус из баклажанов , популярный в Восточном Средиземноморье и некоторых частях Южной Азии.
Банья кауда , региональное блюдо итальянского Пьемонта ^[4]
Банановый кетчуп , филиппинская приправа из бананов; используется аналогично томатному кетчупу.
Соус барбекю , часто используемый в Соединенных Штатах для жареного мяса и мяса на гриле.
Фасолевый соус , соус из пережаренных бобов
Заправка из голубого сыра , обычно используемая в качестве заправки для сырых овощей или крылышек «Баффало».
Соус «Баффало» , часто используемый как покрытие для крылышек «Баффало», а также как самостоятельный соус для макания других блюд.
Рассол , соленая вода, используемая в качестве приправы для еды, похожая на уксус или соевый соус.
сырный соус
Чили кон кесо , используется в техасско-мексиканской кухне с чипсами из тортильи ^[5]
Масло чили , используется в качестве соуса для макания мяса и димсамов
Чимичурри — аргентинская закуска из петрушки, чеснока и орегано.
Шоколад , соус для различных фруктов, пончиков, профитролей и зефира.
Chogochujang, вариант gochujang . Соус для морепродуктов, включая хэ , устриц и вакаме , или для сырых овощей.
Чатни , употребляется с закусками, такими как жареные во фритюре самосы и пакоры, доса и идли.
Дип из моллюсков , приправа для макания крекеров и чипсов.
Соус-коктейль , заправка для морепродуктов, приготовленная из кетчупа или соуса чили и хрена.
Соус «Камбэк» — заправка для куриных палочек , приготовленная из майонеза и соуса чили.
Крабовый соус , густой соус, популярный в Мэриленде, обычно готовится из сливочного сыра и кускового крабового мяса.
Кетчуп карри , также называемый в Германии Currygewürzketchup , является более острой формой кетчупа.
Утиный соус , современная вариация сливового соуса
Рыбный соус ( гарум ), или нам пла , используется в кухнях Юго-Восточной Азии в качестве приправы для закусок и других блюд.
Рыбная паста или багун , ферментированная рыбная паста, используемая в кухнях Юго-Восточной Азии в качестве заправки для блюд из риса.
Фондю — смесь плавленого сыра и вина, в которую макают хлеб.
Французский луковый соус
Fritessaus , более постная форма майонеза из Нидерландов
Соус для жарки , соус, который подают с картофелем фри, луковыми кольцами, куриными полосками и другими жареными во фритюре продуктами.
Соус из чесночного масла , используемый для макания морепродуктов, курицы, говядины и пиццы; обычное топленое масло или топленое масло чаще всего используются с лобстерами, крабами или моллюсками.
Подливка , используемая в качестве соуса для макания хлеба, например, в кухне Магриба.
Гуакамоле — авокадо , размятое с соком лайма, луком, помидорами и зеленью; обычно едят с чипсами из тортильи.
Харосет , ^[6]еврейский соус для макания на основе местных израильских молотых фруктов и специй.
Масло из лесного ореха или ореховая паста обычно используется в качестве макания для крекеров и печенья.
Хильбех , йеменская приправа из молотых семян пажитника
голландский
Мед , обычная приправа для курицы и печенья.
Медово-горчичный
Соус из хрена , часто с хреном, смешанным со сметаной и/или майонезом.
Острый соус или соус чили, острая заправка из перца
Хумус , левантийская закуска из молотого нута и кунжутного тахини со специями и лимонным соком
Jus , мясной бульон, который часто подают с бутербродами, такими как французский дип и итальянский говяжий бульон.
Кетчуп (также называемый кетчупом или томатным соусом ), часто используется с картофелем фри , луковыми кольцами и множеством других блюд.
Киви-луковый соус , новозеландская закуска, подается с картофельными чипсами, крекерами или рублеными овощами.
Соус маринара — томатный соус, подаётся с хлебными палочками, пиццей и т. д.
Майонез , основа многих соусов, сам по себе является соусом для холодной курицы, овощей, картофеля фри и морепродуктов.
Соус «Мехикали» на основе сметаны со специями, вдохновленными мексиканской кухней
Мятный соус , соус, приготовленный из молотых листьев мяты и уксуса или йогурта.
Mắm nêm , соус из ферментированной рыбы

Мхали (в просторечии пхали ), грузинское овощное пюре , загущенное ореховой пастой и часто скатанное в шарики
Мухаммара , ближневосточный соус из острого перца и грецких орехов
Горчица , молотые семена горчичного растения; варианты используются в азиатской кухне.
Соус из сыра «Начо» для макания чипсов из тортильи
Нам Чим , тайские соусы для макания, которые чаще всего содержат перец чили
Нам пхрик , тайская паста чили, которая также используется в качестве заправки для овощей и жареной рыбы.
Nước chấm ( вьетнамский ), смесь перца чили и рыбного соуса.
Оливковое масло
Полинезийский соус. Кисло-сладкий соус с сильным, острым вкусом, созданный Chick-Fil-A.
Прик Нам Пла ( тай ), смесь перцев чили и рыбного соуса
Пебре — чилийская смесь томатов, лука, чили и кориандра.
Пико Де Галло
сыр пименто
Прахок ктис , соус из прахока , рубленой свинины , крёунга и кокосовых сливок, который подают со свежими овощами
Сливовый соус , используемый для макания жареной лапши, пельменей и других блюд.
Соус «Ранч» — салатная заправка со вкусом пахты , популярная в Соединенных Штатах.
Ремулад , часто употребляемый с жареными продуктами, такими как рыба, или чипсами (картофелем фри или картофелем фри)
Ромеско , используется как соус или приправа к другим блюдам
Сальса , часто употребляемая с чипсами из тортильи
Самбал , для рыбы, курицы и т. д.
Сациви — ореховый соус в грузинской кухне.
Сметана — распространенная подливка для блинов , пельменей , вареников.
Сметана , сама по себе или в сочетании с майонезом и/или другими ингредиентами, является распространенной заправкой для картофельных чипсов.
Соевый соус , часто подающийся в маленьких блюдцах для макания различных блюд Восточной Азии; для суши и сашими приготовленный васаби смешивают с ^[7]
Шпинатный соус для чипсов из тортильи и овощей
соус Шрирача
Кисло-сладкий соус , общее название для многих видов соусов.
Тахина — ближневосточная приправа, приготовленная из поджаренного молотого кунжута.
Тарамосалата , ближневосточная закуска из икры карпа или трески
Соус тартар , обычно используемый с морепродуктами
Тенцую , японский соус для макания
Тирокафтери — греческое мезе на основе феты .
Ткемали — соус из алычи в грузинской кухне.
Тоёманси , филиппинская мясная или рыбная закуска, приготовленная с соевым соусом и соком каламанси ; для приготовления «силиманси» можно также добавить перец чили.
Дзадзики и подобные соусы, используемые для макания, включают таратор и раита.
Туонг — соус для макания, приготовленный из ферментированных соевых бобов во вьетнамской кухне.
Уксус , используемый в качестве заправки для жареного мяса и приготовленных на пару крабов; бальзамический уксус также часто используется в качестве соуса для макания хлеба.
Вин Санто , в который обмакивают кантуччи ( бискотти ) ^[8]
Белый соус , подается с чипсами из тортильи в мексиканских ресторанах в некоторых частях Вирджинии.

Смотрите также

Ссылки

^ Ромбауэр, Ирма С .; Беккер, Мэрион Ромбауэр и Беккер, Итан (1997) [1931]. Радость кулинарии . Иллюстрировано Лаурой Хартман Маэстро (преподобный редактор). Нью-Йорк: Scribner. С. 145–146. ISBN 0-684-81870-1.
↑ Элтон Браун (автор/режиссер/ведущий) (16.10.2002). «Dip Madness». Good Eats . Сезон 6. Эпизод 9. Food Network.
↑ Оксфордский справочник по американской еде и напиткам. стр. 145.
↑ Хессер, Аманда (5 ноября 2009 г.). «Баньа Кауда, 1960». Нью-Йорк Таймс . п. ММ20, Нью-Йоркское издание . Проверено 8 марта 2010 г.
↑ Huntley Dent (23 ноября 1993 г.). Праздник Санта-Фе: кулинария американского Юго-Запада. Simon and Schuster. стр. 148–150. ISBN 978-0-671-87302-8. Получено 5 марта 2013 г. .
^ "Dictionary.com | Значения и определения английских слов". Dictionary.com . Получено 2024-07-16 .
↑ Сноу, Джейн (15 марта 2006 г.), «Суши: как выбрать, заказать и съесть», The Island Packet , стр. 3-C , получено 6 июля 2010 г. – через Knight Ridder
^ Вирбила, С. Ирен (1 октября 1989 г.). «Цена страны: итальянский Вин Санто: глоток гостеприимства». Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 12 сентября 2011 г.