Диета Хея — это метод питания, разработанный нью-йоркским врачом Уильямом Говардом Хеем в 1920-х годах. Он утверждает, что работает, разделяя пищу на три группы: щелочную , кислую и нейтральную. (Использование Хеем этих терминов не полностью соответствует научному использованию, т. е. pH продуктов.) Кислые продукты не сочетаются со щелочными. Кислые продукты богаты белком, такие как мясо, рыба, молочные продукты и т. д. Щелочные продукты богаты углеводами, такие как рис, зерновые и картофель. Это также известно как диета комбинирования продуктов .
Похожую теорию, называемую нутрипатией, разработал Гэри А. Мартин в 1970-х годах. [1] Среди других пропагандистов щелочно-кислотных диет были Эдгар Кейси , Луиджи Костакурта, [2] Д. К. Джарвис и Роберт О. Янг .
В 1905 году Хэй якобы перенес приступ острой сердечной недостаточности после бега к поезду. [3] В результате он обнаружил, что у него болезнь Брайта ( гипертония с нефритом ) с расширением сердца , состояние с плохим прогнозом в то время. Хэй начал искать способы улучшить свое состояние. Сначала он перешел на вегетарианскую диету и ограничил прием пищи до одного раза в день вечером. Затем он отказался от кофе, а через несколько месяцев бросил курить табак. После трех месяцев нового режима его вес снизился с 225 фунтов до 175 фунтов, и он заметил улучшения в своем здоровье. [4] Мотивированный этим опытом, Хэй провел следующее десятилетие, изучая натуропатию , ортопатию и комбинирование продуктов питания в попытках уменьшить, как он это назвал, «огромное количество кислотных отходов, которые возникают в результате неправильного выбора и сочетания ежедневных продуктов». [3] Он утверждал, что фрукты и овощи производят щелочные «конечные продукты», когда они метаболизируются, в то время как обработанные и очищенные продукты приводят к кислотным «конечным продуктам» после переваривания. Его теории продолжали охватывать комбинирование продуктов; заявляя, что неправильные комбинации продуктов могут привести к тому, что даже щелочные продукты оставят менее желательный кислотный конечный продукт переваривания. [5]
Любая углеводная пища требует щелочных условий для своего полного переваривания, поэтому ее нельзя сочетать с кислотами любого рода, например, с кислыми фруктами, поскольку кислота нейтрализуется. Также ее нельзя сочетать с концентрированным белком, поскольку эта белковая пища будет возбуждать слишком много соляной кислоты во время переваривания в желудке.
— Уильям Хей, «Как всегда быть здоровым»
Система Хея пропагандировала трехразовое питание, при этом первый прием пищи состоял только из того, что диета считает щелочными продуктами, второй прием пищи состоял из того, что диета считает белковыми продуктами с салатами, овощами и фруктами, а третий прием пищи состоял из того, что диета считает крахмалистыми продуктами с салатами, овощами и сладкими фруктами; с интервалом от 4,0 до 4,5 часов между каждым приемом пищи. Диета Хея была популярна в 1930-х годах, и многие рестораны предлагали меню «Hay-friendly»; последователями его диетических советов были Генри Форд [6] и Ман Рэй [7] В этот период Хей подвергся критике в Журнале Американского медицинского общества (JAMA) как приверженец пищевых пристрастий [8] и отдельно за то, что он выступал за то, чтобы пациент с диабетом 1 типа, соблюдающий диету Хея, прекратил принимать инсулин. [9] В 1935 году Стюарт Бакстер показал, что поджелудочная железа секретирует пищеварительные ферменты одновременно, независимо от того, является ли потребляемая пища углеводами или белками, что противоречит одному из центральных положений диеты. [10]
В настоящее время теория о том, что продукты, богатые углеводами и белками, следует употреблять отдельно, считается «необоснованной», поскольку она игнорирует тот факт, что продукты, богатые углеводами, содержат значительное количество белка. Употребление белка отдельно от углеводов также приводит к тому, что организм сжигает белок в качестве источника энергии, а не для наращивания мышечной массы. [11] Тем не менее, несмотря на постоянную критику по поводу отсутствия научной основы, [12] [13] [14] диета Хэя и ее варианты, такие как диета Кенсингтона [15] и диета Беверли-Хиллз [13] , остаются популярными [16] , среди которых такие актеры, как Элизабет Херли , Хелен Миррен и Кэтрин Зета-Джонс, придерживающиеся диет с комбинированием продуктов. [6] [15]
Диета с комбинированным питанием стала предметом одного рецензируемого рандомизированного клинического исследования , которое не обнаружило никакой пользы от диеты с точки зрения потери веса. [17]