« Калория — это калория » — это тавтология, используемая для выражения термодинамической концепции, согласно которой « калория » — это достаточный способ описания энергетической ценности пищи.
В 1878 году немецкий диетолог Макс Рубнер сформулировал то, что он назвал «изодинамическим законом». [1] Закон утверждает, что основой питания является обмен энергией , [2] и был применен к изучению ожирения в начале 1900-х годов Карлом фон Норденом . У фон Нордена было две теории о том, что заставляет людей развивать ожирение. Первая просто признавала идею Рубнера о том, что «калория — это калория». Вторая предполагала, что развитие ожирения зависит от того, как организм распределяет калории для использования или хранения. [1] С 1925 года калория определяется в терминах джоулей; текущее определение калории было официально принято в 1948 году. [3]
Связанная с этим концепция «потребляемые калории, расходуемые калории» может быть оспорена [4], несмотря на то, что она стала общепринятым мнением в диетологии . [ необходима ссылка ]
Количество калорий, указанное на этикетках продуктов питания , основано на системе Атвотера . [5] Точность системы оспаривается, несмотря на отсутствие реальных предложенных альтернатив. Например, исследование 2012 года, проведенное ученым Министерства сельского хозяйства США, пришло к выводу, что измеренное содержание энергии в образце миндаля было на 32% ниже расчетного значения Атвотера. [6] Движущим механизмом потребления калорий является абсорбция , которая происходит в основном в тонком кишечнике и распределяет питательные вещества по кровеносным и лимфатическим капиллярам посредством осмоса , диффузии и активного транспорта . Жир , в частности, эмульгируется желчью, вырабатываемой печенью, и хранится в желчном пузыре, откуда он высвобождается в тонкий кишечник через желчный проток . Относительно меньшее количество абсорбции, состоящей в основном из воды, происходит в толстом кишечнике .
Килокалория эквивалентна 1000 калориям или одной диетической калорийности, которая содержит 4184 джоуля энергии . Человеческое тело представляет собой сложную биохимическую систему, которая подвергается процессам, регулирующим энергетический баланс. Метаболические пути для белка менее эффективны, чем метаболические пути для углеводов и жиров. [ необходима цитата ] Белок содержит четыре калории на грамм, хотя большая часть калорий теряется в виде тепла при метаболизме в организме. [7]
{{cite news}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)