Amaranthus cruentus — это вид цветущего растения , дающий питательное основное зерно амаранта . Это один из трех видов амаранта , выращиваемых в качестве источника зерна, два других — Amaranthus hypochondriacus и Amaranthus caudatus . Он имеет несколько распространенных названий, в том числе кровавый амарант , красный амарант , пурпурный амарант , [2] перо принца и мексиканский зерновой амарант .
Amaranthus cruentus — высокая однолетняя трава, увенчанная гроздьями темно-розовых цветов. Растение может вырасти до 2 м (6 футов) в высоту и цветет с лета до осени. Считается, что он произошел от Amaranthus Hybridus , с которым имеет много общих морфологических особенностей. Растение обычно зеленого цвета, но когда-то выращивали фиолетовый вариант для использования в ритуалах инков. [ нужна цитата ] высотой до 13 футов встречаются в Ваянаде, штат Керала.
Этот вид использовался в качестве источника пищи в Северной Америке и Центральной Америке еще в 4000 году до нашей эры . Семена едят как зерно злаков. У дикого растения они черные, а у одомашненного — белые. Их перемалывают в муку, взрывают, как попкорн , готовят в кашу или превращают в кондитерские изделия под названием алегрия . [3] Листья можно приготовить так же, как шпинат , а семена прорастить в питательные ростки. Хотя A. cruentus больше не является основным продуктом питания в Северной и Центральной Америке, его по-прежнему выращивают и продают как здоровую пищу .
Это важная культура для натуральных фермеров в Африке. [4]
В Чхаттисгархе красный амарант используется для приготовления жареного блюда Лал Бхаджи . В Махараштре в месяц Шраван во время фестивалей подают жареные овощи с только что натертым кокосом. Стебель используется в карри, приготовленном из гиацинтовых бобов Ваал .
У народа зуни перистая часть растения перемалывается в мелкую муку и используется для окраски церемониального хлеба в красный цвет. [5] Измельченные листья и цветы также смачивают и натирают щеки как румяна . [6]
В районе Киннаур штата Химачал-Прадеш (Индия) из зерна готовят кхир и подают в основном в качестве десерта во время свадебных церемоний. Из муки также готовят жареные во фритюре чапати (шест).
A. cruentus выращивают как декоративное растение, которое ценится за перистые цветущие перья. Обычно его выращивают из семян как полузимостойкий однолетник, который высевают под стекло ранней весной и высаживают летом. Было выведено множество сортов, из которых следующие получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом :
