Акико Аояги (родилась 24 января 1950 года) — американский автор кулинарных книг и художник. Она наиболее известна как разработчик рецептов, иллюстратор и соавтор (совместно с Уильямом Шертлеффом ) серии кулинарных книг на основе сои «Книга тофу» (1975), «Книга мисо» (1976) и «Книга темпе» (1979), которые оказали сильное влияние на движение за натуральное питание в американской контркультуре . [3]
Акико Аояги родилась в Токио, Япония . Она училась в школе Quaker Friends School, а затем в Женском колледже искусств, где изучала дизайн одежды. [4] Ее дипломный проект был посвящен «разработке одежды для детей с физическими и умственными недостатками». [5]
После окончания университета она работала модельером в Токио, [6] где она осветлила волосы и носила «длинные юбки с эффектом тай-дай». [5] Однако она была разочарована, так как оказалась на «напряженной, скоростной работе, и она мне не нравилась. Это была поверхностная, очень изнурительная жизнь, которую я хотела изменить. Я хотела отправиться в Африку с Корпусом мира». [6] Она также думала стать католической монахиней. [5]
В 1971 году [4] [7] [6] ее сестра устроила Аояги свидание вслепую с Уильямом Шертлеффом (американцем, который был учеником Судзуки Роши в Тассаджара Дзен Горный Центр и приехал в Японию, чтобы помочь Роши основать центр). Шертлефф был однокурсником ее сестры на японском курсе в университете в Токио. [6] [5] Они обнаружили, что у них общие интересы в дзен медитации . [4] В конечном итоге Шертлефф не вернулась в Тассаджару, а Аояги «продала всю свою одежду, ушла из модной компании и переехала к нему». [5] Они начали путешествовать автостопом по Японии и говорили о поездке в Индию, чтобы посетить ашрамы . [5]
В тот же период времени в 1971 году Шертлефф прочитала недавно вышедшую книгу Фрэнсис Мур Лаппе « Диета для маленькой планеты» , в которой утверждалось, что соевые бобы являются превосходным источником белка. [5] [8] Используя книгу Лаппе в качестве справочника, Шертлефф захотела узнать больше о тофу . [8] Позже Аояги отметила, что, хотя она выросла на тофу («так же, как вы растете на хлебе в этой стране»), [6] интерес Шертлефф к этому дал ей новое понимание искусства производства тофу . [4] Аояги познакомила Шертлефф с « ресторанами тофу высокой кухни Киото » , где обед из 12 блюд стоил около трех долларов. Именно во время одного из таких обедов они решили создать «кулинарную книгу о тофу, которая показала бы западным людям, как готовить тофу». [4] [7] [6] Аойоги начала экспериментировать с приготовлением тофу, «выкапывая воспоминания о блюдах, которые она ела в детстве или о которых читала». [8] В течение следующих нескольких лет они проводили исследования, путешествовали, посещали фабрики по производству тофу, ашрамы и «бабушек, которые все еще помнят старые способы», изучая различные элементы производства тофу. [4] [6] [9]
В 1972 году они подписали контракт на издание книги с Наумом и Беверли Стискин, которые управляли небольшой независимой издательской компанией Autumn Press (которая публиковала книги по макробиотике и религии синто ). [8] Шертлефф поступила в ученики к «мастеру тофу» Тосио Араи, чтобы изучить традиционные подходы к производству тофу, и к ней иногда присоединялся Аояги. [10] Аояги начала тестировать методы воспроизведения процесса дома, «проведя более ста экспериментов, чтобы получить надежный, воспроизводимый метод, который [Шертлефф] могла бы описать словами, а она могла бы проиллюстрировать набросками кистью». [10] Она начала с «воссоздания рецептов, которые она видела в магазинах тофу, находя применение соевым бобам на всех этапах процесса». [9] Затем она «документировала каждый рецепт на смеси английского и японского языков». [9] Она также начала изучать западные кулинарные книги, такие как «Радость кулинарии» , «и выбирала блюда, которые, как она думала, она могла бы приготовить с тофу». [9] Кроме того, она создавала иллюстрации к рецептам. [9]
Книга тофу , которая содержала все рецепты Аояги и соответствующие иллюстрации, была опубликована Autumn Press в 1975 году. [4] [11] По данным The New York Times , она была «принята с таким энтузиазмом», что Ballantine Books взялась за ее массовое издание в следующем году. [7] Барри добавляет, что оригинальные 5000 экземпляров были распроданы в течение первого месяца, а 10 000 экземпляров были напечатаны в 1976 году. [4] В ответ на это Аояги и Шуртлефф выпустили Книгу мисо (1976). [11] [4] [7]
Затем они приехали в Соединенные Штаты и путешествовали по стране в фургоне Dodge Ram , чтобы рекламировать обе книги. Они давали интервью, встречались с представителями контркультурных сообществ и посещали дзен-центры. [12] Позже Аояги вспоминал опыт шестидесяти четырех остановок за четыре месяца как «изнурительный». [13] Они также посетили веганское сообщество The Farm , поскольку Шуртлефф ранее общался с ними по поводу производства темпе и имел возможность изучить его, находясь там. [13] Успешный тур привел к высоким продажам книг. [14] Кроме того, в 1979 году они опубликовали The Book of Tempeh (1979). [4] [7]
В 1975 году Аояги и Шуртлефф совместно основали Центр изучения продуктов питания нового века (в Токио и Калифорнии), где они тестировали рецепты и распространяли информацию о сое. [7] В следующем году, в 1976 году, Аояги и Шуртлефф совместно основали Центр SoyInfo, который они намеревались сделать «ведущим мировым источником информации о сое, особенно о соевых продуктах, новых промышленных применениях и истории, в формате электронной базы данных, онлайн и печатных книг». [15] Барри утверждает, что через Центр Аояги и Шуртлефф смогли выступать в качестве «консультантов растущей международной индустрии соевых продуктов». [4] Наконец, в 1978 году Аояги и Шуртлефф совместно основали Ассоциацию производителей сои Северной Америки, которая проводила конференции, на которых присутствовали контркультурные пищевые компании. [7] [14]
Кулинарный писатель Джонатан Кауфман в своей книге «Hippie Food: How Back-To-The-Landers, Longhairs, and Revolutionaries Changed the Way We Eat» ( 2018) утверждает, что тофурки появился под влиянием Фрэнсис Мур Лаппе , Аояги и Шуртлеффа, а также «The Farm» . [16] Он также приписывает рост числа магазинов тофу, кулинарных книг по тофу и вегетарианских кулинарных книг, в которых используется тофу на Западе, Аояги и Шуртлеффу. [14] Обсуждая книгу Кауфмана, журналист San Francisco Chronicle Стив Силберман называет Аояги и Шуртлеффа «пионерами», которые «поместили тофу в центр миллионов вегетарианских столов на Западе после того, как влюбились в снежный прессованный соевый творог, будучи учениками дзен в Киото». [17]
Американский автор и профессор Ринн Берри взял интервью у Аояги и Шуртлеффа для главы в разделе «Провидцы» своей книги 1995 года « Знаменитые вегетарианцы и их любимые рецепты: жизни и предания от Будды до Битлз». Среди других «провидцев» — Бронсон Олкотт , Сильвестр Грэм , Джон Харви Келлог , Генри Стивенс Солт и Фрэнсис Мур Лаппе . [18] Барри начинает главу об Аояги и Шуртлеффе с утверждения, что в 1975 году «мало кто из американцев имел хотя бы смутное представление о том, что это [тофу] такое. Теперь [в 1995 году] он продается в бесчисленных супермаркетах и магазинах здорового питания, а его название, как и его состав, у всех на устах. Заслуга в этом необычайном всплеске популярности должна быть отдана Уильяму Шуртлеффу и его жене, родившейся в Токио, Акико Аояги. Они являются соавторами « Книги о тофу » , которая стала библией для любителей тофу». [3] «Документы Ринна Берри-младшего» в Центре специальных коллекций и исследований библиотек Университета штата Северная Каролина содержат его исследовательский журнал с «стенограммой интервью Берри со специалистами по соевым продуктам Уильямом Шертлеффом и Акико Аояги» и оригинальной иллюстрацией пары, использованной в книге « Знаменитые вегетарианцы» . [19]
Аояги и Шуртлефф были женаты, [3] но позже развелись в начале 90-х. [20] У них есть сын. [20] [1]
У Аояги и Шуртлеффа напечатано 66 книг. [21]