Bánh tráng или bánh đa nem , вьетнамский термин (дословно, покрытый бань ), иногда называемый рисовой бумажной оберткой , рисовыми блинами , рисовыми вафлями или обертками nem , являются съедобными вьетнамскими обертками, используемыми во вьетнамской кухне , в основном в закусках и закусках, таких как вьетнамские блюда nem. Термин «рисовая бумажная обертка» иногда может быть неправильным, так как некоторые обертки banh trang сделаны из рисовой муки с добавлением муки тапиоки или иногда полностью заменены крахмалом тапиоки. [1] [2] Жареная версия — bánh tráng nướng . [3]
Вьетнамские бань транг — это съедобные обертки из рисовой бумаги. [1] Они изготавливаются из пропаренного рисового теста, затем высушиваются на солнце. Более современный метод заключается в использовании машин, которые могут пропаривать и высушивать обертку для получения более тонкого и гигиеничного продукта, подходящего для экспортного рынка. [ необходима цитата ]
Обертки вьетнамского бань транга бывают разных текстур, форм и типов. Текстуры могут варьироваться от тонких, мягких до толстых (как у рисового крекера). Обертки бань транга бывают разных форм, хотя чаще всего используются круглые и квадратные формы. Во вьетнамские бань транга добавляют множество местных вьетнамских ингредиентов и специй с целью создания разных вкусов и текстур, например, семена кунжута , чили , кокосовое молоко , бананы и дуриан , и это лишь некоторые из них.
Южновьетнамский термин для рисовых оберток, которые также широко используются за рубежом. Эти обертки бань транг сделаны из смеси рисовой муки с крахмалом тапиоки , водой и солью. [4] Эти обертки тонкие и легкие по текстуре. Их часто используют для chả giò и gỏi cuốn . Существуют также определенные продукты из рисовых оберток, которые специально предназначены для жарки.
Bánh đa nướng или bánh tráng nướng — это жареные или приготовленные на гриле рисовые крекеры. Некоторые могут быть толще стандартной рисовой обертки и также могут включать семена кунжута. Часто используется в таких блюдах, как Mì Quảng, в качестве начинки. Не путать с уличным блюдом из Ðà Lạt (также известным как вьетнамская пицца или кесадилья ) с таким же названием.
Это северный вьетнамский термин для рисовой бумаги. Существует особый сорт, который содержит только рисовую муку и не содержит крахмала тапиоки, воды и соли. Коричневый бань данэм может содержать тростниковый сироп (mật mía). Эти обертки очень тонкие и полупрозрачные. Их также не нужно замачивать в воде перед использованием. При жарке они более хрустящие и не такие жевательные, как их южный аналог. Он используется в качестве обертки при приготовлении nem cua bể.
Эти обертки бань транг сделаны из рисовой муки, зеленой фасоли, растительного масла и соли. Эти обертки нежные и тонкие. Это кружевные, сетчатые обертки, которые обычно используются для жареных во фритюре роллов ча гио . [5]
Эти обертки бань транг обычно делаются из рисового крахмала с добавлением семян кунжута . По текстуре они напоминают рисовые крекеры.
Эти обертки бань транг готовятся с добавлением семян кунжута и сушеных креветок . По текстуре они напоминают рисовые крекеры.
Бань транг суа готовятся с добавлением молока. Этот тип бань транг мягче и должен таять на языке.
Bánh tráng dẻo — мягкие и податливые листы. Они также бывают разных вкусов.
Тонкие листы, сделанные только из крахмала тапиоки. Они высушены и полупрозрачны, а при активации водой становятся более липкими.
Эти обертки бань транг обычно готовятся с добавлением бананов. По текстуре они напоминают рисовые крекеры.
Эти обертки бань транг обычно готовятся с добавлением кокосового молока, сахара, рисовой муки, семян кунжута и воды. Текстура напоминает крекер, похожий на кунжутный бань транг.
Bánh tráng phơi sương — это обертки из гибкой двухслойной рисовой бумаги.
Смешанная рисовая бумага имеет в качестве основного ингредиента резаную пряжу из рисовой бумаги, смешанную с жареными сушеными креветками с жиром.
Обертки бань транг обычно используются во вьетнамских блюдах nem . Эти обертки едят сушеными (khô), жареными (rán), запеченными (nướng) или замоченными (ướt). Обычно их подают скрученными (cuộn) или запеченными (nướng), в салатах, супах и жареных вьетнамских блюдах.
Легкие, полупрозрачные традиционные обертки бань транг обычно используются для различных вьетнамских роллов, чаще всего для гой кун (салатных роллов). [6] Хотя обычно их используют в свежих роллах, в северовьетнамской кухне эти обертки часто используют в chả giò (северовьетнамский: Nem ran), хрустящих жареных спринг-роллах. [7] Традиционные обертки бань транг также используются для обертывания распространенных вьетнамских блюд, таких как бань сео (вьетнамские шипящие блины), бо 7 мон (вьетнамские семь блюд из говядины) и кануонг (вьетнамская жареная рыба), а затем макают в соус.
Традиционные листы бань транг также используются для приготовления вьетнамского салата под названием бань транг тран (перемешанный салат бань транг). [8]
Плетеные обертки бань транг обычно обжаривают во фритюре, чтобы получились эстетически привлекательные ча джио (вьетнамские хрустящие спринг-роллы).
Кунжутные обертки бань транг обычно запекают или замачивают в воде, в зависимости от индивидуальных предпочтений по текстуре, а затем подают с салатами, ми куангом и различными другими блюдами.
Обертки бань транг можно найти за пределами Вьетнама в странах , где проживает вьетнамская диаспора (люди, которые покидают Вьетнам).