Babi panggang относится к различным рецептам индонезийских блюд из свинины, приготовленной на гриле, «babi» означает свинину или свинину, а «panggang» означает жареный или приготовленный на гриле на индонезийском языке . [1]
Баби панганг Каро и Баби панганг Тоба — два похожих блюда, которые готовят христиане Батак Тоба и Батак Каро из Северной Суматры . [2] В культуре Тоба Батак свиньи имеют важную ценность. Помимо того, что это средство к существованию, разведение свиней неотделимо от культуры Батак . [3] Свиней забивают и используют целиком для приготовления баби панганг — кости для прозрачного супа, мясо (включая потроха) для жарки и кровь для соуса для макания.
Баби панганг Каро обычно сопровождается прозрачным супом из свиных костей, обработанной свиной кровью в качестве соуса для макания, даун уби тумбук или пюре из листьев батата, и туак или напитком из сока нира . [4] Три блюда подаются с простым рисом и самбалом андалиман, приготовленным из свежего сычуаньского перца . [5]
В других частях Индонезии , а также в Малайзии , где китайцы являются основным населением, употребляющим свинину, babi panggang может быть просто местным названием стандартных китайских блюд из свинины — babi panggang putih — это siu yook (燒肉), а babi panggang merah — это китайское char siu (叉燒). [6]
На Западе , в основном в Нидерландах, babi pangang — это свиное блюдо, подаваемое с томатным соусом. Это голландско - индонезийско - китайское фьюжн- блюдо также известно в Нидерландах как babi pangang specialiaal , а соус — как speciaal saus (буквально: «специальный соус»). [7]
Эта смешанная версия babi pangang стала популярной в Нидерландах и Фландрии через так называемые «китайско-индонезийские рестораны», распространенные в Нидерландах с конца 1960-х и начала 1970-х годов. Эти рестораны в основном принадлежат и управляются иммигрантами из Гонконга . Блюдо состоит из ломтиков хрустящей жареной свинины, подаваемой на подложке из acar campur ( салат, похожий на соленые огурцы, приготовленный из тонко нарезанной белокочанной капусты и моркови индонезийского происхождения; на голландском языке он пишется как atjar tjampoer ), поверх которого щедро полит соусом. Весьма вероятно, что блюдо было создано кантонскими поварами либо в бывшей Голландской Ост-Индии (современная Индонезия), либо в самих Нидерландах после большого притока азиатов и евразийцев после потери индонезийской колонии и начала масштабной международной миграции по всему миру.
Сопутствующий соус для голландской версии похож на другие томатные кисло- сладкие соусы, распространенные в кантонской кухне . [8] Большинство рецептов этого соуса включают томатное пюре , кетчуп или свежие помидоры, свежий или порошкообразный имбирь , воду, уксус , соль и большое количество сахара. Рецепты могут также включать лук , чеснок , соевый соус , самбал , свежий перец чили , херес или рисовое вино , бульон , глутамат натрия и кукурузный крахмал для загустения .
