Перкедель — овощные оладьи индонезийской кухни . [1] Чаще всего перкедель готовят из картофельного пюре , [2] [ нужен лучший источник ] , но есть и другие популярные варианты, которые включают перкедель джагунг ( перкедель из очищенной кукурузы ), перкедель таху ( перкедель из тофу ) и перкедель икан (рыбный фарш). На большей части территории Индонезии его называют перкедел ; однакона яванском языке его называют бегедил , а также так называют в Малайзии и Сингапуре , что позволяет предположить, что эта жареная еда была завезена яванскими иммигрантами в Малайзию и Сингапур.
Считается, что перкедель произошел от голландского фрикаделлен , [2] который на самом деле представляет собой датскую фрикадельку или блюдо из фарша . Это было связано с историческими и колониальными связями Индонезии с Нидерландами. В отличие от фрикаделлена , основным ингредиентом перкеделя является не мясо, а картофельное пюре . [2]
Однако перед пюре ломтики картофеля не варят, так как это может сделать перкедель слишком мягким, а вместо этого обжаривают или запекают во фритюре. Жареный картофель-пюре смешивают в соотношении 1:1 с мясным фаршем или солониной . [2] Однако иногда обыкновенный перкедель содержит меньше мяса или вообще не содержит его. Затем смесь смешивают с нарезанным зеленым луком и приправляют порошком белого перца , затем формируют плоские круглые котлеты и обмакивают их в яичный желток или взбитое яйцо, а затем обжаривают во фритюре .
Помимо картофельного пюре, в качестве ингредиентов перкеделя также часто используются кабе-сырой , зеленый лук, креветки, рыба, очищенная кукуруза или пюре из оладий из тофу .
Перкедель — популярное блюдо как гарнир, так и закуска. В Индонезии его обычно подают с наси кунинг как часть куриного супа тумпенг , сото аям и обычного сайура (овощно-куриного супа). [3]
СМИ, связанные с Перкеделом, на Викискладе?
