Berliner Weisse (немецкий: Berliner Weiße, произносится [bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪ̯sə] ⓘ ) — мутное кислоепивосодержанием алкоголяоколо 3,5%. Это региональный вариантпшеничного пиваиз Северной Германии, возникший как минимум в 16 веке. Он может быть изготовлен из комбинациисоложеногоячменя и пшеницы при условии, что солод обжигается при очень низких температурах или даже сушится на воздухе, чтобы минимизировать образование цвета. Ферментацияпроисходит с использованием смеси дрожжей (Saccharomyces cerevisiaeиBrettanomyces)имолочнокислых бактерий, что является обязательным условием, создающим молочнокислый вкус, отличительную черту Berliner Weisse. [1]
К концу 19 века Berliner Weisse был самым популярным алкогольным напитком в Берлине, его производили до пятидесяти пивоваренных заводов. К концу 20 века в Берлине осталось всего две пивоварни, производившие это пиво. [1]
Большинство авторитетов в области пива связывают происхождение Berliner Weisse с неизвестным пивом, производимым в Гамбурге , которое было скопировано и разработано пивоваром 16 века Кордом Бройханом . [2] Пиво Бройхана, Halberstädter Broihan , стало очень популярным, и его версия варилась в Берлине берлинским врачом Й.С. Эльсхольцем в 1640-х годах. [3] Альтернативная возможность, предложенная, среди прочего, Процем , заключается в том, что мигрирующие гугеноты разработали пиво из местных красных и коричневых элей , когда они перемещались через Фландрию в Северную Германию. [4] Некоторые источники, такие как Дорнбуш, указывают дату 1572 года как самую раннюю запись о пивоварении в Берлине. [5] [6]
Фридрих Вильгельм поощрял распространение пива по Пруссии , объявляя его «лучшим для нашего климата» и обучая его варить своего сына Фридриха Великого . [2] Популярная история гласит, что в 1809 году войска Наполеона окрестили его «Шампанским Севера». [5] [7]
Типичная современная крепость берлинер-вайсе составляет около 3% , хотя крепость иногда могла меняться. Традиционно пиво, сваренное в марте ( марценское пиво), варилось более крепким и давало ему возможность созреть в летние месяцы, и есть сообщения, что то же самое могло случиться и с Berliner Weisse — бутылки закапывали в песок или теплую землю. [2] [8]
В современных методах пивоварения используется небольшая доля пшеницы, обычно от 25% до 50%, и намеренно создается кислинка либо за счет вторичного брожения в бутылке (Джексон предполагает, что традиционно бутылки закапывали в теплую землю на несколько месяцев), либо путем добавление лактобактерий . [2] Записи начала 19-го века показывают, что пиво варилось из пяти частей пшеницы и одной части ячменя и пилось молодым, без каких-либо признаков создания кислинки либо за счет вторичного брожения, либо за счет добавления лактобактерий . [9]
На пике производства Berliner Weisse в 19 веке это был самый популярный алкогольный напиток в Берлине, и его производили 700 пивоваренных заводов. [10] К концу 20-го века в Берлине осталось всего две пивоварни и несколько в остальной части Германии. [4] Две берлинские пивоварни, Berliner Kindl [11] и Schultheiss, [12] в настоящее время принадлежат Oetker Group , и одним из немногих брендов, все еще производимых в Берлине, является Berliner Kindl Weisse .
Berliner Weisse часто подают в чашеобразном стакане [13] с ароматизированными сиропами, [14] такими как малиновый (Himbeersirup) или искусственный ароматизатор ясменника (Waldmeistersirup). [14] Пиво также можно смешивать с другими напитками, например светлым лагером , чтобы сбалансировать кислотность. [14]
