Соус бордолез ( французское произношение: [bɔʁdəlɛz] ) — классический французский соус, названный в честь региона Бордо во Франции, который славится своим вином . Соус готовится из сухого красного вина , костного мозга , масла, лука-шалота и соуса демиглас . Соус маршан де вин («соус торговца вином») — похожее обозначение. Традиционно соус бордолез подают к жареной говядине или стейку, хотя его также можно подавать с другими видами мяса, которые хорошо сочетаются с соусами на основе красного вина демиглас.
Соус борделез в традиционной креольской кухне Луизианы в стиле Нового Орлеана отличается от французской классической версии, хотя в городе доступны оба варианта. Основной вкус — чеснок, а не красное вино и костный мозг. Другой соус, называемый «борделез» в Новом Орлеане, состоит из сливочного масла , оливкового масла , лука-шалота, петрушки и чеснока. [1]
Это сочетание является основой классических escargots bordelaises , блюда, которое было доступно в ресторанах Нового Орлеана в начале двадцатого века. Ассоциация борделеза с чесноком, возможно, началась с этого блюда, а затем перешла к версии демиглас. Креольский рецепт 1904 года требует чеснока и петрушки в дополнение к зеленому луку, красному вину, говяжьему мозгу и « испанскому соусу ». [2]
