The Box Tree — ресторан, расположенный в Илкли , Западный Йоркшир , Англия. Владелец — Адам Фронтал, бизнесмен из Йоркшира, который управляет рестораном, уделяя особое внимание сохранению актуальности изысканного меню и впечатлений. Нынешний шеф-повар Брейден Дэвис руководит кухней с начала 2023 года, поработав в нескольких ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, укрепив свою репутацию и теперь предлагая новое дегустационное меню ежемесячно. Ранее рестораном Box Tree управляли шеф-повар Саймон Гюллер и его жена Рена с 2005 по конец 2022 года. Под их руководством ресторан был переоборудован, хотя элементы интерьера от первоначальных владельцев ресторана сохранились. Прием ресторанных критиков улучшился за эти годы; ресторан имел одну звезду Мишлен до 2019 года и три розетки AA . Шеф-повар также управляет дочерней компанией под названием Box Tree Events.
Первоначально ресторан открылся как чайная в 1962 году и стал одним из первых четырех британских ресторанов, получивших две звезды в 1977 году под руководством шеф-повара Майкла Лоусона. [1] Потеряв обе звезды, он снова обрел звезду в период с 1996 по 2001 год, когда им владела Хелен Авис. В 2010 году бывший сотрудник Марко Пьер Уайт выкупил ресторан. Здесь подают блюда современной французской кухни , а также ресторан был награжден тремя розетками AA и включен в ресторанный гид Harden's .
Box Tree находится по адресу 35–37 Church Street в Илкли с момента его первоначального открытия при Малкольме Риде и Колине Лонге в 1962 году. [2] [3] Им управляют Саймон и Рена Гюллер с 2004 года, [4] изначально на условиях аренды от предыдущего оператора. [5] Ранее Гюллер был шеф-поваром в ресторане Rascasse , отмеченном звездой Мишлен . [4] [6] Гюллеры также управляют дочерней компанией Box Tree Events, которая предоставляет услуги выездного обслуживания. [7]
После того, как в 2004 году ресторан был куплен семьей Геллер, его переделали и модернизировали, поскольку декор обветшал при предыдущих владельцах. Новые украшения включали встроенное освещение и стены, обтянутые тканью. [4] В центре столовой находится камин, рядом с ним — скамья XVIII века . [ 3 ] Сохранились элементы эпохи Рейда и Лонга , а бар и потолки все еще узнаваемы с того времени, когда они были в ресторане. [8]
В текущем меню все еще присутствуют элементы из ранних дней ресторана, [3] такие как лобстер термидор и рябчик . [9] Шеф-повар Гюллер готовит блюда современной французской кухни, [10] с классическими элементами. Блюда в меню ресторана включают террин из фуа-гра, подаваемый с салатом из копченого угря , а также яблоко, подаваемое как в виде желе, так и в виде пюре. [11] Фуа-гра была временно исключена из меню в 2008 году после угроз протестов со стороны активистов по защите прав животных. [12] Позже блюдо было восстановлено в меню, и с тех пор фуа-гра также подается с террином из утки и фисташками . [8]
Чтобы отпраздновать 45-ю годовщину ресторана в 2008 году, Гюллер воссоздал элементы меню 1963 года, но решил не готовить некоторые блюда, такие как цыпленок егерь или дынные лодочки. Другие части оригинального меню включали блины и половину жареного грейпфрута . Выбранные блюда были включены в меню из шести блюд 1960-х годов на неделю. [13]
Само здание из песчаника датируется 1720-ми годами. [11] [14] В 1962 году его приобрели Рид и Лонг, которые изначально использовали помещение как чайную комнату . [3] В 1977 году ресторан получил две звезды Мишлен ; список того года стал первым в Великобритании с ресторанами, имеющими две звезды (другие — The Waterside Inn , Le Gavroche и The Connaught ). [15]
После получения звезд Мишлен ресторан стал популярным местом для знаменитостей, завсегдатаем которого был певец Джонни Матис , а также в ресторане можно было увидеть Ширли Бэсси и Маргарет Тэтчер . [3] В 1979 году будущий шеф-повар, обладатель нескольких звезд Мишлен, Марко Пьер Уайт начал работать в Box Tree в возрасте 17 лет под руководством Рида и Лонга; он получил образование в ресторане. [16] [17] Позже в своей книге «Белый жар» он вспоминал , что ресторан сделал его одержимым едой, и он до сих пор считает ресторан своим духовным домом. [16] [18]
После того, как ресторан удерживал две звезды Мишлен до 1988 года, а затем потерял свою единственную звезду в 1991 году, [10] в 1992 году ресторан перешел под контроль и был куплен Хелен Авис. Под руководством шеф-повара Тьерри ЛеПратр-Гранета ресторан был восстановлен до одной звезды Мишлен в 1996 году. [19] Уайт вернулся в ресторан в качестве консультанта в 1994 году, что продлилось два месяца и закончилось судебным разбирательством против шеф-повара с возмещением ущерба в размере 880 фунтов стерлингов после того, как он повредил потолок. [20] [21]
LePratre-Granet покинул ресторан в 2001 году, и его заменил Тоби Хилл, самый молодой шеф-повар, когда-либо имевший звезду Мишлен. Смена шеф-повара также изменила стиль подачи блюд на « средиземноморский уклон». [22] что не продлилось долго, так как Хилл ушел всего через семь месяцев управления кухней. Его заменил Шейн Гудвей в 2002 году, и стиль вернулся к традиционному французскому. [23] [24] Ресторан потерял звезду Мишлен в издании гида 2003 года и больше не был включен ни в AA Restaurant Guide , ни в Good Food Guide . [10] [25] Гудвей покинул кухню вскоре после того, как ресторан потерял звезду Мишлен, но заявил, что решение было принято до того, как их проинформировали. [26]
Семья Гюллер арендовала ресторан у Avis в 2004 году. Через пять месяцев после повторного открытия он снова получил звезду Мишлен. [3] [5] Дружа с Саймоном Гюллером с подросткового возраста, [27] Марко Пьер Уайт вернулся в ресторан в 2007 году, чтобы снять фрагменты для кулинарного реалити- шоу Hell's Kitchen на канале ITV1 . [16] [27] [28] Уайт стремится работать с Гюллером, чтобы вернуть Box Tree его прежний статус ресторана, отмеченного двумя звездами Мишлен. [29]
Ян Мойр написала отзыв о ресторане в 2004 году для The Daily Telegraph вскоре после того, как Геллер взял на себя управление и отремонтировал ресторан. Она похвалила более легкий стиль еды под руководством нового шеф-повара, и хотя изначально она была обеспокоена тем, что официант предложил голубя-сибиряка , она описала блюдо как «аккуратно выполненное» и самое удачное блюдо, которое она пробовала. [18] Она считала, что шеф-повар был хорош, но ему нужно было время, чтобы освоиться, и описала его жену Рину перед домом как «полностью натуральную». [18] Джей Рейнер посетил ресторан в 2005 году, до того, как ресторану была присуждена новая звезда Мишлен. Он указал на некоторые проблемы с ценами в меню, поскольку на сайте и лично цены различались. Он считал, что гребешки были недожаренными, а бриошь, подаваемая с говяжьей вырезкой, была размокшей. Он сказал, что блюда «демонстрируют понимание основ», но не являются чем-то особенным. [4]
В 2012 году Джилл Тертон обедала в ресторане Yorkshire Post после пятидесятой годовщины ресторана и описала некоторые блюда, такие как спаржа и яйцо всмятку, приготовленное на водяной бане , как «идеальные». [8] Она описала еду в целом как «потрясающую», [8] но сказала, что десерты не были навязчивой идеей для кухни, поскольку она заказала шоколадный брауни . [8]
Harden's , британский ресторанный гид , описывает еду как «легкую и вкусную», а приготовление пищи как «образцовое». [2] В своей системе оценок он оценивает еду на один из пяти (один — это наивысшая оценка), а обслуживание и атмосферу — на два из пяти. [2] Автомобильная ассоциация наградила The Box Tree тремя розетками AA . [11]
