Цезарь — коктейль , созданный и потребляемый в основном в Канаде . Обычно он содержит водку , кламато , острый соус и соус вустершир и подается со льдом в большом бокале с сельдерейной солью , обычно украшенном стеблем сельдерея и долькой лайма . [1] От Кровавой Мэри его отличает включение бульона из моллюсков. Коктейль также можно сравнить с мичеладой , в которой есть похожие вкусовые ингредиенты, но вместо водки используется пиво.
«Кровавая Мэри а-ля Мило» из коктейльной книги Теда Сосье 1951 года под названием «Пей до дна» (стр. 45) — это, по-видимому, первый опубликованный рецепт коктейля, в состав которого входят водка, томатный сок, сок моллюсков и соус Вустершир. Тед Сосье приписывает рецепт Майло Дж. Сатлиффу, издателю из Нью-Йорка. Это предшествует версии в ночном клубе Polonaise на Манхэттене по крайней мере на 2–3 года. [2]
Оригинальный коктейль из водки с приправленным томатным соком и соком моллюсков дебютировал в ночном клубе Polonaise на Манхэттене в ноябре 1953 года. [3] Напиток был представлен как «Smirnoff Smiler» владельцем Полом Павловски. [4] В декабре 1953 года обозреватель Уолтер Уинчелл сообщил, что напиток был приправлен «щепоткой соуса Wooooshhhtasheer». [5]
В 1959 году карикатурист и создатель «Семейки Аддамс » Чарльз Аддамс (работающий в журнале New Yorker , в нескольких кварталах от ночного клуба Polonaise на Манхэттене) заявил, что он изобрел «Gravel Gertie» — коктейль из сока моллюсков/томатного сока и водки, приправленный соусом Табаско. [6]
В 1962 году Карл Ла Марка, бармен отеля Baker в Далласе, изобрел коктейль «Imperial Clam Digger», добавив в уже существующую версию коктейля «Smirnoff Smiler» под названием «Clam Digger» украшение из базилика и дольку лайма. [7]
В октябре 1968 года президент Seagram Виктор Фишель и маркетолог Mott's Clamato Рэй Энриг заявили, что изобрели коктейль из томатов, моллюсков и водки «Clamdigger» в начале 1968 года на Манхэттене. [8] Seagram, головной офис которой находился в двух кварталах от ночного клуба Polonaise, подала заявку на регистрацию товарного знака на название «Clamdigger», заявив о первом использовании 31 мая 1968 года. [9] С конца 1968 года по конец 1969 года Seagram и Mott's проводили масштабную рекламную акцию рецепта коктейля «Clam Digger» в национальных журналах. [10] [11]
Caesar был изобретен в 1969 году менеджером ресторана Walter Chell [12] из Calgary Inn (сегодня Westin Hotel ) в Калгари , Альберта , Канада . Он придумал коктейль после того, как получил задание создать фирменный напиток для нового итальянского ресторана Calgary Inn. [13] Он смешал водку с моллюсками и томатным соком, соусом Worcestershire и другими специями, [14] создав напиток, похожий на Bloody Mary , но с уникальным пряным вкусом. [15]
Челл сказал, что его вдохновение пришло из Италии. Он вспомнил, что в Венеции подавали Spaghetti alle vongole , спагетти с томатным соусом и моллюсками. Он рассудил, что смесь моллюсков и томатного соуса станет хорошим напитком, и размял моллюсков, чтобы получился «нектар», который он смешал с другими ингредиентами. [16]
По словам внучки Челла, его итальянское происхождение заставило его назвать напиток «Цезарь». [14] Говорят, что более длинное название «Кровавый Цезарь» отличает напиток от Кровавой Мэри, но Челл сказал, что вдохновением послужил постоянный посетитель бара. В течение трех месяцев, которые он потратил на работу над усовершенствованием напитка, он просил клиентов пробовать его и оставлять отзывы. Один постоянный клиент, англичанин, который часто заказывал этот напиток, однажды сказал: «Уолтер, это чертовски хороший кровавый Цезарь». [16]
Челл сказал, что напиток сразу же стал хитом среди посетителей ресторана, заявив, что он «взлетел как ракета». [16] В течение пяти лет после своего появления, Caesar стал самым популярным смешанным напитком Калгари. [17] Он распространился по всей Западной Канаде, а затем на восток. [16] В 2009 году, в связи с его 40-летием, была запущена петиция в надежде, что Caesar будет назван официальным смешанным напитком страны. [18] В Калгари мэр Дэйв Бронконье отметил годовщину напитка, объявив 13 мая 2009 года Днем Цезаря в городе. [19]
Компания Mott's самостоятельно разрабатывала Clamato , смесь соков моллюсков и томатов, в то же время, когда был изобретен Caesar. Продажи Clamato изначально были медленными: Mott's продала всего 500 ящиков Clamato в 1970 году, [15] но продажи постоянно росли после того, как дистрибьюторы компании обнаружили напиток Chell's. [20] К 1994 году 70% продаж Clamato от Mott's в Канаде приходилось на смешанные Caesars, в то время как половина всех продаж Clamato приходилась на Западную Канаду. [16] Motts утверждает, что Caesar является самым популярным смешанным напитком в Канаде, подсчитав, что ежегодно потребляется более 350 миллионов Caesars. [21]
В Соединенных Штатах «Цезарь» обычно доступен в барах вдоль границы Канады и США . [16] В других местах бармены часто предлагают «Кровавую Мэри» вместо него. [22] В Европе этот напиток можно найти везде, где больше всего канадцев. [23] Анонимность напитка за пределами Канады сохраняется, несмотря на согласованные маркетинговые усилия. [20] Производители соков из моллюсков и томатов предполагают, что их напиткам мешает то, что они называют «барьером моллюсков». Они обнаружили, что потребители в Соединенных Штатах опасаются, что в напитках слишком много моллюсков. [24]
В то время как Mott's Clamato продолжает оставаться синонимом коктейля, другие производители начали предлагать альтернативные смеси Caesar. Walter Caesar (названный в честь Челл) был запущен в 2013 году, чтобы предложить «полностью натуральную» альтернативу Clamato . [25] Walter Caesar также стал первой смесью Caesar в Канаде, одобренной Ocean Wise, поскольку использовала сок моллюсков из Северной Атлантики, не вредящий океану. [26]
«Цезарь» популярен как «лекарство» от похмелья , [27] хотя его эффективность подвергается сомнению. [28]
Mott's проводит ежегодный конкурс «Лучший Цезарь в городе» в рамках Международного фестиваля моллюсков на острове Принца Эдуарда. [29] Конкурсы, проводимые по всей Канаде в честь 40-летия коктейля в 2009 году, поощряли варианты, в которых бокал был украшен кофейной гущей Tim Hortons , «Цезарь» с кленовым сиропом и «Цезарь» с водкой, настоянной на беконе. [22]
Первый винный магазин, посвящённый Цезарю, открылся 1 июля 2023 года в Калгари, Альберта. [30]
Базовое приготовление Цезаря следует правилу «один, два, три, четыре». Рецепт требует одну порцию водки на 1,5 унции (44 мл), две капли острого соуса, три капли соли и перца, четыре капли соуса Вустершир и сверху 4–6 унций (120–180 мл) смеси Цезарь и подается со льдом. [18] Ингредиенты наливаются в стакан, обрамленный сельдерейной солью или смесью соли и перца, и украшаются стеблем сельдерея и лаймом. [22]
«Цезарь» — необычный напиток, поскольку его можно смешивать в больших количествах и хранить в течение определенного периода времени перед употреблением. [15]
Хотя он не был одним из оригинальных ингредиентов Челл, соус Табаско часто добавляется, [16] как и хрен . [15] Водку иногда заменяют джином , текилой или ромом , хотя Clamato может быть не заменен. [15] Вариант, который заменяет водку пивом , обычно называется «Red Eye», [21] «Clam Eye» или «Saskatchewan Caesar», а вариант без алкоголя — «Virgin Caesar». [31] Торонтский институт барменства управляет «Школой Цезаря» в разных местах по всей Канаде, где барменов обучают тому, как смешивать несколько вариантов напитка. [32]
