stringtranslate.com

Верблюжье молоко

Свежее верблюжье молоко

Верблюжье молоко — это молоко верблюдиц . Оно поддерживало кочевые и скотоводческие культуры с момента одомашнивания верблюдов тысячелетия назад. Пастухи могут в течение определенного периода времени выживать исключительно за счет молока, когда перевозят верблюдов на большие расстояния для выпаса в пустынные и засушливые районы, особенно в некоторых частях Ближнего Востока , Северной Африки и Африканского Рога . [1] [2] Верблюжье молочное животноводство развилось в Австралии и Соединенных Штатах как экологически чистая альтернатива коровьему молочному животноводству с использованием вида, хорошо приспособленного к засушливым регионам.

Верблюжье молоко имеет иные питательные характеристики, чем коровье молоко , но пропорции питательных веществ могут сильно варьироваться в зависимости от ряда факторов, включая тип и возраст верблюда, климат, то, что он ест, и метод доения. Его можно использовать для приготовления таких продуктов, как йогурт и мороженое , но его не так легко превратить в масло или сыр . Верблюжье молоко по вкусу похоже на коровье молоко.

История

До возникновения и распространения ислама многие арабы были скотоводами, которые жили за счет молока своих верблюдов и продуктов пустынных оазисов. [3]

Сегодня племена кочевников пустыни [ требуется разъяснение ] используют верблюжье молоко, из которого можно легко сделать йогурт , в качестве основного продукта питания [4] и могут прожить до месяца, питаясь только верблюжьим молоком. [5]

Производство

В 2017 году мировое производство цельного свежего верблюжьего молока составило 2,85 млн тонн , лидируют Сомали и Кения с 64% от мирового объема (таблица). Мали и Эфиопия были другими значительными производителями. [6]

Австралия

После того, как их завезли в Австралию в 1840-х годах для помощи в исследовании и торговле в суровых внутренних районах , а затем их вытеснили современные средства связи и транспортные средства, популяция диких верблюдов выросла до более чем 600 000 особей. [7] Первые в Австралии верблюжьи молочные фермы открылись в 2014 году, и с тех пор их число растет, а спрос растет как на местном, так и на международном уровне. В 2016 году правительство Австралии сообщило, что «ожидается, что в течение пяти лет до 2021 года производство верблюжьего молока в Австралии значительно увеличится». Производство выросло с 50 000 литров (11 000 имп галлонов) верблюжьего молока в 2016 году до 180 000 литров (40 000 имп галлонов) в год в 2019 году. Одна ферма выросла с трех диких верблюдов в 2014 году до более 300 в 2019 году и экспортирует в основном в Сингапур , а поставки как свежего, так и порошкообразного продукта должны начаться в Таиланд и Малайзию . [8]

В 2019 году в Австралии один литр пастеризованного верблюжьего молока стоил около 15 австралийских долларов ( 10 долларов США ; 8 фунтов стерлингов), что примерно в 12 раз дороже коровьего молока. [8] По состоянию на апрель 2020 года в Австралии насчитывается семь верблюжьих молочных заводов, которые производят мясо и средства по уходу за кожей в дополнение к молоку и сыру. [9] В 2019 году существовала одна сертифицированная органическая коммерческая молочная ферма по производству верблюжьего молока . [8]

Соединенные Штаты

По состоянию на 2014 год в США было импортировано 5000 верблюдов. Стоимость производства верблюжьего молока значительно выше, чем стоимость производства коровьего молока. В США самки верблюдов встречаются очень редко; они медленно созревают и могут безопасно размножаться только после четырех лет. Их тринадцатимесячный период беременности должен закончиться рождением живого детеныша с последующим кормлением грудью, в противном случае верблюдица перестанет давать молоко. В отличие от молочной коровы, которую разлучают с теленком, когда он рождается, и которая затем дает молоко в течение шести-девяти месяцев, верблюдица может делиться своим молоком с фермером и теленком в течение 12–18 месяцев. [10]

Надои и пищевая ценность молока

Творог из верблюжьего молока

Как надои, так и питательный состав верблюжьего молока зависят от многих факторов, включая « количество и качество корма , частоту поения, климат, возраст детенышей, количество паритетов, частоту доения, уход за телятами, метод доения (ручное или машинное доение), здоровье и репродуктивный статус». [11]

Урожайность

Пакистанские и афганские верблюды, как предполагается, дают самые высокие надои молока, до 30 литров в день. Бактриан дает 5 литров в день, а одногорбый верблюд дает в среднем 20 литров в день. [4] Интенсивное разведение верблюдов создало животных, которые могут давать до 40 литров в день в идеальных условиях. Верблюды, с их способностью обходиться 21 день без питьевой воды и давать молоко даже при питании некачественным кормом, являются устойчивым вариантом для обеспечения продовольственной безопасности в сложных условиях. [12]

Пищевая ценность

По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), верблюжье молоко содержит 3% жира. [13] Однако в литературе сообщается, что доля жира в молоке варьируется от страны к стране и от региона к региону, а также зависит от диеты, уровня гидратации животного и типа верблюда. В подробном отчете, опубликованном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций в 1982 году, таблица показывает содержание жира, варьирующееся от всего лишь 1,1% (в засушливых районах Израиля) до 5,5% (Эфиопия). [14] В систематическом обзоре 2015 года сообщается, что содержание жира в молоке дромадера составляет от 1,2% до 6,4%. [15]

Фермеры, занимающиеся разведением верблюдов, могут в определенной степени контролировать факторы, влияющие на питательную ценность молока, производимого их верблюдами. Производители верблюжьего молока в Австралии утверждают, что их продукция содержит меньше жира и лактозы, чем коровье молоко. [16] [17]

Продукты из верблюжьего молока

Мороженое из верблюжьего молока
В Израиле верблюжье молоко продают в пластиковых бутылках

Из верблюжьего молока можно легко сделать йогурт , но сделать из него масло можно только если его сначала сквасить, взбить, а затем добавить осветлитель . [4] Как напиток, верблюжье молоко по вкусу похоже на коровье молоко, но немного солонее. [18]

Сыр из верблюжьего молока сделать сложнее, чем сыр из молока других молочных животных. [19] В общинах, занимающихся разведением верблюдов, сыры из верблюжьего молока используют спонтанную ферментацию или молочнокислое брожение для получения кислого творога ; в верблюжьем хозяйстве в Судане племя Рашаида использует этот метод для хранения излишков молока в сезон дождей, измельчая высушенный творог и добавляя воду для потребления в сухой сезон, а в Монголии верблюжье молоко потребляется как продукт на различных этапах процесса изготовления творога. [ необходима цитата ] Однако молоко не сворачивается легко, а коровий сычужный фермент не сворачивает молоко эффективно. [20] Разрабатывая менее расточительные способы использования молока, ФАО поручила профессору JP Ramet из Высшей национальной школы агрономии и пищевой промышленности (ENSAIA), который смог добиться свертывания путем добавления фосфата кальция и растительного сычужного фермента в 1990-х годах. [21] Сыр, полученный в результате этого процесса, имеет низкий уровень холестерина и легко усваивается даже людьми с непереносимостью лактозы. [22] [23] Сыр европейского типа, продаваемый под названием Caravane , был создан в результате сотрудничества между мавританской молочной фермой по производству верблюжьего молока Tiviski, ФАО и Ramet. Утверждается, что это единственный в мире сыр из верблюжьего молока. [24]

Из верблюжьего молока также можно сделать мороженое . [25] [26]

К ферментированным продуктам из верблюжьего молока относятся чал или шубат в Средней Азии и Иране , [27] хормог в Монголии, гаррис в Судане, суусак в Кении, лебен ( лбен ) в арабских странах, а также ититу и дханаан в Эфиопии. Другие традиционные ферментированные напитки на основе смеси верблюжьего молока и воды доступны в Мавритании, известные как зриг , и в Марокко, известные как ильфрик . [28]

Ссылки

  1. ^ Фэй, Бернард; br, br; ЭльРуили, Хассани (2014). «Цепочка создания стоимости верблюжьего молока в Северной Саудовской Аравии» (PDF) . Emirates Journal of Food and Agriculture . 26 (4): 359. doi :10.9755/ejfa.v26i4.17278. ISSN  2079-052X.
  2. ^ Мохамед, Худа; Айяш, Мутамед; Камал-Элдин, Афаф (2022-10-01). «Влияние тепловой обработки на белки верблюжьего молока – обзор». International Dairy Journal . 133 : 105404. doi : 10.1016/j.idairyj.2022.105404. ISSN  0958-6946. S2CID  248584178.
  3. ^ Коул, Джошуа; Саймс, Кэрол (2017). Западные цивилизации: их история и их культура (4-е изд.). Соединенные Штаты Америки: WW Norton & Company, Inc. стр. 172.
  4. ^ abc "Bactrian & Dromedary Camels". Информационные листы . San Diego Zoo Global Library. Март 2009. Архивировано из оригинала 22 сентября 2012 года . Получено 1 октября 2019 года .
  5. ^ "Camel Milk". Молоко и молочные продукты . Отдел животноводства и охраны здоровья животных ФАО. 25 сентября 2012 г. Архивировано из оригинала 1 ноября 2012 г. Получено 1 октября 2019 г.
  6. ^ ab "Производство верблюжьего молока в 2017 году, первичное животноводство/регионы/мировой список/объем производства (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2018. Получено 30 августа 2019 г.
  7. ^ "Одичавшие верблюды уничтожены". ABC News. 20 ноября 2013 г. Получено 23 сентября 2022 г.
  8. ^ abc Михан, Мишель (11 июля 2019 г.). «Вы бы выпили верблюжье молоко?». BBC News . Получено 12 июля 2019 г.
  9. ^ Базковски, Халина (22 марта 2020 г.). «Звери, победившие засуху: верблюды, востребованные ради мяса, молока и сыра». ABC News . Получено 27 апреля 2020 г.
  10. ↑ Бекка Хейли-Парк (22 апреля 2014 г.). «Верблюжье молоко теперь можно купить в США». Журнал Culture . Получено 24 июля 2014 г.
  11. ^ Бухаддуи, Сара; Чабир, Рашида; Эррачиди, Фаузи; и др. (апрель 2019 г.). «Изучение биохимического биоразнообразия верблюжьего молока». Научный мировой журнал . 2019 (идентификатор статьи 2517293): 2517293. doi : 10.1155/2019/2517293 . ПМК 6481029 . ПМИД  31093015. 
  12. ^ Торнтон, Филип К. (2010-09-27). «Животноводческое производство: последние тенденции, будущие перспективы». Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences . 365 (1554): 2853–2867. doi :10.1098/rstb.2010.0134. ISSN  0962-8436. PMC 2935116 . PMID  20713389. 
  13. ^ Циммерманн, Ким Энн (3 февраля 2016 г.). «Верблюжье молоко: факты о питании, риски и преимущества». Live Science . Получено 1 октября 2019 г.
  14. ^ Ягил, Р. (1982). "III: Состав верблюжьего молока". Верблюды и верблюжье молоко . Документ ФАО по животноводству и здоровью. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN 92-5-101169-9. Получено 1 октября 2019 г. .
  15. ^ Zibaee, Said; et al. (Ноябрь 2015 г.). «Пищевые и терапевтические характеристики верблюжьего молока у детей: систематический обзор». Electronic Physician . 7 (7): 1523–1528. doi :10.19082/1523. PMC 4700900 . PMID  26767108. 
  16. ^ "100% натуральный". The Camel Milk Co. Получено 1 октября 2019 г.
  17. ^ "Чистое австралийское верблюжье молоко". Good Earth Dairy . Получено 1 октября 2019 г.
  18. ^ Judkis, Maura (13 июня 2018 г.). «Верблюжье молоко полно питательных веществ, и его популярность растет. Но какое оно на вкус?». Washington Post . Получено 18 октября 2024 г. Итак, какое оно на вкус? В основном, как обычное молоко. Но есть намек на что-то более солоноватое, в приятном смысле.
  19. ^ Ramet, JP (2011). "Методы переработки верблюжьего молока в сыр". Технология изготовления сыра из верблюжьего молока (Camelus dromedarius) . ФАО Животноводство и здоровье. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN 978-92-5-103154-4. ISSN  0254-6019. OCLC  476039542 . Получено 6 декабря 2012 г. .
  20. ^ Рамет. Верблюжье молоко и сыроделие. Архивировано из оригинала 2012-06-24.
  21. ^ "Свежее из вашей местной молочницы дром?". Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 6 июля 2001 г. Архивировано из оригинала 26 января 2012 г.
  22. ^ Рамет. Методы переработки верблюжьего молока в сыр. Архивировано из оригинала 2012-06-24.
  23. ^ Янг, Филиппа. «В монгольском языке слово «Гоби» означает «пустыня». Архивировано из оригинала 3 марта 2013 г. Получено 6 декабря 2012 г. С приближением вечера нам предлагают лодочки из верблюжьего мяса, пельмени, фаршированные мелко нарезанной смесью мяса и овощей, затем чай из верблюжьего молока и, наконец, теплое свежее верблюжье молоко, которое помогает пищеварению и помогает нам заснуть.
  24. ^ "Caravane". Tiviski . Получено 1 октября 2019 .
  25. ^ "Голландский 'сумасшедший' фермер верблюдов". BBC. 5 ноября 2011 г. Архивировано из оригинала 6 ноября 2011 г. Получено 7 ноября 2011 г.
  26. ^ "Al Ain Dairy запускает мороженое из верблюжьего молока". The National . 26 марта 2015 г. Получено 22.02.2019 .
  27. ↑ Анатолий Михайлович Хазанов (15 мая 1994 г.). Кочевники и внешний мир (2-е изд.). Университет Висконсин Пресс. п. 49. ИСБН 978-0-299-14284-1.
  28. ^ Конуспаева, Гаухар; Фэй, Бернард (2021-04-08). "Последние достижения в переработке верблюжьего молока". Животные . 11 (4): 1045. doi : 10.3390/ani11041045 . ISSN  2076-2615. PMC 8068116. PMID 33917722  . 

Дальнейшее чтение

На Викискладе есть медиафайлы по теме « Верблюжье молоко» .