Куриные полоски (также известные как куриные гужоны , тенди , куриные полоски , куриные пальчики или куриное филе ) [ требуется ссылка ] — это куриное мясо, приготовленное из малой грудной мышцы животного. [1] [2] Эти полоски белого мяса располагаются по обе стороны от грудины, под грудным мясом (большой грудной мышцей). [3] Их также можно приготовить из кусков похожей формы, вырезанных из куриного мяса, обычно грудки, или иногда просто из измельченной куриной мякоти. [4]
Куриные отбивные готовятся путем покрытия куриного мяса панировочной смесью, а затем обжаривания во фритюре , аналогично приготовлению шницеля . [5] Они являются очень популярной закуской или основным блюдом из-за их удобства и стали основным продуктом в Соединенных Штатах. Куриные отбивные являются популярной закуской быстрого питания в США. [6] Некоторые из самых популярных ресторанов быстрого питания, которые продают куриные отбивные, включают Raising Cane's Chicken Fingers , Chick-fil-A , Church's Chicken , KFC , Popeyes , Zaxby's и Culver's . [7]
Куриные отбивные были впервые приготовлены в ресторане Puritan Backroom в Манчестере, штат Нью-Гемпшир , в 1974 году. Чарли Паппас спас куски курицы, которые были отделены от более крупных кусков курицы, замариновал и обжарил их, чтобы создать куриные отбивные. [2] [8]
Другие рестораны в Саванне, штат Джорджия , и Батон-Руже, штат Луизиана , оспорили это утверждение, заявив позднее об изобретении куриных крылышек, хотя общее мнение поддерживает это утверждение в Манчестере. [9] В 2023 году мэр Джойс Крейг официально объявил Манчестер «Мировой столицей куриных крылышек» . [10]
Куриные палочки — это продукт массового производства в Соединенных Штатах. [11] [12] Они приобрели популярность в середине-конце 1980-х годов как альтернатива куриным наггетсам , поскольку в них сохранялось больше куриного мяса. [13] Производство может включать покрытие куриного мяса специями, полифосфатом и панировкой или крошками, быстрое обжаривание продукта для удержания панировки на месте, а затем замораживание его [11] перед отправкой для потребительского, розничного и коммерческого использования. Tyson Foods — одна из таких компаний, которая массово производит куриные палочки. [12] Некоторые из них производятся с определенным профилем вкуса, например, со вкусом острого соуса в стиле Buffalo . [12] Они также производятся со вкусами, такими как Honey BBQ и Parmesan Herb Encrusted. [14]
Куриные грудки иногда готовят на гриле, а не жарят; их можно подавать с салатами или пастой. [15]
Куриные крылышки, изобретенные в Puritan Backroom в 1974 году, мариновались в утином соусе , а маринованные «Манчестерские куриные крылышки» можно найти и в других ресторанах в районе Манчестера . [16]
Медиа, связанные с Chicken strips на Wikimedia Commons