stringtranslate.com

Курица тикка масала

Куриная тикка масала — блюдо, состоящее из жареных маринованных кусочков курицы ( курица тикка ) в остром соусе. Соус обычно сливочный и оранжевого цвета. Блюдо популяризировали повара из Индии, живущие в Великобритании, и предлагают в ресторанах по всему миру.

Состав

Куриное тикка масала состоит из куриного тикка , кусков курицы без костей, маринованных в специях и йогурте, зажаренных в духовке и подаваемых в сливочном соусе. [1] [2] Соус из томатов и кориандра является обычным явлением, но ни один рецепт куриного тикка масала не является стандартным; Исследование показало, что из 48 различных рецептов единственным общим ингредиентом была курица. [3] [4] Соус обычно включает помидоры (часто в виде пюре ), сливки, кокосовые сливки и смесь специй масала . Соус и кусочки курицы можно окрасить в оранжевый цвет с помощью таких пищевых продуктов, как куркума , паприка , томатное пюре или пищевой краситель.

Курица тикка масала похожа на курицу в сливочном масле как по способу приготовления, так и по внешнему виду. [5]

Происхождение

Происхождение блюда точно не установлено, но многие источники приписывают его южноазиатскому сообществу Великобритании; некоторые источники также называют Глазго городом происхождения. [2] [6] [7] [8]

Курица тикка масала может быть получена из курицы в сливочном масле , популярного блюда на севере Индийского субконтинента . В « Мультикультурном справочнике по продуктам питания, питанию и диетологии» авторы приписывают свое создание бангладешским поварам-мигрантам, приехавшим в Великобританию в 1960-е годы. Они разработали и подали ряд новых неаутентичных «индийских» блюд, в том числе курицу тикка масала. [9]

Историки национальной кухни Питер и Коллин Гроув обсуждают многочисленные утверждения относительно происхождения куриного тикка масала и приходят к выводу, что это блюдо «наверняка было изобретено в Великобритании, вероятно, бангладешским шеф-поваром». [10] Они предполагают, что «форма будущих блюд могла быть рецептом шахи куриной масалы в книге миссис Бальбир Сингх « Индийская кулинария», опубликованной в 1961 году». [10]

Другое объяснение утверждает, что оно возникло в ресторане в Глазго , Шотландия. [11] [1] В этой версии рассказывается, как британско-пакистанский шеф-повар Али Ахмед Аслам , владелец ресторана в Глазго, изобрел курицу тикка масала, импровизировав соус, приготовленный из банки сгущенного томатного супа и специй. [12] [13] [7] Питер Гроув оспорил любое утверждение о том, что Аслам был создателем блюда, поскольку оно уже существовало несколько лет назад. [14]

Шеф-повар Анита Джасингхани, корреспондент Houston Chronicle , написала, что «наиболее вероятная версия состоит в том, что современная версия была создана в начале 70-х годов предприимчивым индийским шеф-поваром недалеко от Лондона», который использовал томатный суп Кэмпбелла . [15] Однако владелец ресторана Икбал Ваххаб утверждает, что он и Питер Гроув сфабриковали историю о том, как шеф-повар использовал томатный суп для приготовления куриного тикка масала, чтобы «развлечь журналистов». [16] [17] [18]

Рахул Верма, гастрономический критик, пишущий для The Hindu , [19] утверждал, что это блюдо родом из региона Пенджаб . [20] [11]

Популярность

Куриное тикка масала подают в ресторанах по всему миру. [21] [22]

Согласно опросу 2000 человек в Британии, проведенному в 2012 году, это второе по популярности иностранное блюдо в стране после китайского жаркого . [23]

В 2001 году министр иностранных дел Великобритании Робин Кук упомянул это блюдо в речи, в которой приветствовал преимущества британского мультикультурализма , заявив:

Курица тикка масала теперь является настоящим британским национальным блюдом не только потому, что она самая популярная, но и потому, что она является прекрасной иллюстрацией того, как Британия впитывает и адаптируется к внешним влияниям. Куриная тикка — индийское блюдо. Соус масала был добавлен, чтобы удовлетворить желание британцев подавать мясо в соусе. [24] [25] [16] [26]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Ллойд, Дж. и Митчинсон, Дж . Книга всеобщего невежества . Фабер и Фабер, 2006 г.
  2. ^ аб Сицилиано-Розен, Лаура; Роджерс, Кара. «Куриная тикка масала». Британская энциклопедия . Проверено 28 декабря 2020 г.
  3. ^ Джексон, Питер (2010). Культурная политика карри в «Гибридных культурах, нервных государствах: Британия и Германия в (пост) колониальном мире». Амстердам: Родопи Б.В. п. 172. ИСБН 9789042032286. Проверено 3 июня 2014 г.
  4. ^ Уэбб, Эндрю (2011). Еда Британия. Случайный дом. п. 177. ИСБН 978-1847946232. Проверено 3 июня 2014 г.
  5. ↑ Ирвин, Хизер (сентябрь 2019 г.). «Цыпленок в масле против поединка Тикка Масала в Тмине в Санта-Розе». Журнал Сонома . Проверено 11 апреля 2021 г.
  6. ↑ Датт, Виджай (21 октября 2007 г.). «60 лет курицы Тикка Масала». Индостан Таймс . Проверено 13 декабря 2021 г.
  7. ↑ Аб Гош, Бобби (19 января 2023 г.). «Как я научился перестать ненавидеть и уважать курицу Тикка Масала». Новости Блумберга . Проверено 26 февраля 2023 г.
  8. ^ Тейлор, Эмма. «Большинство людей понятия не имеют, что курица тикка масала не является индийским блюдом, по словам ведущего индийского шеф-повара». Инсайдер . Проверено 13 декабря 2021 г.
  9. ^ Такер, Аруна; Бартон, Арлин (2012). Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии. Джон Уайли и сыновья . п. 74. ИСБН 9781405173582.
  10. ^ аб Гроув, Питер; Гроув, Коллин (2008). «Это или нет? (История курицы Тикка Масала)». Журнал «Меню» . Публикации Гроува. Архивировано из оригинала 27 ноября 2016 года . Проверено 19 мая 2017 г.
  11. ^ ab «От водонепроницаемости Чарльза Макинтоша до овцы Долли: 43 инновации, которые Шотландия подарила миру». Независимый . 30 декабря 2016 г.
  12. ^ «Глазго 'изобрел' Тикка Масала» . Новости BBC . Би-би-си. 21 июля 2009 года . Проверено 19 мая 2017 г. Г-н Сарвар заявил, что блюдо возникло благодаря кулинарному мастерству Али Ахмеда Аслама, владельца ресторана «Шиш Махал» на Парк-роуд в западной части города. Говорят, что он приготовил соус из специй, замоченных в банке сгущенного томатного супа, после того, как покупатель сказал, что его еда слишком сухая.
  13. ↑ Годо, Люси (2 августа 2009 г.). «Курица тикка масала утверждает, что родом из Шотландии». Сидней Морнинг Геральд . Агентство Франс Пресс . Проверено 19 мая 2017 г.«В этом ресторане была изобретена курица тикка масала, раньше мы готовили курицу тикка, и однажды клиент сказал: «Я бы взял с ней немного соуса, он немного суховат», — рассказал 64-летний Ахмед Аслам Али, основатель компании. Шиш Махал. «Мы подумали, что лучше приготовить курицу с каким-нибудь соусом. Поэтому мы приготовили куриную тикку с соусом, содержащим йогурт, сливки и специи.
  14. ↑ Хэй, Марк (5 мая 2014 г.). «Кому принадлежит курица Тикка Масала?». Дороги и королевства . Проверено 9 января 2023 г.
  15. ^ «Как приготовить курицу в масле Пондишери дома» . Хьюстонские хроники . 1 февраля 2021 г. Проверено 15 марта 2021 г.- См. в Прессридере
  16. ^ Аб Монро, Джо (сентябрь 2005 г.). Звезда Индии: Острые приключения Карри. Джон Уайли и сыновья. стр. 135–137. ISBN 978-0-470-09188-3. Проверено 29 ноября 2021 г. Затем предприимчивый шеф-повар осмотрелся в поисках чего-нибудь, из чего можно было бы приготовить соус, и нашел банку сгущенного томатного супа Кэмпбелла. Вуаля! Легенда родилась. Проблема этой истории в том, что, несмотря на ее статус легенды о карри, она полностью выдумана. Основатель Cinnamon Club Икбал Ваххаб ... утверждает, что придумал эту историю для развлечения журналистов в те дни, когда он занимался маркетингом нескольких ресторанов. «Эта история о супе Кэмпбелл была полностью выдумана», — признался он.
  17. ^ «Мифы о карри». Икбал Ваххаб . 5 декабря 2011 года . Проверено 9 января 2023 г.
  18. ↑ Галлахер, Стиви (9 июня 2019 г.). «Куриный Факер Масала: босс ресторана признает, что придумал шотландскую претензию на знаменитое блюдо» . «Санди пост» . Проверено 9 января 2023 г.
  19. ^ "Профиль автора: Рахул Верма" . Индус . Проверено 13 мая 2017 г.
  20. ^ Нельсон, Дин; Андраби, Джалис (4 августа 2009 г.). «Дебаты о курице тикка масала набирают обороты, поскольку индийские повара делают выговор шотландским депутатам за кулинарное происхождение». «Дейли телеграф» . Лондон . Проверено 28 апреля 2010 г. Рахул Верма, самый авторитетный эксперт по уличной еде в Дели, сказал, что впервые попробовал это блюдо в 1971 году и что его родиной является Пенджаб. периодические импровизации»
  21. ↑ Кумар, Ракеш (24 февраля 2007 г.). «Вкус путешествия». Индус . Ченнаи, Индия : Kasturi & Sons Ltd. Проверено 19 мая 2017 г.
  22. ^ Аравинд Адига (20 марта 2006 г.). «Пикантность жизни». Время . Архивировано из оригинала 16 мая 2007 года . Проверено 1 июня 2007 г.
  23. ^ «Жаркое теперь самое популярное иностранное блюдо в Великобритании» . Daily Mirror . 21 января 2012 г.
  24. ^ «Речь Робина Кука о курином тикка масала: отрывки из речи министра иностранных дел перед Фондом социального рынка в Лондоне» . Хранитель . 19 апреля 2001 г.
  25. ^ Маннур, Анита (2009). Кулинарные вымыслы: еда в культуре диаспоры Южной Азии . Издательство Университета Темпл. п. 3. ISBN 978-1-4399-0077-2.
  26. ^ Коллингем, Элизабет М. (2006). Карри: Повесть о поварах и завоевателях . Издательство Оксфордского университета. стр. 2–12. ISBN 0-19-517241-8.

дальнейшее чтение