Курица генерала Цо (左宗棠雞 Zuǒ Zōngtáng jī ) — сладкое и острое блюдо из курицы , обжаренное во фритюре .
Блюдо задним числом было названо в честь Цзо Цзунтана (Цо Цзун-тан) (1812–1885), государственного деятеля и военачальника династии Цин из провинции Хунань . [2] [3] Шеф-повар Эйлин Инь-Фей Ло предположила, что название «Цзунтанг» было не отсылкой к Цзо Цзунтану, а скорее отсылкой к омофону цзунтан (宗堂), что означает «зал предков». [4] Блюдо известно под многими альтернативными названиями, в основном Цо заменяется другой фамилией. [примечание 1]
Два китайских повара, Пэн Чан-куэй и Т.Т. Ван, утверждали, что изобрели курицу генерала Цо. Эти два утверждения могут быть в некоторой степени согласованы тем, что нынешний рецепт курицы генерала Цо, в котором мясо поджаривается до хрустящей корочки, был представлен Ваном под названием «Курица генерала Чинга», название, которое до сих пор встречается в меню в Интернете ( однако личность его тезки «Генерал Чинг» неясна); тогда как название «курица генерала Цо» восходит к Пэну, который приготовил ее по-другому. [6]
Пэн Чан-куэй , шеф-повар из провинции Хунань, который позже обосновался в Чунцине и Тайбэе, представил новое блюдо примерно в 1973 году, когда открыл ресторан «Хунань Юань дяди Пэна» на 44-й Восточной улице в Нью-Йорке. [3] [7] [8] Пэн утверждал, что его ресторан был первым в Нью-Йорке, где подают курицу Цо. Поскольку блюдо было новым, Пэн сделал его фирменным блюдом, несмотря на обычные ингредиенты. [3] В обзоре дяди Пэна в 1977 году упоминалось, что их «курица генерала Цо была жареным шедевром, очень горячим как по вкусу, так и по температуре». [9] Когда в 1990-х годах Пэн открыл ресторан в провинции Хунань и представил курицу Цо, местные жители сочли это блюдо слишком сладким. Его ресторан в провинции Хунань быстро закрылся. [6] [ нужна страница ]
Есть две истории, объясняющие, как Пэн Чан-куэй создал это блюдо, когда он работал в Тайбэе, прежде чем представить его в Нью-Йорке. Обе истории связаны с тем фактом, что Пэн имел хорошие связи с высокопоставленными политиками Гоминьдана в Хунани, Чунцине и Тайване. [10] [11] Первый рассказ был рассказан самим Пэном в 2008 году Дженнифер 8. Ли для документального фильма «В поисках генерала Цо» (2014). [12] [13] [14] В документальном фильме Пэн вспоминает, что в 1952 году он был приглашен ВМС Китайской Республики руководить трехдневным государственным банкетом во время визита адмирала Артура Рэдфорда на Тайвань. [13] [14] Пэн утверждал, что курица Цо была подана в меню Рэдфорда на третий день. [13] [14] Согласно дипломатическим данным США, визит Рэдфорда состоялся 2–6 июня 1953 года. [15] Вторая история была предложена тайваньским кулинарным писателем Чжу Чжэньфанем в 2009 году, который сказал, что Чан Цзин-куо , сын Президент Чан Кайши поздно посетил ресторан Пэна, когда у Пэна закончились ингредиенты. Пэн подал Чангу импровизированное блюдо - курицу генерала Цо. [16]
Нью-йоркский отель Shun Lee Palaces , расположенный на востоке (155 E. 55th St.) и западе (43 W. 65th St.), также утверждает, что это был первый ресторан, в котором подавалась курица генерала Цо, и что он был изобретен китайским иммигрантом. шеф-повар по имени Т.Т. Ван в 1972 году. Майкл Тонг, владелец нью-йоркского отеля Shun Lee Palaces, говорит: «Мы открыли первый хунаньский ресторан во всей стране, и четыре блюда, которые мы предложили, вы увидите в меню практически каждого хунаньского ресторана в Америке. сегодня они все скопировали у нас». [2]
Курица Цо была скорее острой, чем сладкой и острой. Его переделали под вкусы американцев. Блюдо привлекло внимание многих кулинарных писателей; среди них были Фуксия Данлоп из Великобритании и Дженнифер 8. Ли из США. Блюдо переняли некоторые повара провинции Хунань. [3] [6] [ нужна страница ] На Тайване сладкое не подают; курица готовится с кожей, и соевый соус играет гораздо более важную роль. [6]
Основные ингредиенты включают в себя:
{{cite news}}
: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )