Хрейн (чешский:křen;словацкий:chren;немецкий:Meerrettichили Kren ;польский:chrzan;румынский:hrean;русский:хрен, латинизированный : khren ;украинский:хрин, латинизированный : khrin ;идиш:כריין, латинизированный : khreyn ;иврит:חזרת, латинизированное : хазерет ; на всех этих языках означает «хрен») — острая паста из тертогохрена. Это распространенная приправа к мясным и рыбным блюдам в восточно- и центральноевропейской кухне (словенская,севернохорватская,белорусская,чешская,словацкая,немецкая(особеннобаварская),польская,румынская,латвийская,литовская,русская,украинскаяиашкеназская еврейскаякухни). . [1][2] Храйн происходит от идиша כריין , который, в свою очередь, является заимствованным из славянских языков. [2]
В славянской и ашкеназской еврейской кухне есть две распространенные формы хрейна . Белый хлеб состоит из тертого хрена и уксуса , а иногда и сахара и соли , а красный хлеб включает добавление свеклы . Эти виды хрена отличаются от других приправ на основе хрена тем, что они являются пареве (не содержат молочных продуктов), что делает их приемлемыми как для мясных, так и для молочных блюд в соответствии с еврейским диетическим законом . Напротив, многие среднеевропейские сорта включают сливки , а в некоторых русских рецептах требуется хрен со сметаной (сметаной). [1] Есть также такие сорта, как яблоки , брусника , клюква и апельсины .
Использование хрена в кухнях Восточной и Центральной Европы еврейскими общинами имеет древнюю историю и впервые письменно засвидетельствовано в 12 веке. Хотя в истории он имел несколько применений, в наше время хрейн чаще всего ассоциируется с фаршированной рыбой , для которой он считается важной приправой. [2] В кухнях Восточной и Центральной Европы хрейн является типичной приправой к различным рыбным блюдам, а также к мясным и рыбным закускам , таким как холодец и говяжий язык . [1]
