Dom Pérignon ( / ˌ dɒ m p ɛr ɪ n ˈ j ɒ n / DOM perr-in- YON , фр . [dɔ̃ peʁiɲɔ̃] ) — марка винтажного шампанского . Названа в честь Дом Периньона , монаха -бенедиктинца , который был важным пионером качества шампанского вина, но который, вопреки распространённым мифам, не открыл метод шампанского для изготовления игристых вин . [1]
Первый урожай Dom Pérignon был 1921 года, а в продажу он поступил только в 1936 году, отправившись в Нью-Йорк на лайнере Normandie . [2] Бренд, не использовавшийся в производстве, был подарен компанией Champagne Mercier компании Moët в 1927 году на свадьбу двух семей.
В 1935 году 300 бутылок предшественника Dom Pérignon урожая 1926 года были проданы Simon Bros. & Co., компании, импортировавшей Moët в Соединенное Королевство, которая подарила по две бутылки каждому из своих 150 лучших клиентов в ознаменование своего столетия. Хотя эти бутылки были почти идентичны последующим выпускам Dom Pérignon, на них не было названия Dom Pérignon, а было написано «Шампанское, специально отправленное для столетия Simon Brothers & Co 1835—1935». Вино сразу же привлекло внимание на рынке, и вскоре после этого в Соединенные Штаты было отправлено 100 коробок урожая 1921 года, на этот раз с названием Dom Pérignon. [3] Джеймс Бьюкенен Дьюк, миллиардер, основавший American Tobacco Company , заказал 100 бутылок для себя. 17 бутылок, проданных на аукционе Christie's в Нью-Йорке в июне 2004 года, были частью этого заказа ( Дорис Дьюк , дочь миллиардера, хранила их в своем погребе). По словам нынешнего мастера погреба Dom Pérignon Ричарда Жоффруа (2012), который был шеф-поваром погреба Dom Pérignon с 1990 года, винтаж 1921 года имел «отличительный букет, включающий сандаловое дерево , ваниль и пралине ». [4]
До урожая 1943 года Dom Pérignon производился из обычного винтажного шампанского Moët & Chandon, которое после длительного хранения переливалось в специальные бутылки в стиле 18 века. Таким образом, это был фактически выпуск «oenothèque» винтажного шампанского Moët & Chandon в другой бутылке. С урожая 1947 года Dom Pérignon производился отдельно с самого начала. [5]
В 1971 году шах Ирана заказал несколько бутылок первого урожая Dom Pérignon Rosé (1959) для празднования 2500-летия Персидской империи . Бутылка этого шампанского из этого заказа была продана на аукционе за €24,758 в 2008 году. [6]
В 1981 году Dom Pérignon был выбран для свадьбы леди Дианы Спенсер и принца Чарльза . Магнумы Dom Pérignon Vintage 1961, поданные 29 июля, несли специальную эмблему, созданную специально для церемонии. [7]
Dom Pérignon всегда является винтажным шампанским, что означает, что весь виноград, используемый для изготовления вина, был собран в один и тот же год. Вино не производится в слабые годы, т. е. когда общее качество урожая считается слишком низким. [8] Самый ранний выпуск на рынок винтажного вина обычно происходит через 8-10 лет для стандартного шампанского, с более длительным временем созревания для специальных выпусков, таких как Second Plenitude или Œnotheque (см. ниже).
С 1921 по 2013 год шампанское Dom Pérignon было произведено 45 урожаев. Более двух урожаев подряд — редкое явление, которое до 2006 года случалось только трижды: 1969–1971, 1998–2000 и 2002–2006 (впервые было произведено пять урожаев подряд). Урожай 2008 года был первым, выпущенным вне очереди, после урожая 2009 года. [9]
47 белых вин Dom Pérignon до 2015 года: 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969, 1970, 1971, 1973, 1975, 1976, 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2012, 2013 и 2015. [10]
С 1959 года также производится розовая версия Dom Pérignon. Двадцать восемь винтажей Dom Pérignon Rosé были произведены и выпущены до 2023 года: 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986 (первый винтаж розового вина, когда белая версия не производилась), 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008 и 2009. [10]
P2, что означает «вторая полнота». Dom Pérignon выбирает лучший виноград из 17 Grands Crus, включая легендарный Premier Cru, Hautvillers, и выпускается в трех различных периодах созревания, называемых Plénitudes. После почти 15 лет медленной трансформации в погребах вкус, по словам Dom Perignon, «шире, глубже, дольше, интенсивнее — и одарен еще более продолжительной выдержкой». [11]
Это результат дополнительного времени созревания, которое постоянно контролируется и дегустируется шеф-поваром, чтобы определить идеальное время для дегоржажа. [12]
Первый Plénitude — это Dom Perignon, выпущенный после 8–9 лет выдержки на осадке. Второй Plénitude выпускается после 15–20 лет выдержки на осадке. P3 выпускается после значительно большего количества выдержки на осадке и в очень малых количествах. [13]
Dom Pérignon на протяжении многих лет сотрудничал с разными художниками, профилями и дизайнерами для создания лимитированных выпусков дизайна бутылок. Некоторые из лимитированных выпусков:
Dom Pérignon всегда представляет собой смесь сортов винограда Пино нуар и Шардоне , хотя окончательный состав меняется с каждым урожаем: иногда это купаж в идеально равных пропорциях (например, Розе 1990 года), иногда до 60% Шардоне (1982) или 60% Пино нуар (1969), и только однажды он превышает 60% (65% Шардоне в 1970 году). [14] Согласно Манифесту и блогу Ришара Жоффруа: «Dom Pérignon выражает свою первую полноту после семи лет в погребе», со второй полнотой через 12–15 лет после урожая (первый выпуск Œnothèque, теперь называемый P2) и третьей полнотой через 30–40 лет (второй выпуск Œnothèque, теперь называемый P3). [15] [16] Около 2016 года производитель прекратил использовать обозначение Œnothèque и начал маркировать новые релизы plénitude как P2 или P3, что обеспечивает большую ясность даты дегоржажа, чем обозначение Œnothèque. Виноград, входящий в купаж, поступает с лучших, самых солнечных участков. Серена Сатклифф комментирует: «С возрастом Dom Pérignon приобретает совершенно соблазнительный букет свежего тоста и кофе, один из самых интригующих ароматов в Шампани». [2]
Количество бутылок, произведенных в каждом урожае, точно не определено, но составляет не менее 5 миллионов бутылок. [17] [18] [19]
По состоянию на сентябрь 2024 года текущий выпуск Dom Pérignon относится к урожаю 2015 года, а текущий выпуск Dom Pérignon Rosé — к урожаю 2009 года. [10]
Dom Pérignon часто продается на винных аукционах , где его часто называют «DP». Волна рекордов аукционных цен началась в 2004 году с продажи коллекции Doris Duke на Christie's в Нью-Йорке. Три бутылки Dom Pérignon 1921 года были проданы за 24 675 долларов США . В 2008 году две торги, проведенные Acker, Merral & Condit, также оставили свой след в истории Dom Pérignon: три магнума Dom Pérignon Œnothèque (1966, 1973 и 1976 годов) были проданы за 93 260 долларов США в Гонконге, а партия из двух бутылок легендарного Dom Pérignon Rosé Vintage 1959 года была продана за 84 700 долларов США в Нью-Йорке. Было произведено всего 306 бутылок Rosé Vintage 1959 года, и они так и не были проданы. В 1971 году его подавали в Персеполе на пышных празднествах, посвященных 2500-летию основания Персидской империи Киром Великим. [20]
17 апреля 2010 года был установлен новый рекорд по продаже вина в Великобритании, согласно The Daily Telegraph . Покупатель потратил бы более £ 35,000 за Methuselah (6 литров) 1996 Dom Perignon Champagne Rose (розовое золото). Эта сделка состоялась в отеле Westbury на вечеринке, которая последовала за показом нового фильма Boogie Woogie . [21]
Вертикальная бутылка Dom Pérignon Rosé Œnothèque, премьерный релиз из резервного погреба Dom Pérignon, никогда ранее не выпускавшийся в продажу, был продан по рекордной цене на винном аукционе, организованном Sotheby's в Гонконге в мае 2010 года. [22] Лот из 30 бутылок Dom Pérignon Œnothèque Rosé и магнумов 1966, 1978, 1982, 1985, 1988 и 1990 годов достиг 1 331 000 гонконгских долларов (170 641 доллар США), установив мировой аукционный рекорд для одного лота шампанского и став первым лотом вина стоимостью 1 миллион гонконгских долларов, проданным Sotheby's в Гонконге.
Медиа, связанные с Dom Pérignon (шампанское) на Wikimedia Commons