Яйца Сарду — блюдо креольской кухни Луизианы, приготовленное из яиц-пашот , донышек артишоков , сливочного шпината и голландского соуса . Оно есть в меню многих креольских ресторанов в Новом Орлеане , в том числе Antoine's , где были изобретены яйца Сарду, и Brennan's . Яйца Сарду названы в честь Викторьена Сарду , известного французского драматурга XIX века, который был гостем в Новом Орлеане, когда это блюдо было изобретено.
Приготовленный свежий шпинат заправляют соусом бешамель , добавляют пару капель соуса Табаско , а предварительно нарезанные дольки артишоков нагревают в духовке при температуре 175°F в течение пяти-десяти минут. Яйца Сарду готовятся путем помещения ложек теплого шпината со сливками на подогретую тарелку. Нижние части артишоков кладут поверх шпината со сливками, а яйца-пашот кладут внутрь донышек артишоков. Затем все это поливается голландским соусом. [1] Некоторые повара исключают мускатный орех и гвоздику из соуса бешамель, когда используют его для крема из шпината для яиц Сарду. Яйца Сарду также можно подавать с трюфелями , ветчиной и анчоусами .
Яйца Сарду следует подавать сразу, пока шпинат, артишоки, яйца-пашот и голландский соус еще теплые. По этой причине в большинстве рецептов рекомендуется использовать подогретую тарелку или миску. Гарнир, если таковой имеется, должен быть такого цвета, который хорошо контрастирует с желтым голландским соусом, которым покрыто блюдо. Это может быть что угодно: от раскрошенного бекона или небольшого кубика ветчины до простой щепотки паприки . Если блюдо подается в качестве закуски, гарниры не нужны. Если подается на бранч или в качестве основного блюда, гарниры должны быть такими, чтобы они не перебивали приглушенные, тщательно смешанные вкусы яиц, шпината и соуса. Если подается вино, оно должно быть белым, желательно слегка сладковатым.