stringtranslate.com

Фокачча

Фокачча ( Великобритания : / fə ˈ k æ tʃ ə / fə -KATCH -ə , США : / f oʊ ˈ k ɑː tʃ ( i ) ə / foh- KAH -ch(ee-)ə , Италия : [foˈkattʃa] ; Лигурийское : fugassa , Лигурийское: [fyˈɡasːa] ; Барезе : fecazze , Неаполитанское: [fəˈkattsə] ) — это плоский дрожжевой итальянский хлеб , выпекаемый в духовке . [1] В Риме он похож на тип лепешки , называемой pizza bianca ( буквально « белая пицца » ). [2] [3] [4] Фокачча может подаваться в качестве гарнира или как хлеб для сэндвичей и может быть круглой, прямоугольной или квадратной формы.  

Этимология

Кусок фокаччи на деревянной разделочной доске

В Древнем Риме panis focacius [1] был лепёшкой, выпекаемой на очаге . [5] Слово происходит от латинского focus , «очаг, место для выпечки». [6] Некоторые полагают, что основной рецепт возник у этрусков , но сегодня он широко ассоциируется с лигурийской кухней , [ требуется цитата ], тогда как за пределами Лигурии это слово обычно относится к генуэзским вариантам. [7]

Первое упоминание слова фокачча относится к XIV веку . [8]

В публикациях за пределами Италии фокаччу иногда считают разновидностью пиццы [a], хотя фокаччу оставляют подниматься после того, как ее раскатывают, а пиццу выпекают сразу. [b]

Региональные варианты

Лигурийские варианты

Фокачча по-генуэзски

генуэзская фюгасса

Focaccia genovese ( букв. « генуэзская фокачча » ), характеризующаяся отверстиями размером с палец на поверхности ( ombrisalli на генуэзском диалекте ), [11] смазывается или посыпается оливковым маслом , крупной солью, а иногда и водой перед окончательным подъемом. [11] [12] 

В Генуе фокаччу едят утром на завтрак или в течение дня. Ее часто макают в молоко или капучино на завтрак и едят теплой и влажной. [11]

Другие лигурийские варианты

Фокачча аль формаджо или фокачча ди Рекко , типичный сорт фокаччи, приготовленный в Рекко.

Фокачча имеет бесчисленное множество вариаций вдоль побережья Лигурии, от твердой, как печенье, фокачча секка ( буквально « сухая фокачча » ) до кукурузной муки, маслянистой, мягкой версии Вольтри , [13] [14] некоторые из которых мало похожи на генуэзскую версию. [ требуется ссылка ] 

Крайним примером является фокачча кон иль формаджо ( букв. « фокачча с сыром » ), также называемая фокачча ди Рекко или фокачча типо Рекко , которую готовят в Рекко , недалеко от Генуи. В этой версии сыр страккино зажат между двумя слоями теста толщиной с бумагу. [15] 

В других вариантах поверхность покрыта соусом или ветчиной.

Другие варианты

На северо-западе Италии популярным вариантом является focaccia dolce ( букв. « сладкая фокачча » ), которая слегка посыпана сахаром и может включать изюм или мед . [16] На северо- востоке Италии focaccia veneta ( букв. « венецианская фокачча » ) типична для Пасхи ; она готовится на основе яиц, сахара и масла и похожа на панеттоне и пандоро . [ нужна ссылка ] В городе Римини [17] [ 18] piada dei morti — это сладкая фокачча, покрытая изюмом, миндалем , грецкими орехами и кедровыми орешками , [19] [20] и традиционно употребляемая в пищу в ноябре на День всех усопших . [18] [19]  

В Южном Тироле и австрийской деревне Криммль , Osterfochaz (местное название Fochiz ) является традиционным пасхальным подарком крестных родителей своим крестникам. Он делается немного тоньше в центре, чтобы туда можно было положить крашеные яйца. [21]

Традиционный вариант фокачча барезе из Бари готовится из муки твердых сортов пшеницы и посыпается томатами.

Фокачча с розмарином

Focaccia al rosmarino ( буквально « фокачча с розмарином » ) посыпается розмарином . [9] [22] [23] [24] Его можно подавать как антипасто , закуску или перекус. [25] [26] [27] [28] Можно использовать целые или нарезанные свежие листья розмарина, [22] а также сушеный розмарин. [29] Его можно украсить веточками свежего розмарина после выпечки, [23] и посыпать солью. [29] Картофельную фокаччу с розмарином в Нью-Йорке часто называют «картофельной пиццей». [30] 

Хотя розмарин является наиболее распространенной травой , используемой для ароматизации фокаччи [31], шалфей также используется, и этот вариант называется focaccia alla salvia [23] .

Фокачча аль розмарино может иметь влажную текстуру, а точный рецепт может различаться. [32] Она может быть соленой или сладкой. [32] Обычно ее запекают, хотя иногда ее жарят. [32] Могут быть добавленычеснок [22] или базилик. [33] Иногда ее подают с ломтиками прошутто . [34] [35] Ее можно использовать для приготовления сэндвичей. [24] [36]

Смотрите также

Медиа, связанные с Фокачча на Wikimedia CommonsФокачча II в подпроекте Wikibooks Cookbook

Примечания

  1. ^ "Фокачча с розмарином; Выход: 1 (12-дюймовая [30 см]) пицца" [9]
  2. ^ «В чем главное отличие пиццы от фокаччи? В раскатывании теста, в том, сколько времени требуется для раскатывания теста, а также во времени приготовления. Фокачча стоит и поднимается перед выпечкой. Ее ставят в духовку только после того, как тесто перестает подниматься. Пиццу ставят в духовку немедленно». – Габриэле Бончи [10]

Ссылки

  1. ^ ab "Panis focacius". Архивировано из оригинала 2017-07-12 . Получено 2008-12-30 .
  2. ^ Риоло, А. (2012). Средиземноморская диабетическая кулинарная книга. Американская диабетическая ассоциация. стр. 260. ISBN 978-1-58040-483-9.
  3. ^ Фрайоли, Дж. О. (2009). Пицца и вино: настоящие итальянские рецепты и сочетания с вином. Издательство Гиббс Смит. стр. 81. ISBN 978-1-4236-1250-6.
  4. ^ Симонис, Д. (2010). Италия . Серия Country Guide. Lonely Planet. стр. 150. ISBN 978-1-74220-352-2.
  5. ^ "Краткая история хлеба фокачча". Большая история . WordPress . Получено 2012-03-22 .
  6. ↑ Оксфордский латинский словарь (Оксфорд: Clarendon Press, 1982, переиздание 1985, стр. 718.
  7. ^ Лигурия!, Это (3 мая 2016 г.). "Фокачча генуэзская, вкус Лигурии! | Это Лигурия!" . Получено 24.12.2020 .
  8. ^ Тосо, Фиоренцо (2015). Piccolo Dizionario Etimologico Ligure - L'Origine, la Storia e il Significato di Quattrocento Parole в Генуе и в Лигурии . Зона. ISBN 9788864385778.
  9. ^ ab Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Страсть к пицце: путешествие сквозь огонь и воду в поисках элиты пиццы. Agate Publishing, Incorporated. стр. pt419. ISBN 978-1-57284-746-0.
  10. ^ Уитсон, К.; Йестелэнд, Т.; Уайден, М.; Хансен, К. (2015). Страсть к пицце: путешествие сквозь огонь и воду в поисках элиты пиццы. Agate Publishing, Incorporated. стр. pt73. ISBN 978-1-57284-746-0.
  11. ^ abc Росси, Серджио (2013). Дженовезе Фокачча. Генуя: Сагеп. ISBN 978-88-6373-258-0. OCLC  956047034.
  12. ^ Массимо Альберини, Джорджио Мистретта, Guida all'Italia gastronomica , Touring Club Italiano, 1984, стр. 192
  13. ^ "La focaccia di Priano: una delle più buone in assoluto - Mentelocale" . 20 января 2015 г. Архивировано из оригинала 20 января 2015 г. Проверено 24 декабря 2020 г.
  14. ^ "Фокачча ди Вольтри". Огги — Кучина (на итальянском языке) . Проверено 24 декабря 2020 г.
  15. ^ "Фокачча ди Рекко". Академия Барилла . Проверено 9 ноября 2018 г.
  16. ^ "Focaccia Bread". Архивировано из оригинала 3 мая 2012 года . Получено 22 марта 2012 года .{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  17. ↑ Сантини, Энрико (29 октября 2023 г.). «Пьяда Морти в Римини, что лучше?» [Piada dei morti в Римини: что лучше?]. Чиамами Читта (на итальянском языке) . Проверено 17 февраля 2024 г.
  18. ^ ab Nardi, Grazia (12 мая 2020 г.). ""An cnusémie al fèsti"" [Что они нам оставили]. Rimini Sparita (на итальянском) . Получено 17 февраля 2024 г.
  19. ↑ Аб Лаццари, Мартина (29 октября 2023 г.). «Piada dei morti, preparazione e curiosità sulla dolce "piadina" romagnola" [Piada dei morti: Приготовление и любопытство к сладкому романьольскому "piadina"]. RiminiToday (на итальянском языке) . Проверено 17 февраля 2024 г.
  20. ^ «Piada dei morti ricetta dolce facile romagnolo per il 2 Novembre» [Простой рецепт сладкого романьольского piada dei morti на 2 ноября]. Джалло Дзафферано (на итальянском языке). 31 октября 2017 года . Проверено 17 февраля 2024 г.
  21. ^ «Остерн» [Пасха] (на немецком языке). Familien feiern Feste. Архивировано из оригинала 25 сентября 2018 г. Проверено 24 сентября 2018 г.
  22. ^ abc Бертоли, FB; Мауриелло, ФМР (2011). Из кухни приходского священника. СУЛОН Пресс. п. 15. ISBN 978-1-61904-695-5.
  23. ^ abc Орсини, Г.; Орсини, Дж. Э. (2007). Секреты итальянской выпечки . Пресса Святого Мартина. п. 113. ИСБН 978-0-312-35820-4.
  24. ^ ab Deseran, S.; Weaver, J. (2013). Пикники: Вкусные рецепты для развлечений на открытом воздухе. Chronicle Books LLC. стр. 21. ISBN 978-1-4521-2848-1.
  25. ^ "На улице Салуццо un locale consacrato al mollusco" . Ла Стампа (на итальянском языке). 2 ноября 2015 года. Архивировано из оригинала 6 марта 2016 года . Проверено 4 марта 2016 г.
  26. ^ Росси, Л.; Верди, Д.; Джалли, Г. (2014). Ricette del giorno: Антипасти (на итальянском языке). Библиотека Эдизиони. п. пт41. ISBN 978-88-98801-59-6.
  27. ^ Кляйн, Д. М. (2001). Средиземноморская веганская кухня: блюда без мяса, яиц и молочных продуктов из самого здорового места под солнцем. HP Books. стр. 191. ISBN 978-1-55788-359-9.
  28. ^ Марканджело, Дж.; Берч, К. (1984). Итальянская вегетарианская кухня. Внутренние традиции/Медведь. п. 94. ИСБН 978-0-89281-343-8.
  29. ^ ab Блюда необитаемого острова. Серия «Бесконечные идеи». Бесконечные идеи. 2012. стр. 32. ISBN 978-1-908984-16-6.
  30. ^ Рейнхарт, П. (2010). Американский пирог: Мой поиск идеальной пиццы. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. 235. ISBN 978-1-60774-090-2.
  31. ^ Sauvage, J. (2015). Список желаний без глютена: сладкие и пикантные лакомства, по которым вы скучали больше всего. Chronicle Books LLC. стр. 59. ISBN 978-1-4521-4389-7.
  32. ^ abc Иллюстрированное пошаговое приготовление пищи. Смотри и готовь. DK Publishing. 2010. С. 392–393. ISBN 978-0-7566-7507-3.
  33. ^ Барнетт, А. (1996). Исследование пищевых технологий. Серия «Исследование пищевых технологий». Pearson Education. стр. 44. ISBN 978-0-435-42062-8.
  34. ^ Миб, Фце. «Фокачча аль розмарино и прошутто». Новости Тичино (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 7 марта 2016 года . Проверено 4 марта 2016 г.
  35. ^ «Spuntini veloci: фокачча кон фичи и каприно» (на итальянском языке). Блог. 20 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 23 января 2019 г. . Проверено 4 марта 2016 г.
  36. ^ Мэдисон, Д. (2014). Новая вегетарианская кулинария для всех. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. pt391. ISBN 978-1-60774-554-9.

Дальнейшее чтение