Фурминта (также известная как Майнак) — белый венгерский винный сорт винограда , который наиболее известен и широко выращивается в винодельческом регионе Токай-Хегьялья, где он используется для производства односортовых сухих вин , а также является основным сортом винограда в более известном Токайском регионе . десертные вина . Его также выращивают в крошечном венгерском винодельческом регионе Шомло . Фурминт играет аналогичную роль в словацком винодельческом регионе Токай . Его также выращивают в Австрии , где он известен как Мослер . Меньшие посадки встречаются в Словении , где он известен как Шипон . Виноград также выращивают в Хорватии и Сербии, где он известен как Мославац . Он также встречается в Румынии и в бывших республиках Советского Союза . [1] Фурминт – позднеспелый сорт. Сбор сухих вин обычно начинается в сентябре, однако сбор урожая сладких вин может начаться во второй половине октября или даже позже и часто поражается ботритисом . [2]
Название Фурминт, возможно, произошло от слова froment , обозначающего пшенично-золотой цвет вина, которое оно производит. Хотя вполне возможно, что виноград был завезен в Венгрию в 13 веке во время правления короля Белы IV , [3] [4] ампелографы полагают, что виноград, скорее всего, является родным для этого региона. [5]
Фурминта растет в регионе Токай на северо-востоке Венгрии, по крайней мере, с конца 16 века, когда в документе от 15 мая 1571 года описывается виноград, растущий на винограднике Хецёлё в Токае . В 1611 году было также отмечено, что виноград рос в долине Дьепу в горах Земплен недалеко от города Эрдебенье , примерно в 20 километрах (12 миль) к северу от Токая. [5]
В то время как многие другие винные сорта винограда использовались при производстве исторического десертного вина Токай, использование Фурминта для этого вина было хорошо известно, по крайней мере, к концу 18 века, когда в 1796 году венгерский политик Янош Дерченьи назвал Фурминт «настоящим Токайским». Виноград «Асу». [5]
В начале 21 века анализ ДНК подтвердил, что между Фурминтом и гуннским виноградом Гуэ блан существуют родственные отношения между родителями и потомками . Поскольку Гуэ Блан упоминается в документах еще с раннего Средневековья и считается родителем нескольких сортов винограда, таких как Рислинг , Шардоне , Эльблинг и Гаме , ампелографы полагают, что Фурминт, скорее всего, является потомком Гуэ Блан, а не Гуэ Блан. наоборот. [5]
Анализ ДНК также показал, что отношения между родителями и потомками существуют с венгерским винным сортом Харслевелю и швейцарским винным сортом Плантшер, но вместо того, чтобы быть вторым родителем Фурминта с Гуэ блан, ампелографы полагают, что более вероятно, что Фурминт является одним из родителей. сорт обоих сортов винограда. [5]
Подобно Пино Нуар , Санджовезе и многим другим сортам винограда, Фурминт на протяжении веков породил множество клонов , включая мутацию с розовой кожицей, известную как Пирос Фурминт . Поскольку почти все эти клоны встречаются, почти исключительно, в регионе Токай, ампелографы полагают, что весьма вероятно, что Фурминт возник в этой части Венгрии. [5]
Другие теории происхождения Фурминта предполагают, что виноград был завезен на территорию Австро-Венгрии в средние века. Как отметил мастер виноделия Янсис Робинсон , виноград, возможно, был завезен в Венгрию в 13 веке, во время правления короля Белы IV . После разрушения Венгрии в результате монгольского вторжения Бела хотел быстро возродить опустошенные виноградники страны. Король ввел ряд мер, поощряющих массовую иммиграцию людей, разбирающихся в виноградарстве и виноделии . [3] Многие иммигранты, прислушавшиеся к призыву Белы, привезли с собой новые сорта винограда, одним из которых, возможно, был Фурминт. [2] [4]
Другая теория предполагает, что виноград был завезен еще раньше итальянскими миссионерами во времена правления Стефана II Венгерского . Эта теория, как заметил французский ампелограф Пьер Гале , могла предполагать, что Фурминт происходит из города Формиа в Лацио , расположенного вдоль Аппиева пути, причем это имя является искажением латинского названия Формии Formianum . Более позднее появление итальянцев приписывается солдату из региона Коллио Горициано во Фриули-Венеции-Джулии, который участвовал в Семилетней войне между 1754 (иногда датируемым 1756) и 1763 годами. Солдат, которого прозвали Формент от итальянского слова fromento , означающего «пшеница». Из-за своей пшеничного цвета, рыжевато-светлой бороды, императрица Мария Терезия пожаловала ему титул графа Форментина . В благодарность, согласно этому преданию, граф прислал императрице виноградные лозы из родной земли, которая посадила их в Токае. [5]
Однако ампелографы часто отвергают эти теории итальянского происхождения, поскольку, помимо документов, показывающих, что Фурминт рос в Венгрии до Семилетней войны, данные ДНК не связывают Фурминт с каким-либо итальянским сортом винограда (как родного брата или, что более вероятно, родительского через естественное скрещивание), что казалось бы маловероятным, если бы Фурминт действительно возник в Италии. [5]
Другие теории происхождения Фурминта отмечают сходство винограда с савойским винным сортом Альтессе и предполагают, что виноград, возможно, возник там или даже в Византии , где, согласно легенде, Альтесс был привезен обратно в Савойю в 1367 году Амадеем VI, графом Савойским . Регион Сирмия в Сербии также указан как одно из потенциальных мест рождения этого винограда. [5]
Фурминт — это поздно созревающий сорт винограда, который также имеет тенденцию к образованию почек в начале вегетационного периода , что может сделать виноградную лозу восприимчивой к весенним заморозкам. Хотя рыхлые грозди и толстая кожица ягод делают Фурминт идеальным для производства ботритизированных десертных вин, виноград может быть восприимчив к виноградарской опасности мучнистой росы . Виноградная лоза Фурминт обладает высокой устойчивостью к засухе , что позволяет сажать виноград в регионах с ограниченными источниками орошения . [5]
В Венгрии Фурминт продемонстрировал высокую степень генетического разнообразия : несколько клонов и цветовых мутаций винограда размножаются в регионе Токай. Некоторые из этих клонов, в том числе клоны Фехер (белый), Хольягос и Мадаркас, были хорошо известны и производились до Второй мировой войны . Другие распространенные клоны Фурминта, используемые в производстве вина, включают Lazafürtű с рыхлыми ягодами и клон Változó (переменный), а также розовую цветовую мутацию Piros Furmint. Ампелографы отметили, что распространение такого большого количества клонов Фурминта, обнаруженных почти исключительно в Токайском регионе Венгрии, является убедительным показателем того, что виноград, вероятно, произошел из этого региона, а не был завезен из другого региона. [5]
Профилирование ДНК, проведенное в Загребском университете, показало, что Фурминт, скорее всего, имеет отношения родитель-потомок с Гуэ Блан, который, как показали аналогичные исследования в других местах, является родителем множества других сортов, что делает Фурминта сводным братом почти 80 различных сортов. сорта винограда. Также было подтверждено, что Фурминта — это тот же виноград, что и хорватский белый сорт Мославац . [2]
В настоящее время известно только два естественных скрещивания Фурминта (или предполагаемых) — токайский винный сорт Харслевелю и швейцарский винный сорт Плантшер. В 1937 году Фурминт был скрещен с хорватским винным сортом Мальвазия Истарска , чтобы создать Вегу . Этот виноград также использовался для создания итальянского винограда сортов Бусанелло (с Рислингом Италико ) и Фубиано (с Треббьяно ), а также венгерского винограда Оремус/ Зета (с Бувье ). [5]
Фурминт имеет множество синонимов с несколькими другими европейскими сортами винограда, такими как Совиньон Верт , который когда-то был известен под синонимом Токай Фриулано, хотя этот виноград, вероятно, никогда не использовался при производстве Токая. Чтобы еще больше запутать ситуацию, Фурминт не только имеет несколько синонимов с Совиньон верт, но и сам Совиньон верт является синонимом подвида Фурминта «зеленая ягода». Это, в сочетании с физическим сходством нескольких сортов белых виноградных лоз, затрудняет идентификацию разных вин, особенно вин из развивающихся стран Восточной Европы . [1]
Виноград имеет некоторое морфологическое сходство с винным сортом Савойи Альтесс , и исторически его путали с французским винным сортом винограда. В Венгрии Фурминт иногда путают с Кекнелу , а на острове Корчула в Хорватии виноград путают с Пошипом . Румынский винный виноград Граса де Котнари и боснийский винный виноград Жилавка также имеют несколько синонимов с Фурминтом, поэтому их часто путают с этим виноградом. [5]
В 2006 году в Венгрии выращивалось 4006 гектаров (9900 акров) фурминта, более 97% из которых находились в регионе Токай-Хегьяля . Остальные насаждения находятся в западно-венгерском регионе Шомло . В Токае этот виноград часто смешивают с Харслевелю и Саргой Мускотали (Мускат белый а-Пти-Грейн) для получения благородного десертного вина Токай с влиянием гнили . В окрестностях деревень Мад , Талля , Ратка и Толчва в округе Боршод-Абауй-Земплен виноград также имеет долгую историю использования для производства сухого вина. [5] Сухая Фурминта привлекла внимание ценителей вина и экспертов всего мира, когда Иштван Шепси представил сорт винограда Урагья 2000 года. Вино продемонстрировало большую минеральность, сложность и структуру, которые раньше наблюдались только в лучших белых винах таких исторических регионов, как Бургундия или Мозель. Потенциал старения также был многообещающим. В 2003 году еще несколько производителей деревни Мад с большим успехом произвели отборные сухие вина Фурминт с одного виноградника. Деревня Мад, занимающая почти 1200 га, имела возможность производить высококачественное сухое вино Фурминт в значительных количествах в качестве вина уровня коммуны, которое может выразить уникальный вулканический терруар региона.
За пределами Венгрии его выращивают в Крыму, где производители пытаются создать свои собственные версии токайского напитка. По той же причине небольшие посадки винограда были высажены в регионе Свартленд в Южной Африке . [2] В Австрии он чаще всего встречается в Бургенланде (где он известен как Цапфнер )) и Штирии (где он известен как Мослер ). [1]
В регионе Бургенланд (ныне в Австрии) Фурминт исторически был связан с производством сладкого десертного вина Аусбрух . Виноград постепенно потерял популярность в Бургенланде, но в 21 веке несколько виноделов Аусбруха (особенно из Руста ) заново открыли для себя потенциал винограда в своем регионе. [1] В 2010 году в Австрии выращивалось 9 гектаров (22 акра) винограда, в основном в районе Руста. [5]
На границе с Венгрией, в Словакии , Фурминт чаще всего используется при производстве сладких вин в Токайском регионе, который включает в себя несколько городов Требишовского района : Бара , Черхов , Чернохов , Мала Трня , Словенске Нове Место , Велька Трня и Винички . [6] [5]
В Словении Фурминт известен как Шипон: в 2009 году его возделывалось 694 гектара (1710 акров), в основном вдоль реки Подравина в регионе Штирия . Здесь из винограда часто делают сортовые вина, как сухие, так и сладкие, в токайском стиле. Фурминт также известен как Шипон в Хорватии (где он также известен как Мославац). Здесь виноград почти всегда используется для изготовления сухого вина: по состоянию на 2008 год этот сорт выращивался на 422 гектарах (1040 акров). В Загребском уезде региона Мославина хорватские производители вина также экспериментировали с использованием Фурминта в игристых винах . часто смешивают с Шардоне и Пино Блан . [5]
В Соединенных Штатах есть несколько изолированных посадок Фурминта в калифорнийском винодельческом регионе Русской реки АВА в округе Сонома . [7]
Фурминту можно производить в различных стилях: от сухих до чрезвычайно сладких вин, пораженных благородной гнилью . Виноград обладает потенциалом для производства вин с естественным высоким уровнем кислотности и сложным вкусом, полученным из фенольных соединений в соке и в результате кратковременного контакта с виноградной кожурой . Фурминтовые вина, особенно ботритизированные десертные вина, могут иметь огромный потенциал выдержки , а некоторые хорошо сделанные образцы благоприятных урожаев продолжают выдерживаться более столетия. Эти вина, которые винный эксперт Оз Кларк назвал почти « бессмертными », чаще всего представляют собой вина Токайского стиля асу, изготовленные из лучших 10-15% собранного Фурминта . [1] Этот потенциал обусловлен балансом кислотности и высоким уровнем сахара в вине , который действует как консервант в процессе выдержки. [2]
Сухие сорта Фурминта характеризуются ароматными нотами дыма , груши и лайма . Десертные вина могут проявлять ноты марципана , красного апельсина , абрикосов и ячменного сахара . По мере того, как эти десертные стили возрастают, в них часто появляются более дымные и пряные ноты табака , чая , корицы и даже шоколада . [1]
На протяжении многих лет Фурминт был известен под множеством синонимов, включая: Аллгемейнер, Альте Сестребе, Арани Фурминт, Береги Фурминт, Биели Мославац, Бихарборос, Бихари Борос, Будай Гохер, Чимигера, Чапфнер, Чиллагвирага Фурминт, Дамземи, Демьен, Домьен, Эдельвейсер Токайер, Эдлер Вайссер Фурминт, Фехер Фурминт (в Токае), Форминт, Формонт, Фурминте, Фурминт бьянко, Фурминт де Минис, Фурминт Фехер, Фурминт Сагос, Фурминт Вальтозо, Гельбер Мостер, Гемайнер, Гёргени, Горин, Гохер Фехер, Горин, Граса де Котнари, Хольягос Фурминт, Ярдански Фурминт, Кекньелю, Керестезевелу Фурминт, Кирали Фурминт, Крхкопетек, Лазафурту Фурминт (в Токае), Лигетес Фурминт, Луттенбергер, Мадаркас Фурминт, Майнак, Мальяк, Мальмсей, Малник, Мальвазия верде, Мальвуази верте, Мальзак , Мельвайс, Москавац биелли, Мославац, Мославац биелли, Мославац зути, Мославина, Мослер (в Австрии), Мослер гельб, Мослер гельбер, Мослертраубе, Мословац (в Хорватии), Мословец, Немес Фурминт, Поам Граса, Пома Граса, Пошипон, Пошип , Пошипбижели, Пошипвелики, Пошип Вргонски, Посипель, Посипон, Посписел, Ронгиос Фурминт, Салвер, Сари Фурминт, Совиньон Верт, Шимигер, Шмигер, Систок, Зеевейнребе, Шипо, Шипон, Шипонски, Сипель, Шипон (в Словении и северной Хорватии), Сом (в Трансильвании ), Сом шипо, Сомсёлё, Сала, Салаи, Салаи янос, Салай Горень, Сегзоло, Сегзёлё, Сигети Сёллё, Сигети, Тока, Тока Токай, Токай Крупный, Токайский, Токайский, Токайер, Токай (во Франции), Токайер, Унгарише, Вайслаблер, Вайслаубер, Цапфете, Цапфнер, Цопфнер (в Германии ) и Зилавка. [8] [5]