Gogges ( греч . γκόγκες [ˈɡoɟes] ), также называемые goggizes ( γκόγκιζες [ˈɡoɟizes] ), goglies ( γκόγκλιες ) и stripta makaronia ( στριπτά μακαρόνια , «скрученные макароны») — это тип пасты без яиц, производимой на Пелопоннесе , особенно в провинциях Арголида и Лакония . [1] [2] Они напоминают ракушки и похожи на кавателли или орекьетте, которые готовятся в Апулии , хотя gogges обычно толще. Gogges обычно готовятся только из муки , воды и соли . [2] [3]
Их готовят, сначала раскатывая тесто в цилиндры толщиной примерно с мизинец , затем разрезая цилиндр на секции длиной 3–4 см (1,2–1,6 дюйма). На последнем этапе каждую секцию прижимают и скручивают одним плавным движением пальцев. Раскатывать можно на любой поверхности, но обычно это делается на рифленой деревянной доске, чтобы придать пасте внешнюю текстуру. [4] [5] Если их не употребляют в свежем виде, их оставляют сушиться между двумя чистыми льняными простынями в течение 2–3 дней. [2]
Традиционно гоггес готовили свежими для празднования Тирини ( Τυρινή , «сырная неделя»), во время Апокриеса ( Απόκριες «карнавал»), когда потребление сыра, молочных продуктов и масла отмечается перед Великим постом. Для Тирини их подают в качестве закуски или мезе с маслом и мизитрой , хотя в другое время года их подают как основное блюдо. [2] [5] [6] Сегодня, хотя их по-прежнему часто готовят дома вручную, их производят в коммерческих целях на местных макаронных фабриках и подают в тавернах и ресторанах.
