Цзаотан ( кит. :灶糖; пиньинь : Zào Táng ; досл. «конфеты очага») или «конфеты для бога кухни» — это вид конфет, сделанных из мальтозы , которые люди в Китае используют в качестве жертвоприношения богу кухни примерно в двадцать третий день двенадцатого лунного месяца как раз перед китайским Новым годом . В зависимости от разницы в форме, цзаотан также называют Гуандун тан (кит. :关东糖; пиньинь: Guān Dōng Táng) или Тангуа (кит. :糖瓜; пиньинь: Táng Guā; досл. «сахарная дыня»). Гуандун тан относится к конфетам в форме палочки толщиной 2 см и полостью в центре. Тангуа делают в форме дыни и иногда с кунжутом на поверхности. [1]
Согласно легенде, Кухонный Бог был послан на землю Нефритовым Императором , чтобы следить за жизнью каждого домохозяйства. Кухонный Бог вернется на Небеса, чтобы доложить Нефритовому Императору о деятельности каждого домохозяйства за прошедший год 23 числа 12-го лунного месяца, который называется Праздником Кухонного Бога или Малым новым годом. [2] Люди подносят Кухоньему Богу цзаотан, чтобы подсластить его слова Нефритовому Императору или скрепить его зубы, чтобы он не говорил плохих слов.
Zaotang производятся только в период фестиваля Kitchen God Festival, когда в большей части Китая морозная погода. Конфеты продаются на улице, чтобы они не таяли, а крошечные пузырьки внутри конфет создают особый хрустящий и ароматный вкус.
Традиция приносить жертвы богу кухни восходит к династии Хань . В «Хоухань Шу» (后汉书, «История поздней династии Хань») [3] записано, как человек принес антилопу в жертву богу кухни и получил от него благословение, благодаря чему его семья обрела и сохранила богатство и славу на протяжении трех поколений.
В период Троецарствия люди в Восточном королевстве У приносили ликер в жертву Богу Кухни. [4] Люди в династии Сун начали использовать Цзаотан в качестве жертвоприношения Богу Кухни, чтобы подсластить его слова, чтобы он не говорил плохих вещей Нефритовому Императору . Некоторые люди также говорят, что когда Цзаотан тает, он становится липким и прилипает к зубам Бога Кухни, так что он не может говорить, когда отчитывается перед Нефритовым Императором. До сих пор люди в Китае все еще соблюдают эту традицию и производят Цзаотан каждый год вокруг Фестиваля Бога Кухни.
Исследования китайской религии показывают, что Кухонный Бог не появлялся до изобретения кирпичной печи. Считается, что Огненный Бог, которому поклонялись задолго до изобретения печи, является более ранней формой Кухонного Бога. Таким образом, легенда о Кухонном Боге имеет много версий, основанных на печи или Огненном Боге. [5]
В некоторых литературных источниках Кухонный бог описывается как потомок древнего императора или как сам древний император. Согласно Хуайнаньцзы (淮南子) , [6] после того, как император Янь , который отвечал за огонь, умер, он стал богом кухни, чтобы наслаждаться поклонением своих потомков. В «Обрядах Чжоу» (周礼) [7] указано, что богом кухни был Ли Чжужун (黎祝融), сын Чжуаньсюя , который был внуком Желтого императора . Такое же описание встречается и в «Люйши Чуньцю» (吕氏春秋, «Весна и осень» господина Люя [Анналы]) : «Чжужун, который был потомком императора Чжуаньсюя, стал богом огня». [8] Эти исторические записи указывают на то, что древние китайцы верили, что бог кухни был богом огня. Поскольку император Янь и Чжужун были связаны с управлением огнем, они стали богами кухни в легенде.
Некоторые древние люди верили, что Кухонный Бог изначально обитал в печи, а затем принял человеческий облик. Чжуанцзы записал: «в воде спрятался призрак по имени Люй (китайский: 履), призрак, живущий в печи, по имени Цзи (китайский: 髻)». [9] Цзи (китайский:髻) относится к женской прическе в старые времена, поэтому некоторые люди считали, что Кухонный Бог был красивой женщиной в красной одежде. Другая историческая запись показывает, что Кухонный Бог родился в человеческом облике и сразу же вошел в печь после рождения. [10] Некоторые даже говорят, что Кухонный Бог — это пара, мужским Богом был Су Цзили (китайский:苏吉利), а женщиной — Боцзя (китайский:博颊).
Это самая популярная легенда о Боге Кухни в наши дни. Бог Кухни был человеком, живущим на земле по имени Чжан Чан, который вырос в богатой семье и счастливо жил со своей женой. Однако несколько лет спустя он устал от своей жены и бросил ее ради более молодой женщины. Его жене пришлось переехать в другой город. Однажды зимой после того, как его жена ушла, резиденция Чжана загорелась, и все сгорело. Глаза Чана ослепли, и ему пришлось просить еду на улице. Однажды, когда он просил милостыню в доме, хозяйка пожалела его и пригласила на ужин. Во время еды Чан понял, что хозяйка - его бывшая жена. Будучи так смущен и пристыжен, он прыгнул в печь и сгорел заживо. Услышав эту историю, Нефритовая империя сжалилась над ним и назначила его Богом Кухни. Он должен был присматривать за каждым домом на земле и сообщать обо всех добрых делах и злых вещах на земле. Однако люди не доверяли Чану, судя по его прошлому, поэтому они предоставили ему Цзаотана, чтобы он напоминал ему говорить о них ласковые слова Империи. [11]
Процедура приготовления Zaotang довольно сложная, хотя оборудование кажется простым в обращении. Типичная процедура состоит из пяти шагов. Необходимое оборудование — это кастрюля для тушения, большая банка, палка и кухонная доска.
Ингредиентами для Zaotang могут быть просо, просо, рис, кукуруза или ячменный солод. Лучшим выбором будет клейкое просо , так как для получения липкой смеси требуется меньше времени.
Ингредиенты необходимо тщательно промыть, чтобы очистить их от отрубей и примесей, затем их можно положить в кастрюлю для варки.
Кипячение — это процесс нагревания ингредиента до тех пор, пока вся вода не испарится и не образуется однородная липкая смесь. Самое важное во время кипячения — контроль нагрева. Если использовать слишком много нагрева, сахар переварится и не будет иметь хрустящего вкуса. С другой стороны, если нагрева недостаточно, сахар вообще не будет липким.
Полутвердое состояние сахара называется сахарной пастой. К тому времени, как сахарная паста начинает формироваться, температура смеси может достигать 158 °C - 160 °C. Опытные мастера Zaotang используют палочку, чтобы вытянуть немного пасты: если из пасты можно вытянуть белую и прозрачную сахарную проволоку, а смесь перестает давать пузырьки на поверхности, сахарная паста готова к следующему этапу.
Сахарную пасту нужно вынуть из кастрюли и положить в банку, чтобы она остыла. Когда температура пасты достигнет 80 °C, она готова к замешиванию.
Замешивание сахара делает пасту более однородной и плотной. Этот процесс требует много энергии и техники. Если температура пасты опустится слишком низко, она затвердеет и станет твердой. Обычно один горшок производит 25 кг сахарной пасты, и только 3 кг можно замесить за один раз. Этот процесс — гонка со временем.
Последний шаг требует, чтобы два человека вытащили пасту, сложил ее и снова вытащили, и повторили этот процесс несколько раз, пока внутри пасты не образуется сотовая структура. Затем пасту можно нарезать в форме прямоугольника или дыни и хранить в холодильнике.