Сердце пальмы — это овощ , собираемый из внутреннего ядра и растущих почек некоторых пальм , в первую очередь кокоса ( Cocos nucifera ), жусары ( Euterpe edulis ), пальмы асаи ( Euterpe oleracea ), пальметто ( Sabal spp.) и персика. ладонь . Сбор многих некультивируемых или диких одноствольных пальм (например, Geonoma edulis ) приводит к гибели пальм. [1] Однако другие виды пальм являются клональными или многоствольными растениями (например, Prestoea acuminata , Euterpe oleracea ), и умеренный сбор урожая не приведет к гибели всей клоновой пальмы. Сердцевину пальмы можно есть отдельно, а часто ее едят в салате .
Существуют сорта пальм, которые стали одомашненными сельскохозяйственными видами в качестве альтернативы получению из диких пальм. Основным одомашненным сортом является Bactris gasipaes , известный на английском языке как персиковая пальма . [2] Этот сорт наиболее широко используется для консервирования. Персиковые пальмы являются самососущими и дают несколько стеблей , [3] до 40 на одном растении. Это позволяет производителям снизить затраты за счет сбора нескольких стеблей с растения, избегая при этом гибели пальмы. Еще одним преимуществом является то, что персиковая пальма была селекционно выведена для устранения шипов у ее диких собратьев. Поскольку сбор урожая по-прежнему трудоемкий, сердцевины пальм считаются деликатесом.
Основные местные названия сердцевины пальмы включают пальмовую капусту или пальметто во Флориде и Тринидаде ; пальмито в Южной и Центральной Америке; Убод на Филиппинах ; củ hủ dừa во Вьетнаме ; cœur de Palmier на французском языке; Корасон-де-Пальма или Коль-де-Пальма по-испански; корасан-де-пальма или пальмито по-португальски; и cuore di Palma по-итальянски.
Сердца пальмы богаты клетчаткой, калием, железом, цинком, фосфором, медью, витаминами В2 , В6 и С. [6] Они считаются «хорошим» источником белка , рибофлавина и калия , а также «очень хорошим источником» пищевых волокон , витамина С, фолиевой кислоты , кальция , железа , магния , фосфора , цинка , меди и особенно марганец [7] , а также является хорошим соотношением между жирными кислотами омега-3 и омега-6 . Высокое содержание натрия , отмеченное в таблице для сердцевин пальмы, относится к консервированному продукту; его нет в свежем продукте.
Сбор и употребление в пищу сердцевины пальмы является традиционным явлением в культурах Юго-Восточной Азии , Южной и Центральной Америки , еще до колониальной эпохи. Используемые виды зависят от региона. [8]
В Юго-Восточной Азии доминирующим источником сердцевины пальм являются кокосы ( Cocos nucifera ). Другие используемые виды пальм включают ротанг ( виды Calamus ), пальмы с рыбьим хвостом ( виды Caryota ), пальмы арека ( Areca catechu ), виды Linospadix , виды Arenga , саговые пальмы ( Metroxylon sagu ) и пальмы бури ( виды Corypha ). , среди других. [8]
В Центральной и Южной Америке доминирующими видами являются пальмы жусара ( Euterpe edulis ), пальмы асаи ( Euterpe oleracea ) и пальмы педжибайе ( Bactris spp.). Другие используемые виды включают пальметты сабаль ( Sabal spp.), пальмы гргру ( Acrocomia aculeata ), королевские пальмы ( вид Roystonea ), виды Astrocaryum , пальмы марипа ( Attalea maripa ), пальмы урукури ( Attalea phalerata ), пальмы кохун ( Attalea cohune ). ), пальмы геспера ( виды Brahea ) и виды Syagrus , среди других. [8] В Южной Америке Euterpe precatoria (в Перу и Боливии), Euterpe edulis (в Бразилии) и Prestoea acuminata (в Эквадоре) раньше собирали в промышленных масштабах в больших масштабах, но в настоящее время больше не собирают из-за чрезмерного сбора урожая. [9] Тематическое исследование 2000 года, опубликованное в журнале Biotropica, предположило, что Euterpe edulis можно выращивать и собирать на устойчивой основе. [10] Сегодня коммерчески доступный пальмито в Южной Америке обычно получают из дикой Euterpe oleracea и культивируемых Bactris gasipae . [11]
Выращивание также распространилось на Южную Азию , Африку и другие части мира, используя местные пальмы, такие как Ravenea madagascariensis , Phoenix canariensis , Lodoicea Maldivica и Borassus aethiopum , среди других. [8] На основе статьи 1987 года ранее было показано, что персиковые пальмы простираются от Боливии до Гондураса, а также от реки Амазонки до Центральной Америки, однако недавние исследования по их сохранению показали, что их географическое распространение фактически распространяется на Карибский бассейн и другие континенты. [12]
По состоянию на 2008 год Коста-Рика была основным источником свежих сердцевин пальм в США. [6] Персиковые пальмы также выращиваются на Гавайях, [3] и в настоящее время имеют ограниченное распространение на материке, в основном в ресторанной торговле. Дикая пальма Сабаль во Флориде , или капустная пальма, когда-то была источником сердцевин пальмы, но теперь находится под защитой закона об охране природы. [2]
При сборе культурной молодой пальмы дерево спиливают и удаляют кору, оставляя вокруг центральной сердцевины слои белых волокон. Во время обработки волокна удаляются, оставляя центральную сердцевину или сердцевину ладони. Центральное ядро прикреплено к немного более волокнистой цилиндрической основе большего диаметра. Вся цилиндрическая центральная сердцевина и прикрепленное основание съедобны. Центральное ядро считается более деликатесным из-за меньшего содержания клетчатки. [ нужна цитация ] Arecaceae был упомянут в статье 2003 года в связи с длительным процессом сбора урожая. Упоминается, что эта пальма достигает полной зрелости за 8–10 лет и что полное удаление сердца требует гибели всего растения. [13] Хотя существуют опасения по поводу негативного воздействия сбора сердцевины пальмы, дальнейшие усилия по сохранению могут быть изучены с использованием исследований о влиянии адаптации к влаге в выращиваемой среде на продолжительность жизни сердцевины пальмовых семян. [14]
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )