Индия является одним из крупнейших производителей чая в мире, хотя более 70 процентов чая потребляется в самой Индии. Ряд известных сортов чая, таких как Ассам и Дарджилинг , также выращиваются исключительно в Индии. Индийская чайная индустрия выросла до владения многими мировыми брендами чая и превратилась в одну из самых технологически оснащенных чайных индустрий в мире. Производство чая, сертификация, экспорт и все аспекты торговли чаем в Индии контролируются Чайным советом Индии . От легендарного происхождения до современных методов обработки, производство чая в Индии искусно переплетает культурное наследие, экономическое мастерство и технический прогресс.
Британская Ост-Индская компания начала крупномасштабное производство чая в Ассаме в начале 1820-х годов. Первые выращиваемые там урожаи чая относились к сорту, традиционно заваривавшемуся народом Сингпхо . [1] В 1826 году Ост-Индская компания взяла под свой контроль регион по Договору Яндабо . В 1837 году в Чабуа в Верхнем Ассаме был разбит первый британский чайный сад; в 1840 году была основана Ассамская чайная компания, которая начала коммерческое производство чая в регионе. Начиная с 1850-х годов чайная индустрия быстро расширялась, поглощая огромные участки земли под чайные плантации. К рубежу веков Ассам стал ведущим регионом по производству чая в мире. [2] Чай стал широко выращиваться в Индии как товарная культура и как монокультура ; Ученый Наянтара Арора утверждал, что возникновение чайной промышленности в Индии в результате британского правления привело к превращению индийских фермеров, ведущих натуральное хозяйство , в промышленных агрономов, чья экономическая самодостаточность снизилась в пользу рыночной зависимости. [3]
В Индии полумедицинское использование чайного завара было отмечено в 1662 году Мендельсоном: [4]
На наших обычных встречах каждый день мы принимали только тхай, который широко используется по всей Индии, не только среди жителей страны, но также среди голландцев и англичан, которые принимают его как лекарство, очищающее желудок и переваривающее излишки жидкости с помощью умеренного тепла, свойственного этому. — Indian Food A Historical Companion by Achaya KT
В 1689 году Овингтон записал, что баниасы в Сурате пили чай без сахара или смешивали с небольшим количеством консервированных лимонов, и что чай с добавлением некоторых специй использовался против головной боли, камней в камне и колик. Чайные листья для такого использования могли привозить из Китая. В доколониальные времена в Южной Азии чай использовался в лечебных целях и рос в диком виде; практика ежедневного употребления чая и то, что он был аспектом социального статуса в культуре Южной Азии, были полностью результатом британского колониального влияния. [5]
Экспериментируя с внедрением чая в Индии, британцы заметили, что чайные растения с более толстыми листьями также растут в Ассаме , и они, будучи посажены в Индии, очень хорошо отреагировали. Те же растения долгое время выращивались народом Сингпхо, и правитель племени Нингрула поставлял ящики с чаем британцам. [6] Ассамские и китайские сорта в прошлом считались разными родственными видами, но теперь ботаники обычно классифицируют их как один и тот же вид, Camellia sinensis .
Введение китайских чайных растений, отличных от индийского чая, в Индию обычно приписывают Роберту Форчуну , который провел около двух с половиной лет, с 1848 по 1851 год, в Китае, работая от имени Королевского садоводческого общества Лондона. Форчун использовал множество различных способов, чтобы украсть чайные растения и саженцы, которые считались собственностью Китайской империи. Он также использовал переносные ящики Wardian Натаниэля Бэгшоу Уорда для поддержания растений. Используя эти небольшие теплицы, Форчун ввел 20 000 чайных растений и саженцев в регион Дарджилинг в Индии, на крутых склонах в предгорьях Гималаев , с кислой почвой, которую любят растения камелии . Он также привез группу обученных китайских рабочих по чаю, которые должны были облегчить производство чайных листьев. За исключением нескольких растений, которые выжили в устоявшихся индийских садах, большинство китайских чайных растений, которые Форчун ввел в Индию, погибли. Технологии и знания, привезенные из Китая, сыграли важную роль в последующем расцвете индийской чайной промышленности с использованием китайских сортов, особенно чая Дарджилинг , для производства которого по-прежнему используются китайские сорта.
Чайная промышленность в Британской Индии в основном использовала наемных рабочих , часто называемых « кули », для работы на крупных плантациях . Хотя теоретически это были добровольные рекруты, на практике многие рабочие были принуждены или обмануты вербовщиками, чтобы приехать и работать на плантации. [7] Большинство наемных рабочих на индийских чайных плантациях были женщинами, поскольку резка чая считалась «женской работой», хотя они получали меньшую плату, чем рабочие-мужчины, несмотря на то, что их часто принуждали производить больше. [7] Индийский писатель Мулк Радж Ананд описал чайную промышленность в колониальной Индии как «голод, пот и отчаяние миллиона индийцев!» [8]
С самого начала выращенный в Индии чай оказался чрезвычайно популярным среди британских потребителей, как из-за его большей крепости, так и из-за его более низкой цены. Когда чай впервые появился, он был напитком высокого статуса, но постепенно падал в цене и становился все популярнее среди рабочего класса. Движение за трезвость в Британии с начала 19 века активно продвигало потребление чая в качестве альтернативы пиву. Вода, используемая для приготовления пива, была сомнительного качества, но полное кипячение, необходимое для чая, делало его более безопасным. [9] Многие мужчины, в частности, находили китайский чай безвкусным, а большая крепость и более низкая цена индийского чая очень привлекали. К последней четверти девятнадцатого века на рынке доминировали такие крупные бренды, как Lyons, Liptons и Mazawattee. [9] Чай был доминирующим напитком для всех классов в викторианскую эпоху, и семьи рабочего класса часто обходились без других продуктов, чтобы позволить себе его. Это означало, что потенциальный рынок для индийского чая был огромен. Индийский чай (фактически включая цейлонский чай из Шри-Ланки ) вскоре стал «нормой», а китайский чай был по вкусу меньшинству. До 1970-х годов и появления растворимого кофе индийский чай практически единолично доминировал на рынке горячих напитков. Его конкурентами были какао, кофе и соленые напитки, такие как Bovril и Oxo . [10] В последние десятилетия азиатский чай сильно уступил позиции в более дешевом сегменте европейских рынков чаю из Африки, особенно кенийскому чаю .
Чайная промышленность в Ассаме в значительной степени зависит от вклада женщин, которые составляют более пятидесяти процентов рабочей силы. [11] Исторически женщины играли ключевую роль в производстве индийского чая, в первую очередь как сборщицы и фермеры. Несмотря на постоянную эксплуатацию в колониальную эпоху, характеризующуюся низкой заработной платой, долгим рабочим днем и неадекватными условиями, эти женщины продемонстрировали замечательную стойкость. Их вклад был жизненно важным для стимулирования роста и устойчивости отрасли. Однако, несмотря на свою значительную роль, женщины в чайном секторе по-прежнему сталкиваются с гендерным неравенством и часто маргинализируются на руководящих должностях. Это неравенство отражает более широкие общественные проблемы, связанные с гендерным неравенством в Индии, о чем свидетельствует рейтинг страны на 108 месте из 191 в Индексе гендерного неравенства . [12] Несмотря на эти препятствия, женщины на чайных плантациях продолжают формировать траекторию отрасли и вносить значительный вклад в ее историческое повествование. Их опыт проливает свет на сложное взаимодействие гендерной динамики, трудовых практик и социального неравенства в чайной промышленности Индии.
_(13694719014).jpg/1280px-Le_mus%C3%A9e_du_th%C3%A9_(Munnar,_Inde)_(13694719014).jpg)
Чайная промышленность Индии является четвертой по величине в мире, производя чая на сумму 709 000 000 долларов США. [13] По состоянию на 2013 год потребление зеленого чая в Индии росло более чем на 50% в год. [14] Основными штатами-производителями чая в Индии являются: Ассам , Западная Бенгалия , Тамилнад , Трипура , Аруначал-Прадеш , Карнатака , Керала , Сикким , Нагаленд , Уттаракханд , Манипур , Мизорам и Мегхалая .
Расширение чайной промышленности с начала 2000-х годов обошлось местным сообществам, фермерам и земле. [15] Такие корпорации, как Tetley , Typhoo , Camellia, TATA, Unilever, Taj, [16] и другие, выкупили мелких производителей чая и семейные фермы. Их производство чая следовало методам Зеленой революции , ставя рост и прибыль выше жизней земледельцев и здоровья почвы. Термин «неолиберальная корпоратизация» использовался для описания этих методов. [17] Хотя к 1980-м годам чайные фермы и большая часть сельскохозяйственных земель принадлежали индийцам, которые захватили британские плантации после обретения независимости, западное и Зеленое влияние переместили чайную промышленность из мелких ферм в крупные корпорации. Чайные корпорации, принадлежащие индийцам, поддерживаются Всемирным банком и МВФ. [15]
Чайная индустрия Индии является прибыльным бизнесом, и особенно велик мировой спрос на черный чай Ассам. Например, с 2006 года корпорация TATA скупает небольшие фермы в Ассаме при поддержке инвестиций в размере 7 миллиардов долларов от Всемирного банка. [18] К 2010 году они владели 24 фермами в Ассаме и северо-восточной Индии. [19] TATA имеет несколько обвинений в нарушении прав рабочих, поскольку они не имеют мер защиты для своих фермеров при распылении химикатов, они платят низкую заработную плату и требуют длительного рабочего дня. [15] В 2014 году чайная компания TATA попала в новости из-за нарушений прав рабочих и торговли молодыми девушками. [20] Современная чайная индустрия в Индии все больше и больше подчиняется корпорациям, чтобы удовлетворить глобальный спрос. [10]
Индийская чайная промышленность как массовый работодатель пользовалась вниманием индийского правительства. Когда экспортные продажи упали, правительство с пониманием отнеслось к спросу отрасли и ее производителей. Оно приняло резолюции в поддержку отрасли на внутреннем рынке, а также активно лоббировало ее в международных организациях, таких как ВТО .
Индийская администрация вместе с Европейским союзом и шестью другими странами ( Бразилия , Чили , Япония , Южная Корея и Мексика ) подала жалобу в ВТО на поправку Берда , которая была официально известна как Закон о продолжении демпинга и компенсации субсидий 2000 года, принятый в США. Суть этого закона заключалась в том, что неамериканские фирмы, которые продают в США по цене ниже себестоимости, могут быть оштрафованы, а деньги передаются американским компаниям, которые в первую очередь подали жалобу. Закон отрицательно повлиял на товарный бизнес государств-истцов и с тех пор был отменен после того, как ВТО постановила, что закон незаконен.
Кроме того, правительство Индии осознало изменившийся рынок чая и кофе и создало Межведомственный комитет (IMC) для изучения их проблем в конце 2003 года. IMC рекомендовал правительству разделить финансовое бремя плантационной промышленности за счет мер социального обеспечения, предусмотренных для работников плантаций, предусмотренных в соответствии с Законом о труде на плантациях 1951 года. Кроме того, IMC рекомендовал ввести средства, чтобы сельскохозяйственный подоходный налог, взимаемый правительствами штатов, мог быть сокращен, а чайная промышленность стала конкурентоспособной. Он рекомендовал, чтобы больные или обанкротившиеся плантационные хозяйства были обеспечены аналогичным уровнем смягчения для предприятий/имений, находящихся в аналогичном положении, который доступен отраслям, упомянутым в BIFR .
Специальный срочный кредит на чай (STTL) для чайного сектора был объявлен индийским правительством в 2004 году. Он предусматривал реструктуризацию нерегулярных частей непогашенных срочных кредитов/ кредитов на оборотный капитал в чайном секторе с погашением в течение пяти-семи лет и мораторием на один год, который должен был быть на индивидуальной основе для крупных производителей. STTL также предусматривает оборотный капитал до 2 лакхов рупий по ставке, не превышающей 9% для мелких производителей.
В дополнение к этим мерам Чайный совет планирует запустить новую маркетинговую инициативу, которая будет включать выход на новые рынки, такие как Иран , Пакистан , Вьетнам и Египет . Он также планирует возобновить свои усилия на традиционных рынках, таких как Россия, Великобритания, Ирак и ОАЭ . Примечательно его намерение удвоить экспорт чая в Пакистан в течение года.
Чай Assam Orthodox Tea готовится получить эксклюзивность Географического указания (GI). Марка GI идентифицирует определенный продукт как происходящий с территории члена ВТО или региона или местности на этой территории, где определенное качество, репутация или другие характеристики товара в значительной степени связаны с его географическим происхождением.
Чай Дарджилинг также имеет свое географическое указание (GI), зарегистрированное в Индии в 2004 году, в Европейском Союзе в 2007 году и в других странах. Логотип Дарджилинг был зарегистрирован в 1999 году Чайным советом Индии в Индии. [21]
29 декабря 2006 года Комитет кабинета министров по экономическим вопросам создал Специальный фонд чая (SPTF) при Совете по чаю. Целью является финансирование программы переплантации и омоложения (R&R). В том же году Tata Tea согласилась поглотить Jemca, которая контролирует 26 процентов доли рынка в Чешской Республике.
CCEA одобрила фиксирование субсидии на уровне 25 процентов и принятие схемы финансирования с 25-процентным взносом промоутера, 25-процентной субсидией от правительства и 50-процентным кредитом от SPTF. Банкам также было поручено увеличить срок кредитования до более чем 13 лет.
Начиная с 2013 года Министерство торговли и промышленности Союза активно продвигает продажу чая на пяти крупнейших экспортных рынках страны для этого продукта: Египет, Иран, Казахстан, Россия и США. [22]
Чай был важен во время борьбы Индии за независимость. [23] Ганди призывал людей бойкотировать британские товары, включая чай, из-за плохих условий труда. Рекламодатели также продвигали чай как патриотический напиток. После обретения независимости чай стал символом единства и принадлежал индийцам.
Введение [24] обработки чая CTC (Crush, Tear, Curl) оказало преобразующее влияние на индийскую чайную промышленность. Этот метод, известный своей эффективностью и постоянством, произвел революцию в производстве чая, автоматизировав ключевые этапы обработки, что привело к повышению урожайности и снижению затрат на рабочую силу. Единый вкусовой профиль и доступность чая CTC привели к увеличению спроса как на внутреннем, так и на международном уровне, что позволило индийским производителям чая разнообразить свои предложения и оставаться конкурентоспособными на мировом рынке. В результате обработка CTC сыграла решающую роль в том, чтобы сделать чай более доступным для более широких слоев населения Индии и укрепила статус чая как основного напитка, преодолевая барьеры класса, вероисповедания и цвета кожи.
Чайные сады в Ассаме не следуют индийскому стандартному времени (IST), которое является временем, наблюдаемым по всей Индии и Шри-Ланке. Местное время в чайных садах Ассама, известное как «Время чайных садов» или Bagantime , на час опережает IST. [25] Система была введена во времена британцев из-за раннего восхода солнца в этой части страны.
В целом система впоследствии оказалась успешной в повышении производительности труда работников чайных плантаций, поскольку они экономят дневной свет, заканчивая работу в дневное время, и наоборот. Рабочее время работников чайных плантаций обычно длится с 9 утра (IST 8 утра) до 5 вечера (IST 4 вечера). Оно может немного отличаться от сада к саду.
Кинорежиссер Джахну Баруа ведёт кампанию за создание отдельного часового пояса для северо-восточного региона. [25]
«Сагина Махато» — бенгальский фильм 1970 года, снятый Тапаном Синхой , посвящен правам трудящихся на чайных плантациях на северо-востоке страны во времена британского владычества .
Paradesi (англ. Vagabond) — индийский тамильский драматический фильм 2013 года, написанный и срежиссированный Балой. Фильм основан на реальных событиях, которые произошли до обретения независимости в 1930-х годах, особенно на южных чайных плантациях.