Имони (芋煮) — это разновидность супа из таро и мяса , традиционно употребляемого осенью в регионе Тохоку в Японии. Префектура Ямагата в частности славится своим имони, но другие префектуры региона также имеют свои собственные различные разновидности.
Имони едят как любой суп, в основном в конце лета и начале осени, но он наиболее известен как еда на открытом воздухе. Осенью группы людей, готовящие имони вокруг костра у реки, считаются признаком сезона, и магазины у дома имеют запас дров и других припасов специально для этого случая.
Различные рецепты имони различаются от префектуры к префектуре: например, имони из Ямагаты, расположенной на внутренней территории, содержит говядину, сахар и соевый соус и является сладким, в то время как имони, приготовленный в соседней префектуре Мияги , не содержит говядины, но включает пасту мисо для придания вкуса супу. Аналогично, даже в регионе Сёнай в Ямагате используется свинина и мисо, а не говядина и соевый соус, как в внутренних районах той же префектуры. Однако несколько ингредиентов считаются стандартными частями рецепта:
Другие ингредиенты могут включать китайскую капусту ( хакусай ), корень лопуха ( гобо ), дайкон , морковь , неги (японский зеленый лук), сакэ мирин , тофу , грибы — в частности , симедзи , хиратаке , шиитаке , майтаке — и региональные модификации.
В префектуре Ямагата в частности и у ее соседей в целом, imonikai (芋煮会 "вечеринки imoni") являются важной осенней традицией. Туристы стекаются в Ямагату на осенний фестиваль Imoni (Akino Imonikai), где они присоединяются к местным жителям на берегах реки Мамигасаки в первое воскресенье сентября, чтобы съесть imoni из гигантского железного котла, в который ингредиенты добавляются и содержимое котла помешивается с помощью строительного крана. В 2009 году на фестивале imoni было подано 30 000 гостей, прежде чем котел опустел. [1]
Многие школы и рабочие организации в Северной Японии организуют imonikai для своих учеников или сотрудников. В сентябре и октябре часто можно увидеть группы гуляк imonikai на берегах рек, даже вблизи крупных автомагистралей.