stringtranslate.com

индийский светлый эль

Индийский пэйл-эль ( IPA ) — это хмельной сорт пива в более широкой категории пэйл-эль . [1] [2]

Первоначально индийский пэйл-эль был экспортным пивом, поставляемым в Индию , которая до 1858 года находилась под контролем Британской Ост-Индской компании . [1] [2] [3] [4]

История

Пэйл-эли начала XVIII века были слегка охмеленными и сильно отличались от современных пэйл-элей. [5] К середине XVIII века пэйл-эль варили в основном с использованием солода, обожженного коксом , что приводило к меньшему копчению и обжариванию ячменя в процессе соложения, и, следовательно, давало более светлое пиво. [6] [7] Одним из таких сортов пива было октябрьское пиво , светлое, хорошо охмеленное пиво, популярное среди помещиков , которые варили его дома; после варки его предполагалось выдерживать в погребе два года. [8]

Среди первых пивоварен, известных экспортерами пива в Индию, была пивоварня Bow Brewery Джорджа Ходжсона [9] на границе Миддлсекса и Эссекса . Ее пиво стало популярным среди провизии торговцев Ост-Индской компании в конце 18 века из-за того, что находилось в двух милях от доков Ост-Индской компании , [a] и благодаря либеральной кредитной линии Ходжсона в 18 месяцев. Корабли экспортировали это пиво в Индию, среди них было его октябрьское пиво, которое исключительно выиграло от условий плавания и было высоко оценено потребителями в Индии. [11] Пивоварня перешла под контроль сына Ходжсона в начале следующего столетия, [b]

Пивоварни Burton потеряли свой экспортный рынок в континентальной Европе, включая Скандинавию и Россию, когда была введена наполеоновская блокада , и искали новый экспортный рынок для своего пива. [10]

Плакат XIX века для компании Phipps , производителя IPA из Нортгемптона

По заказу Ост-Индской компании главный солодовник пивоварни Оллсоппа Джоб Гудхед разработал сильно охмеленный светлый эль в стиле Hodgson's для экспорта в Индию. [12] [13] Другие пивовары Бертона, включая Bass and Salt and Co , последовали примеру Оллсоппа, используя воду Бертона для приготовления похожего пива. [c]

Пробные поставки бочек «India Ale» пивоваром из Лондонского Ист-Энда Чаррингтоном в Мадрас и Калькутту в 1827 году оказались успешными, и возникла регулярная торговля с ключевыми британскими агентами и розничными торговцами: Griffiths & Co в Мадрасе; Adam, Skinner and Co. в Бомбее и Bruce, Allen & Co. в Калькутте. [14]

Ранние IPA содержали лишь немного больше алкоголя, чем другие сорта пива, которые варили в то время, но большая часть сусла подвергалась брожению, что означало мало остаточного сахара, и они были сильно охмелены. [15] [16] Хотя IPA были разработаны так, чтобы лучше выдерживать длительные морские путешествия, чем другие стили того времени, портер также успешно отправлялся в Индию и Калифорнию. [17]

К 1860-м годам индийские светлые эли стали широко вариться в Англии, и они были гораздо более выброженными и охмеленными, чем портеры и эли. [18]

Лучший индийский светлый эль, разлитый специально для экспорта компанией AW Palmer & Co.

Спрос на экспортный стиль пэйл-эль, который стал известен как «Индийский пэйл-эль», возник в Англии около 1840 года, и индийский пэйл-эль стал популярным продуктом в Англии. [3] [4] В 1837 году Hodgson's IPA обычно стоил 6/6 (32,5 пенса; эквивалент 37 фунтов стерлингов в 2023 году [19] ) за дюжину пинтовых бутылок, столько же, сколько Guinness Double Stout , на 53% больше, чем 4/3 (21,25 пенса; эквивалент 24 фунтов стерлингов) за дюжину бутылок портера. [20] Некоторые пивовары отказались от термина «Индия» в конце 19 века, но записи свидетельствуют о том, что эти «пэйл-эли» сохранили черты более ранних IPA. [21] Американские, австралийские и канадские пивовары производили пиво с этикеткой IPA до 1900 года, и записи свидетельствуют о том, что это пиво было похоже на английский IPA той эпохи. [22] [23]

Пиво в стиле IPA начали экспортировать в другие колониальные страны, такие как Австралия и Новая Зеландия, примерно в это же время многие пивоварни убрали «I» из «IPA» и просто называли их Pale Ales или Export Pales. Kirkstall Brewery и многие конкуренты отправляли много экспортного пива по всему миру на пароходах, чтобы продать его с аукциона оптовикам по прибытии.

Великобритания

India pale ale был хорошо известен еще в 1815 году, [24] но приобрел популярность на внутреннем рынке Великобритании еще до этого. [24] [25] К Первой мировой войне IPA в Британии разделился на два стиля: премиальные бутылочные IPA с удельным весом около 1,065 и бочковые разливные IPA, которые были одними из самых слабых сортов пива в баре. Например, Bass имел 1,065 OG и 6,4% ABV, но в 1912 году разливной IPA Whitbread имел 1,049 и менее 5% ABV, в то время как среднее британское пиво имело 1,055. [26] Как и все британские сорта пива, их крепость снизилась во время Первой мировой войны, и к 1923 году Bass был 1,055 [27] , а Whitbread IPA был бутылочным пивом крепостью 1,036 и 3,7% (по сравнению с их стандартным X Mild крепостью 1,042 и их разливным биттером крепостью 1,042). [28] Greene King IPA (3,7%) и Charles Wells Eagle IPA (3,6%) являются примерами IPA в этой традиции.

White Shield от Worthington — пример исторического индийского светлого эля, впервые сваренного в 1829 году, в основном для экспорта в Британскую империю . К 1960-м годам White Shield стал культовым напитком, который варили в небольших количествах для преданных поклонников, но он снова обрел популярность в начале 1970-х годов, когда в Великобритании вырос спрос на настоящий эль . [29] [30]

Возрождение IPA в наше время относится к семинару по Burton Pale Ale, организованному владельцем паба Марком Дорбером в его пабе White Horse, Parson's Green , в 1990 году. Это привело к фестивалю Pale Ale в 1992 году и фестивалю IPA в 1993 году, для которого Басс сварил 7,2%-ное пиво, вдохновленное Bass Continental, изначально варившимся для бельгийского рынка до Второй мировой войны и основанным на рецептах Басса, восходящих к 1850-м годам. [31] Затем Дорбер и Роджер Протц организовали конференцию IPA в 1994 году в пивоварне Whitbread's в Лондоне, на которой присутствовали пивовары с обеих сторон Атлантики. [32] Влияние этой встречи сохраняется, например, East India IPA от Brooklyn Brewery основано на пиве, которое Гаррет Оливер привез туда. [32]

В 21 веке IPA, созданный под влиянием США, является одним из самых популярных стилей пива в Великобритании. [33] В 2019 году пиво Punk IPA от Brewdog стало самым продаваемым крафтовым пивом в стране в розничной торговле [34] , а пиво Muckle IPA от Swannay получило общее золото среди крафтовых кег на конкурсе Independent Beer Awards от SIBA . [35]

Соединенные Штаты

Ballantine's из Нью-Джерси, пивовары Ballantine IPA

В конце 20-го века в США произошла революция крафтового пива, и пивовары начали искать старые стили пива, которые вышли из моды; Ballantine IPA , который производился в США с 1890 по 1990-е годы, оказался вдохновляющим. [2] Традиционный стиль IPA хорошо подходил для моделирования интенсивного вкуса и аромата американского хмеля. [2] Берт Грант из Yakima Brewing and Malting определил, что хмели Cascade и Chinook , выращиваемые в Якиме, штат Вашингтон , обеспечивают сильные вкусы при использовании в IPA. [36] [2] Рост популярности IPA как стиля распространился по западному побережью США, затем по всем Соединенным Штатам и, в конечном итоге, по всему миру. По оценкам, более 40% крафтового пива, сваренного в США, можно отнести к IPA. [37]

Как отмечает Oxford Companion to Beer : «IPA теперь является фирменным знаком крафтовых пивоваров по всему миру. Как и положено экспортному пиву, пивовары от Австралии до Скандинавии создают новые сорта пива, в основном вдохновленные американским подходом к стилю, но часто добавляя собственные региональные нотки». [2]

Черный ИПА

Черный IPA (также известный как Cascadian Dark Ale (CDA) или American Black Ale) не имеет бледного цвета. Черный IPA разделяет горький хмелевой вкус других IPA; однако использование жареного солода придает ему гораздо более темный солодовый вкус. Грег Нунан из Vermont Pub & Brewery создал первый черный IPA для продажи только на разлив в пабах в начале 1990-х годов, но он не стал популярным в Соединенных Штатах до 2009 года. [38]

Брют IPA

Чистый, сухой IPA, Brut IPA был изобретен Кимом Стердавантом, главным пивоваром пивоварни Social Kitchen and Brewery в Сан-Франциско. [39] [40] Чтобы приготовить Brut IPA, пивовары добавляют фермент амилоглюкозидазу для удаления сахара.

Двойной ИПА

Двойные IPA (также называемые Imperial IPA) — это более крепкий, очень хмелевой вариант IPA, который обычно имеет содержание алкоголя более 7,5% по объему. [41] Термин «двойной» относится к увеличенному количеству используемых ингредиентов, в частности хмеля, что приводит к получению пива, которое одновременно содержит больше алкоголя и имеет более насыщенный хмелевой характер по сравнению со стандартным IPA. Утверждается, что стиль возник благодаря Винни Силурзо, в настоящее время [ когда? ] владельцу Russian River Brewing Company в Санта-Розе , Калифорния, в 1994 году на ныне несуществующей пивоварне Blind Pig Brewery в Темекуле , Калифорния. [42]

Пиво IPA Новой Англии с типичным мутным оттенком.

Новая Англия IPA

New England IPA (NEIPA, также называемый Hazy IPA или Juicy IPA или, реже, Vermont IPA) был изобретен Джоном Киммихом в 2004 году на пивоварне Alchemist Brewery в Уотербери, штат Вермонт . [43] Характеризуется сочными цитрусовыми и цветочными вкусами с акцентом на хмелевой аромат с меньшей горечью, а также имеет гладкую консистенцию или ощущение во рту и мутный вид. Эти характеристики достигаются с помощью комбинации методов пивоварения, включая использование определенных штаммов дрожжей, время добавления хмеля и регулировку химии воды. [44] [45] [46] [47] New England IPA не обязательно должны вариться в Новой Англии. [48] ​​В 2018 году Ассоциация пивоваров официально признала его отдельным стилем пива — Juicy или Hazy India Pale Ale. [49] [50] Разновидностью этого стиля является Milkshake IPA, в который добавляют лактозу и иногда фрукты, чтобы сделать New England IPA более кремовым. [51]

Тройной ИПА

Тройные IPA характеризуются более выраженным хмелевым вкусом и более высоким содержанием алкоголя, обычно более 10% ABV .

Американский IPA / IPA Западного побережья

Оба сорта IPA американского и западного побережья имеют хмелевой характер, особенно сорт западного побережья. [52] Они часто имеют блестящую прозрачность и сухие с минимальным солодовым характером. Будучи сильно охмеленными, IPA западного побережья / американского побережья обычно очень горькие, от 40 до 70 IBU . [53] Таким образом, они обычно имеют привкус смолы, а также цитрусовых и тропических фруктов из-за использования американского хмеля "C" , хотя это не единственный хмель, который можно использовать; часто пивоварни по всему миру, подражающие стилю, используют местные сорта хмеля Нового Света или могут использовать комбинацию американского и местного хмеля. [54]

Белый ИПА

Белые IPA сочетают в себе вкусы американского IPA и пшеничного пива в бельгийском стиле . [55] Создано в сотрудничестве двух пивоварен: Ларри Сидора, пивовара пивоварни Deschutes Brewery из Орегона, и бельгийца Стивена Пауэлса, пивовара пивоварни Boulevard Brewing, в 2010 году. [56]

Индийский светлый лагер / Холодный IPA

India pale lager (IPL) или Cold IPA — это хмельной стиль пива , вдохновленный India pale ale. Но в отличие от IPA, IPL ферментируется штаммом лагерных дрожжей при более низких, а значит, и более холодных температурах брожения лагера. Они обычно сочетают в себе хрустящий лагерный финиш с усиленным хмелем. [57] [58]

Смотрите также

Пояснительные сноски

  1. ↑ Пивоварня Боу находилась на западном берегу, к югу от моста Боу , напротив нее находился причал. [10]
  2. ^ Марк Ходжсон умер в 1810 году, оставив пивоварню Bow Brewery на попечение траста. Его единственный выживший сын, Фредерик, взял управление пивоварней в 1819 году. [10]
  3. ^ Вода Бертон-он-Трент содержит очень высокую концентрацию сульфата, который подчеркивает горечь пива. См. Дэниелс, Фостер и Корнелл.

Цитаты

  1. ^ ab "История подлинно глобального пива". The Economist . ISSN  0013-0613 . Получено 11.04.2020 .
  2. ^ abcdef Оливер, Гарретт (2012). Оксфордский компаньон пива . Нью-Йорк: Oxford University Press. стр. 485. ISBN 978-0-19-536713-3. OCLC  706025045.
  3. ^ ab Daniels 1996, стр. 155
  4. ^ ab Cornell 2008, стр. 104
  5. ↑ Аноним 1744, стр. 72–73
  6. ^ Фостер 1999, стр. 13
  7. ^ Дэниелс 1996, стр. 154
  8. ^ Корнелл 2008, стр. 97–98
  9. ^ "Как индийский светлый эль получил свое название". Smithsonian Magazine . Получено 6 ноября 2017 г.
  10. ^ abc Pryor, Alan (2009). "Indian Pale Ale: an Icon of Empire" (PDF) . Рабочий документ Commodities of Empire (13). ISSN  1756-0098 . Получено 17 февраля 2015 г. .
  11. ^ Корнелл 2008, стр. 98
  12. ^ Фостер 1999, стр. 26
  13. ^ Корнелл 2008, стр. 102
  14. ↑ Матиас 1959, стр. 190.
  15. ^ Foster 1999, стр. 17–21 обсуждает скорость охмеления; Daniels 1996, стр. 154 обсуждает высокий уровень брожения.
  16. ^ Фостер 1999, стр. 21
  17. ^ "In the Room: The Story of Anchor IPA". Блог Anchor Brewing . Компания Anchor Brewing. 14 февраля 2014 г. Получено 28 апреля 2014 г..
  18. ^ Дэниелс 1996, стр. 156
  19. ^ Данные по инфляции индекса розничных цен в Великобритании основаны на данных Кларка, Грегори (2017). "Годовой индекс розничных цен и средние доходы в Великобритании с 1209 года по настоящее время (новая серия)". MeasuringWorth . Получено 7 мая 2024 г.
  20. ^ «Уондсворт в полях. Подробно». The Times , 15 июня 1837 г., стр. 2.
  21. ^ Фостер 1999, стр. 65
  22. ^ Дэниелс 1996, стр. 157–58.
  23. ^ Корнелл 2008, стр. 112
  24. ^ ab Вебстер, Томас (1815). Энциклопедия домашней экономики. Harper & Brothers. С. 598, 599.
  25. ^ "IPA: резюме". Zythophile.co.uk . 31 марта 2010 г. Получено 6 ноября 2017 г.
  26. ↑ Паттинсон, Рон (13 февраля 2016 г.). «Английский IPA».
  27. ↑ Паттинсон, Рон (10 мая 2020 г.). «Bass Pale Ale 1851 - 1994».
  28. ↑ Паттинсон, Рон (2 марта 2009 г.). «Давайте сварим Whitbread IPA 1923 года!».
  29. ↑ Форт, Мэтью (22 сентября 2007 г.). «Винтажное пиво». The Guardian . Получено 12 апреля 2020 г. .
  30. ↑ Джексон, Майкл (29 августа 1992 г.). «Пей пиво, глотай тоник». The Independent . Получено 12 апреля 2020 г. .
  31. ^ Боак, Джессика; Бейли, Рэй (7 мая 2020 г.). «Что мы на самом деле знаем о том, как варить Bass?».
  32. ^ ab Protz, Roger (14 ноября 2016 г.). «Попробуйте IPA, который положил начало возрождению».
  33. ^ Moyle, Nick; Hood, Richard (27 сентября 2017 г.). "10 лучших IPA". Independent . Получено 23.05.2020 .
  34. ^ Стоун, Стюарт (26 ноября 2019 г.). «Продажи BrewDog Punk IPA увеличились на 19,7%». Morning Advertiser . Получено 23.05.2020 .
  35. ^ Общество независимых пивоваров. Gloucester, Swannay и Wibblers Brewery берут общее золото Великобритании. Получено 23 мая 2020 г.
  36. ↑ Мессер, Райан (23 июня 2017 г.). «Берт Грант: крестный отец крафтового пивоварения». Yakima Herald-Republic . Получено 11 апреля 2020 г.
  37. ^ "IPA умер, да здравствует IPA: почему пиво, которое можно любить или ненавидеть, останется". Салон . 2022-04-26 . Получено 2022-08-09 .
  38. ^ "Let's Talk Beer Styles: Black IPA". pastemagazine.com . 2016-04-20 . Получено 12-04-2020 .
  39. ^ Fabricant, Florence (21.12.2018). «Знакомьтесь, Brut IPA» The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 12.04.2020 .
  40. ^ "Рождение Brut IPA". Craft Beer & Brewing . Получено 2020-04-12 .
  41. ^ "American Double IPA" Архивировано 2014-12-07 в Wayback Machine Beer Advocate . Получено 30 мая 2013.
  42. ^ Иеронимус, Стэн (14.01.2013). «Погодите-ка, какое пиво Blind Pig было одним из первых двойных IPA?». Appellation Beer . Получено 21.10.2022 .
  43. ^ "The 'Haze Craze': новая одержимость любителей пива мутными IPA". NPR.org . Получено 12.04.2020 .
  44. ^ Альстрём, Джейсон; Альстрём, Тодд (май 2017 г.). «Официально: New England India Pale Ale — это стиль». Beer Advocate . Получено 6 ноября 2017 г.
  45. ↑ Ноэль, Джош (5 июля 2017 г.). «Как я научился перестать беспокоиться и полюбил мутный IPA — какой-то мутный IPA». Chicago Tribune . Получено 25 ноября 2017 г.
  46. ^ Мурхед, Джон (август 2016 г.). "New England IPA: The Haze Craze". Американская ассоциация домашних пивоваров . Получено 25 ноября 2017 г.
  47. ^ Спархок, Энди (2 августа 2017 г.). «IPA в стиле Новой Англии — это анти-IPA». CraftBeer.com . Получено 25 ноября 2017 г.
  48. ^ Stein, Jason (8 июня 2017 г.). «The Haze Craze: 11 Breweries Outside of New England Making NE IPA». Paste Magazine . Архивировано из оригинала 27 декабря 2019 г. Получено 25 ноября 2017 г.
  49. ^ «Мутные эли в стиле Новой Англии наконец-то получили признание в отрасли». 20 марта 2018 г.
  50. ^ "Руководство по стилю пива Ассоциации пивоваров". Ассоциация пивоваров .
  51. ^ "Что именно представляет собой Milkshake IPA? • Культура хмеля". Культура хмеля . 2020-01-20 . Получено 2020-04-12 .
  52. ^ «Ваш путеводитель по 5 IPA: расшифровка различных стилей этого пива с интенсивным хмелевым вкусом». Los Angeles Times . 2014-02-22 . Получено 2020-04-12 .
  53. ^ "Программа сертификации судей по пиву". www.bjcp.org . Получено 15.09.2023 .
  54. ^ "Программа сертификации судей по пиву". www.bjcp.org . Получено 12 июля 2023 г.
  55. ^ Что такое Белый IPA?, Руководство
  56. ^ "Белый IPA: пиво, рожденное в результате мозгового штурма". 4 ноября 2015 г.
  57. ↑ Бернот, Кейт (10 марта 2016 г.). «Что за чертовщина — IPL?». Журнал Draft . Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 г. Получено 25 ноября 2017 г.
  58. ^ Колби, Крис (4 апреля 2014 г.). "India Pale Lager". Beer & Wine Journal . Архивировано из оригинала 20 мая 2022 г. Получено 25 ноября 2017 г.

Ссылки

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки