.jpg/1280px-Asahi_Brewery_Hakata_2017-10-04_(24131592108).jpg)
Пиво в Японии в основном производится четырьмя крупнейшими пивоваренными заводами страны: Asahi , Kirin , Sapporo и Suntory , которые в основном производят светлые лагеры крепостью около 5% . Пиво пользуется огромной популярностью, намного опережая потребление сакэ . [1]
Наряду с лагерами в стиле пилснер , наиболее распространенным сортом пива в Японии, пивные напитки с более низким содержанием солода , называемые хаппосю (発泡酒, буквально «шипучий алкоголь») или несолодовый хаппосэй (発泡性, буквально «шипучий») , захватили большую часть рынка, поскольку налоги на эти продукты существенно ниже.
Микропивоварни также стали пользоваться все большей популярностью после отмены государственного регулирования в 1994 году, предлагая пиво с уникальным вкусом в различных стилях, которые стремятся соответствовать акценту на мастерстве, качестве и происхождении ингредиентов, часто ассоциируемому с японской едой .
Бары и пабы с крафтовым пивом также популярны в крупных городах Японии, в Токио и Осаке есть оживленная сцена крафтового пива, как правило, с упором на местное и импортное пиво из США и Европы. [2] В 2014 году Kirin вышла на рынок крафтового пива, запустив дочернюю компанию Spring Valley Brewing и два пивоварни в Дайканьяме, Токио, и Намамуги, Иокогама , которые открылись в 2015 году. Промышленная пивоварня Sapporo также выпустила крафтовую линейку в 2015 году.
Хотя традиция варки сакэ зародилась задолго до контакта с европейцами, считается, что пиво впервые было завезено в Японию в XVII веке в период Эдо голландскими торговцами . Однако пиво не было широко доступно до конца XIX века, с подписанием Договора Канагава в 1854 году, открывшего Японию для внешней торговли. [1] Пиво в европейском стиле не всегда сразу становилось популярным: один японский чиновник описал пиво, представленное коммодором Мэтью Перри в Канагаве, как похожее на «горькую лошадиную мочу». [3]
Когда в период Мэйдзи Япония вновь открылась для внешней торговли , импортное пиво, такое как Bass Pale Ale и Bass Stout, было доступно в ограниченных количествах в иностранных поселениях , но обученные пивовары из Европы и других стран также приезжали, чтобы внести свой вклад в рост местной промышленности.
Пивоварня, которая впоследствии стала Kirin Brewery Company, начала свою деятельность в Иокогаме в конце 1869 года как Spring Valley Brewery, частный бизнес, основанный норвежско-американцем Уильямом Коуплендом . [4] Пивоварня Sapporo Brewery была основана в 1876 году как часть правительственного плана развития Хоккайдо . Asahi Breweries ведет свою историю от основания Osaka Beer Brewing Company в 1889 году и запуска бренда Asahi Beer в 1892 году. [5]
Ограничения во время Второй мировой войны, ограничивавшие использование риса для приготовления сакэ, привели к росту потребления пива; к 1950-м годам пиво стало самым популярным алкогольным напитком в Японии. [3] В 1980-х годах страна прославилась своим «сухим» пивом, пионерами которого стали такие пивовары, как Asahi. [3]
Пиво (и пивной напиток хаппосю ) — самый популярный алкогольный напиток в Японии, на его долю приходится почти две трети из 9 миллиардов литров алкоголя, потребленного в 2006 году. [6]
Внутреннее потребление пива в Японии из общего объема мирового рынка пива в 187,37 млн килолитров в 2012 году составило около 5,55 млн килолитров или около 3,0%. [7] Эта статистика общего потребления пива в Японии также включает в себя похожее на пиво хаппосю .
По потреблению пива на душу населения Япония заняла 51-е место в 2014 году, что эквивалентно 42,6 литра на человека, что отражает диверсифицированный рынок алкогольных и безалкогольных напитков, которым пользуются японские потребители. [8] Ожидается, что демографические факторы продолжат снижать продажи пивной продукции массового рынка в Японии в обозримом будущем, поскольку молодые потребители пьют меньше пива, чем предыдущие поколения. [9] За календарный 2013 год общие поставки пяти крупнейших пивоваренных компаний Японии составили 433,57 миллиона ящиков (ящик эквивалентен 12,66 литрам пива или 27 пинтам США), что более чем на 20% ниже пикового показателя рынка, достигнутого в 1992 году. [10]
Однако для местного крафтового пива, составляющего менее 1% внутреннего потребления пива [11], и отдельных сортов импортного пива премиум-класса рыночные возможности продолжают расширяться. Согласно данным местного рынка, за первые восемь месяцев 2012 года поставки отечественного крафтового пива выросли на 7,7%, в то время как продажи крупнейших пивоварен Японии продолжали снижаться из года в год. [11]
В 2014 году компания Asahi с долей рынка 38% была крупнейшим из четырех основных производителей пива в Японии, за ней следовали Kirin с 35% и Suntory с 15%. [10]
В 2020 году Kirin превзошла Asahi на японском рынке пива, заняв 37,1% доли по сравнению с 35,2% у Asahi. [12] Это был первый случай с 2001 года, когда Kirin превзошла Asahi. Доля рынка Kirin увеличилась на 1,9 процентных пункта в годовом исчислении, в то время как доля Asahi сократилась на 1,7 процентных пункта.
Сваренные алкогольные напитки в Японии маркируются и облагаются налогом в зависимости от содержания в них солода (т. е. количества алкоголя, полученного из соложеных зерен): по закону «пиво» (ビール, bīru ) должно содержать не менее 50% солода, [13] в то время как напитки с меньшим содержанием солода называются « хаппосю » (発泡酒, happōshu ) [14] .
Happoshu (также переводится как «пиво с низким содержанием солода») [1] [15] облагается налогом меньше, чем пиво, и поэтому имеет привлекательность для потребителя. Напитки с содержанием солода менее 25% или без солода вообще часто называют «пивом третьей категории» (第三のビール, dai-san no bīru ) [6] или «новым жанром» (新ジャンル, shin janru ) [16] в связи с их еще более низким налогом , несмотря на то, что они не маркируются как пиво как таковое. Чтобы заменить облагаемый высокими налогами солод, пивовары разработали инновационные источники крахмала и сахара для ферментации в спирт, который обычно не используется в качестве добавок для пивоварения в других местах, включая соевые пептиды и гороховый белок. [17]
Пересмотр налогового законодательства [13] , вступивший в силу в 2018 году, снизил требования к содержанию солода в категории пива, разрешил добавлять больше ингредиентов в пиво и ввел план налогообложения пива и хаппосю по одинаковым ставкам в 2026 году. Такое ослабление благоприятной налоговой ставки хаппосю « может в долгосрочной перспективе благоприятствовать традиционному пиву». [18] До 2018 года требование к содержанию солода в пиве составляло 67%. [18] [13]
Dry Senso или ドライ戦争 (どらいせんそう, dorai sensō ), что означает Сухие войны , был периодом острой конкуренции между японскими пивоваренными компаниями за сухое пиво . Все началось в 1987 году с запуска Asahi Super Dry компанией Asahi Breweries, что привело к внедрению сухого пива другими пивоварнями.
Компания Kirin Brewery Company, занимавшая 50% внутреннего рынка пива в Японии, выпустила Kirin Dry в феврале 1988 года в рекламной кампании с участием актера Джина Хэкмена , а в апреле того же года выпустила полностью солодовый Kirin Malt Dry . Однако они не смогли остановить импульс Asahi. В 1990 году Kirin выпустила Ichiban Shibori в качестве прямого конкурента Asahi Super Dry, но в итоге лишила прибыли собственный бренд Kirin Lager Beer. Kirin так и не удалось вернуть себе 50% доли рынка.
Sapporo Breweries выпустила обреченный Sapporo Dry в феврале 1988 года, а в мае 1989 года переименовала свой флагманский продукт Sapporo Black Label в Sapporo Draft, что вызвало неблагоприятный прием. Производство Sapporo Dry и Sapporo Draft было остановлено менее чем через два года после их соответствующих запусков, а Sapporo Draft позже снова стал называться Black Label.
Suntory запустили свой бренд Malts в феврале 1988 года в рамках кампании «Я не пью сухое», одновременно с этим запустив Suntory Dry , позже переименованный в Suntory Dry 5.5 в рекламной кампании с участием боксера Майка Тайсона после увеличения содержания алкоголя с 5% до 5,5%. Это дало приемлемые результаты, хотя и недостаточные для снижения спроса на Asahi Super Dry.
Сухие войны подверглись критике в эпизоде манги «Оишинбо» («Гурман»), опубликованной примерно в то же время. [ необходима цитата ]
Многие пивоварни в Японии предлагают сезонное пиво . Осенью, например, «осеннее пиво» варится с более высоким содержанием алкоголя, обычно 6% в отличие от обычных 5% Asahi Super Dry. Например, пиво Akiaji от Kirin . Пивные банки обычно украшены изображениями осенних листьев, а пиво рекламируется как подходящее для употребления с набэмоно (приготовление в одной кастрюле). Аналогично, зимой появляются такие сорта пива, как 冬物語 или Fuyu Monogatari (ふゆものがたり, переводится как «Зимняя сказка» на банке). [19]
В 1994 году строгие налоговые законы Японии были смягчены, что позволило небольшим пивоварням производить 60 000 литров (15 850 галлонов) в год по лицензии на пиво или 6000 литров в год по лицензии на happoshu. До этого изменения пивоварни не могли получить лицензию, не производя не менее 2 миллионов литров (528 000 галлонов) в год. [1] В результате по всей Японии было создано несколько небольших пивоварен.
После смягчения налогового законодательства в начале 1990-х годов в Японии для обозначения микропивоварни стали использовать термин ji bīru (地ビール) , или «местное пиво», хотя японские специалисты в области микропивоварения все чаще используют на своих этикетках и в маркетинговой литературе название «крафтовое пиво» (クラフトビア, kurafuto bia ) .
В настоящее время в Японии насчитывается более 200 мини-пивоварен, хотя многие из них финансово связаны с крупными производителями сакэ , сетями ресторанов, курортными отелями и т. п. [20] Мини-пивоварни в Японии производят различные стили пива , включая эли, IPA, стаут, пилснер, вайсбир, кёльш, фруктовое пиво и другие. После смягчения Закона о налоге на спиртные напитки в 1994 году произошел первоначальный бум мини-пивоварения, но качество региональных мини-пивоваров часто было неоднозначным, и первоначальный энтузиазм потребителей угас. Популярность недорогого happoshu (пива с низким содержанием солода) по сравнению с дорогими мини-пивоварнями вынудила ряд ранних мини-пивоварн прекратить свою деятельность. Доминирование крупных промышленных пивоварен и относительно высокая стоимость и низкие объемы производства мини-пивоварн привели к тому, что они были известны лишь небольшому числу любителей пива.
Однако в 2000-х годах благодаря таким факторам, как лицензированное производство для некоторых сетей баров и ресторанов, сотрудничество между микропивоварнями и более образованная потребительская база, крафтовое пиво стало демонстрировать более устойчивый рост внутреннего спроса. Улучшение качества продукции, маркетинг «из уст в уста», поддерживаемый сайтами социальных сетей, внимание, уделяемое росту индустрии крафтового пивоварения в США, и рост независимых розничных точек крафтового пива в крупных городах [21] — все это способствовало недавнему успеху японских крафтовых пивоваров.
Сегодня по всей Японии проводится все больше региональных фестивалей микропива, включая серию Great Japan Beer Festival, ежегодно проводимую в Токио, Осаке, Нагое и Иокогаме. Ежегодно Japan Craft Beer Association проводит Japan Beer Cup, а конкурирующая организация Japan Craft Beer Support запустила ежегодный Nippon Craft Beer Festival.
.jpg/1280px-%E3%82%A2%E3%82%B5%E3%83%92%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB_2016_(30234883265).jpg)
Помимо обслуживаемых ресторанов и баров, в Японии пиво можно купить в самых разных торговых точках, включая супермаркеты, магазины у дома и киоски на вокзалах. Пиво также можно продавать в торговых автоматах , хотя с 2012 года это стало гораздо менее распространенным в крупных городах. Некоторые торговые автоматы имеют активируемую движением рекламу, которая отображается на небольших телевизионных экранах, встроенных в них. Они проигрывают рекламу пива и джинглы, которые показывают по телевизору и слышат по радио. Эти торговые автоматы начали постепенно выводить из эксплуатации в июне 2000 года, в основном из-за проблем с употреблением алкоголя несовершеннолетними. [ необходима цитата ]
В Японии возраст , с которого разрешено употребление спиртного , составляет 20 лет. Что касается культуры употребления спиртного , то широко распространено употребление пива и открытие официальных тостов пивом в составе группы, спортивной команды или в качестве корпоративной социальной активности после работы.
Пиво можно легально употреблять практически в любом месте в общественных местах, за исключением организованных мероприятий, летних фестивалей и весенних вечеринок по случаю цветения сакуры. Общественные условности означают, что открытое употребление алкоголя на улице или в обычных пригородных поездах встречается редко. [22] В Японии действуют очень строгие законы, запрещающие управлять транспортным средством или ездить на велосипеде во время или после употребления алкоголя. Штрафы, тюремное заключение и другие наказания также могут применяться к лицам, которые считаются ответственными за поставку алкоголя пьяному водителю и тем, кто едет в том же транспортном средстве. [23]
Пивоваренная продукция японского производства успешно экспортируется по всему миру или производится на местном уровне по лицензии и продается на ряде зарубежных рынков.
В США доступны все четыре основных японских бренда. К ним относятся Sapporo Draft, Kirin Ichiban (Number One, в отличие от обычного Lager, который недоступен), Asahi Super Dry и Suntory Premium Malt's. Asahi производится компанией Molson в Канаде, [24] Kirin производится на заводах Anheuser-Busch в Уильямсбурге, Вирджиния и Лос-Анджелесе , а Sapporo производится на принадлежащей Саппоро пивоварне в Гвельфе, Онтарио, Канада. Suntory, сваренный и импортируемый из Японии, доступен на разлив на некоторых крупных рынках. [25] Доступность брендов зависит от законов о спиртных напитках конкретного штата, в результате чего некоторые сорта пива доступны в некоторых местах, а другие — нет. Например, в Оклахоме доступны Asahi Super Dry, Sapporo и Orion, тогда как в Техасе преобладает Kirin Ichiban.
Пивоварня Kiuchi стала первой японской мини-пивоварней, экспортировавшей пиво из Японии. [ необходима ссылка ] Многие другие японские мини-пивоварни теперь экспортируют свою продукцию в Северную Америку, Европу, Австралию, Сингапур и Гонконг.
Хотя в Японии технически незаконно [1] производить напитки, содержащие более 1% алкоголя, без лицензии, этот закон редко соблюдается в отношении домашних пивоваров, а принадлежности для домашнего пивоварения можно приобрести в магазинах и на веб-сайтах.
