Салат из желе — американский салат, приготовленный из ароматизированного желатина , фруктов , а иногда и тертой моркови или (реже) других овощей . Другие ингредиенты могут включать творог , сливочный сыр , зефир , орехи или крендели . Салаты из желе были популярны в начале 20 века и теперь считаются ретро . [1]
Из-за множества элементов в результате получаются крапчатые кусочки внутреннего цвета на фоне цветного желатина, и поэтому блюдо можно оценить по его красочной визуальной привлекательности. Например, салат-желе может иметь зеленый цвет из-за желатина со вкусом лайма, коричневый из-за орехов или кренделей, белый из-за кусочков творога и красный и оранжевый из-за фруктового коктейля . Поэтому он имеет «салатный вид» (небольшие кусочки еды), хотя он и удерживается в желатине (как заливное ). Тема «салата» более выражена в вариантах, содержащих майонез или другую заправку для салата . Когда в блюде вместо подслащенного желатина используется простой желатин, чаще используются овощи (например, томатный заливной ).
Ранние предшественники желатинового салата включали фруктовые и винные желе и декоративные заливные блюда, которые готовились с использованием коммерческого или домашнего желатина . Приготовление желатина требовало много времени, а коммерческий желатин производился в виде кусков или полосок до конца 19 века и его нужно было долго замачивать перед использованием. [2] В 1894 году компания Knox выпустила первый коммерческий гранулированный желатин, а несколько лет спустя — Jell-O . [3] Название «салат-желе» произошло от обобщения названия бренда Jell-O. Удобство желе сделало блюда на основе желатина более простыми для приготовления дома по сравнению с ранними желе и заливными.
Одним из самых ранних примеров салата-желе является Perfection Salad, созданный миссис Джон Э. Кук из Нью-Касла, штат Пенсильвания, в 1904 году. Оригинальный салат состоял из рубленой капусты, сельдерея и красного перца в простой заливной форме. [2] Perfection Salad занял третье место на конкурсе рецептов Better Homes and Gardens и популяризировал концепцию салата-желе в Соединенных Штатах. [4] Желе служило простым и дешевым дополнением к более трудоемким или дорогим рецептам во время Великой депрессии и Второй мировой войны . [4] Выпуск желе со вкусом лайма во время Великой депрессии повысил популярность пикантных салатов-желе. [5]
Салаты-желе были особенно модны в пригородах в 1950-х годах. [3] Они считались признаком изысканности, элегантности и статуса, указывая на то, что у домохозяйки было время подготовить формы для желе и что ее семья могла позволить себе холодильник. [6] В ответ на популярность салатов-желе в середине века компания Jell-O выпустила несколько пикантных вкусов, включая приправленные томаты и сельдерей. [7]
Салат-желе вышел из моды в 1960-х и 1970-х годах. Рост популярности Джулии Чайлд и популяризация французской кухни в Соединенных Штатах сделали салат-желе менее элегантным, а диетические тенденции в конечном итоге обратились против сладкой пищи, такой как Jell-O. [7] [5] Салат-желе в настоящее время наиболее популярен в сельских районах верхнего Среднего Запада и в Юте , где Jell-O является официальной государственной закуской. [6]
Салат-желе может быть как соленым, так и сладким. Сладкие салаты-желе обычно включают свежие фрукты, фруктовый коктейль , орехи, зефир и взбитые сливки . [6] [5] Ингредиенты соленого салата-желе включают овощи, оливки, орехи, мясо, морепродукты и вареные яйца , с томатным соком , лимонным соком или уксусом, добавленными к желатину для вкуса. [4] [5]