Хамец (также хомец , хамец , хамес , хамец и другие варианты написания, транслитерированные с иврита : חָמֵץ/חמץ ; IPA: [χaˈmets] ) — продукты с разрыхлителями , запрещенные в еврейский праздник Песах . Согласно Галахе , евреям нельзя владеть, есть хамец или получать от него пользу во время Песаха. Этот закон встречается в Торе несколько раз; Наказание за поедание хамеца на Песах – это божественное наказание карет(отрезание).
Хамец — это продукт, который изготавливается из одного из пяти видов , смешивается с водой и оставляется в сыром виде более восемнадцати минут (по большинству мнений) и становится заквашенным. [1]
Прилагательное хамец происходит от общесемитского корня Ḥ - M - Ṣ , относящегося к хлебу , закваске и выпечке . Родственное существительное чимуц означает процесс заквашивания или брожения. Оно родственно арамейскому חמע , «брожение, закваска», и арабскому حَمْض ḥamḍ , «кислота», حَمُضَ ḥamuḍa «быть кислым», «становиться кислым», «подкислять». [ нужна цитата ] Этот корень также относится к кислотности и кислотности на иврите, так как слово хомец - חומץ - означает уксус, а слово хамуц - חמוץ - означает кислый.
Тора содержит несколько заповедей, регулирующих хамец во время Песаха :
Запреты вступают в силу около позднего утра накануне Песаха, то есть 14-го числа месяца нисана по еврейскому календарю . Хамец разрешается снова с наступлением темноты после последнего дня Песаха, который является 21-м днем месяца и последним из семи дней Опресноков (Исход 13:6). В традиционных еврейских домах в дни, предшествующие Песаху, проводится уборка и удаление всех следов хамеца из дома.
Например, все фрукты, зерновые и травы естественным образом содержат дикие дрожжи и другие микроорганизмы . Это основа всех исторических процессов ферментации в человеческой культуре, которые использовались, среди прочего, для производства пива , вина , хлеба и силоса . Хамец из пяти зерен является результатом естественной микробной ферментативной активности, вызванной воздействием воды на крахмал зерна, который не был стерилизован , то есть путем обжига. Это заставляет растворенный крахмал бродить и расщепляться на сахара, которые затем становятся питательными веществами для естественно содержащихся дрожжей. Типичным побочным эффектом этой биологической закваски является рост естественно прилипших к смеси дрожжей, которые выделяют газообразный углекислый газ в результате гликолиза , что приводит к тому, что ферментированное тесто поднимается и становится все более кислым.
Согласно Талмуду , хамец может состоять только из зерен пяти видов зерна . Считается, что другие виды не подвергаются «закваске» ( чимуц ), а скорее «порче» ( сирхон ), и поэтому не могут стать хамецом . [3]
По крайней мере, четыре из пяти зерен содержат высокий уровень глютена . Пятое зерно ( шиболет шуал ) в еврейской традиции ашкенази переводится как « овёс » (с низким содержанием глютена), но многие современные учёные вместо этого понимают его как разновидность ячменя (с высоким содержанием глютена). Если последнее мнение верно, то все пять зерен содержат большое количество глютена. Это говорит о том, что глютен является необходимым компонентом хамеца , поскольку он скрепляет тесто при подъеме, позволяя сформировать пышную буханку хлеба. [4]
Разрыхлители , такие как дрожжи или пищевая сода , сами по себе не являются хамецом . Скорее, это ферментированные зерна. Таким образом, дрожжи можно использовать при изготовлении вина. Аналогичным образом, пищевую соду можно использовать в пасхальной выпечке, приготовленной из мацыной муки , и в шариках из мацы . Поскольку маца, используемая в этих продуктах, уже запечена, зерно не бродит. Современные сефардские власти спорят о том, можно ли использовать химическую закваску, такую как пищевая сода, с мукой при приготовлении яичной мацы . [5] По разрешению тех, кто разрешил это, печенье, приготовленное из пасхальной муки, вина и химической закваски (отсутствие воды сделало бы его похожим на яичную мацу согласно правилам хамеца ) , продается в Израиле под названием «винное печенье». сефардам и другим людям , которые едят яичную мацу на Песах.
Тора определяет наказание карет , одну из самых высоких степеней наказания в еврейской традиции, за употребление хамеца на Песах (Исход 12:15). Во время Песаха употребление хамеца запрещено, независимо от того, насколько мала его доля в смеси, хотя обычное правило состоит в том, что если менее 1/60 смеси не кошерно , смесь разрешена. Если разбавление произошло до Песаха, применяется обычное правило 1/60; Евреи-ашкенази применяют эту снисходительность только в том случае, если смесь жидкая. [6]
Кроме того, разрешена ханаа (любая выгода, например, продажа) от некоторых видов некошерной пищи, но никакая форма выгоды не может быть получена от хамеца во время Песаха. Смеси, содержащие менее 50% хамеца , которые обычно не употребляются людьми (например, лекарства или корм для домашних животных, даже если они вполне съедобны), можно иметь в собственности и использовать на Песах, но нельзя есть. [7]
Помимо библейского запрета на владение хамецом , существует также положительная заповедь изъять его из своего владения. [8] Существует три традиционных метода удаления хамеца :
Считается, что для удаления хамеца лучше всего использовать и биур , и биттул , хотя любого из этих двух методов достаточно для выполнения библейского требования по его уничтожению. [11] Мехира , предотвращающая запрет собственности, является альтернативой разрушению.
Во многих еврейских общинах раввин подписывает договор с каждым прихожанином, назначая раввина агентом по продаже их хамеца . [12] Такая практика удобна для общины и гарантирует, что продажа будет соответствовать как еврейскому, так и местному законодательству.
Для хамеца , принадлежащего Государству Израиль , в который входят его государственные компании, тюремная служба и запасы предметов первой необходимости страны, Главный раввинат выступает в качестве агента; В 2000-е годы раввинат продал свой хамец Джааберу Хусейну, управляющему отелем, проживающему в Абу-Гоше , который внес залог в размере 20 000 шекелей за хамец стоимостью примерно 150 миллионов долларов. [13]
Согласно Галахе (еврейскому закону), если хамец найден во время Шаббата или Йом Това , его необходимо накрыть до Хол ХаМоэд , когда его можно будет сжечь. Хамец, найденный во время Хол ха-Моэд (кроме Шаббата), следует немедленно сжечь.
После праздника действует особый закон, известный как хамец шеавар алав хаПесах ( хамец , принадлежавший еврею во время Песаха). Такой хамец необходимо сжечь, поскольку из него нельзя извлечь никакой выгоды, даже продав его нееврею. Хамец шеавар алав хаПесах нельзя есть евреям после Песаха. Если известно, что в магазине, принадлежащем еврею, не продавался хамец , еврей не может покупать его в этом магазине до тех пор, пока не пройдет достаточно времени, в течение которого можно предположить, что ассортимент изменился после Песаха.
Из-за строгости Торы в отношении запрета хамеца многие общины приняли строгие меры, не предусмотренные Библией, в качестве защиты от непреднамеренного нарушения.
У евреев-ашкенази во время Песаха существует обычай воздерживаться не только от продуктов из пяти зерен, но и от китнийот (буквально «мелочи»), что относится к другим зерновым или бобовым. Традиции того, что считается китнийот, варьируются от общины к общине, но обычно включают рис , кукурузу , чечевицу и фасоль . Многие из них также включают арахис . [14]
Обычай китнийот соблюдают евреи-ашкенази. У некоторых евреев-сефардов из Испании и Северной Африки (например, у марокканских евреев) есть другие ограничения, например, отказ от риса во время Песаха. В последние годы среди консерваторов , а также некоторых ортодоксальных евреев-ашкенази наблюдается движение за прекращение соблюдения традиции китнийот . [15]
Мацу обычно готовят из муки и воды. Если он приготовлен из муки и другой жидкости, например фруктового сока или яиц, он не считается хамецом . По обычаю ашкенази обычно следует избегать таких продуктов, поскольку в жидкость было добавлено немного воды, что могло привести к превращению смеси в хамец . [16] Этот продукт известен как «яичная маца» или «обогащенная маца».
На Песах некоторые евреи-хасиды не едят мацу, которая стала влажной, в том числе шарики из мацы и другие продукты из мацы, хотя она не может стать хамецом . [17] Такие продукты называются геброхтами (на идише: сломанная), имея в виду измельченную или измельченную мацу, используемую для выпечки или приготовления пищи. Вместо мацы в лепешках и других блюдах используют картофельный крахмал . Еврейский термин для обозначения геброхтов — маца шруйа ( на иврите : מצה שרויה , пропитанная маца), но за пределами Израиля обычно используется идишское название.