.jpg/1280px-Confectionery_(47810754451).jpg)
Кондиторей — это бизнес, который обычно предлагает широкий выбор выпечки и обычно также выполняет функцию кафе . Konditoreien (множественное число) встречаются во многих странах, включая, помимо прочего, Германию, Австрию, Швейцарию, Францию, Данию, Швецию и Чехию. Во франкоязычных странах подобные предприятия называются кондитерскими .
Культура и функции Кондитории могут различаться в зависимости от местоположения. В Германии , Австрии , Швейцарии и некоторых странах Северной Европы принято съедать порцию торта с кофе или горячим шоколадом прямо в помещении.
Чтобы стать Konditor , специализированным пекарем Konditorei , эта профессия (во многих странах) требует обширной программы ученичества или специальной подготовки. [1] [2]
Основным направлением деятельности Konditorei является продажа выпечки, которую можно приготовить самостоятельно или принести из другой пекарни. Обычно они также предлагают широкий выбор кофе, безалкогольных напитков, а многие также могут продавать алкогольные напитки. Во многих более крупных Konditoreien также подают мороженое и шоколад.
Помимо типичного меню, Konditorei главным образом отличается от ресторана тем, что часы работы обычно утром и днем, а не днем и вечером.
Кондиторей уделяет особое внимание художественному аспекту торговли и, в отличие от пекарни , не производит хлеб . Ремесло развивалось, когда отдельные пекари специализировались на изготовлении сладкого хлеба, в который добавляли цукаты и другие сладкие ингредиенты. Происхождение слова Konditor ( пекарь Konditorei ) происходит от латинского слова candire , что означает «засахаривание фруктов». Другое происхождение - латинское слово conditura (condio), означающее придумывать (еду) или сохранять (фрукты). [3]
Konditorei — это немецкое слово, обозначающее кондитерскую или кондитерскую. В Швеции , Норвегии и Дании используетсятермин « кондитори» , а термин «кондитор» для обозначения кондитера используется с начала 18 века. [4] [ нужен лучший источник ]
В Чехии такие магазины обычно называются cukrárna (сахарный магазин), а их польские варианты — cukiernia (то же значение).
Профессия кондитора развилась из профессии пекаря . Когда пекари средневековья (15 век) овладели искусством выпечки хлеба, некоторые стали обогащать тесто медом, сухофруктами и специями. Эти специалисты называли себя Lebküchler, Lebküchner или Lebzelter. Они основали гильдию в 1643 году в окрестностях Нюрнберга , Германия. В то же время лебкухенские пекари открыли второй промысел, используя воск, побочный продукт меда: они стали торговцами свечами, снабжая церкви и частные дома художественными свечами, восковыми фигурами и картинами из воска. Они сами вырезали деревянные формы и отливали из них великолепные картины из воска. Некоторые Konditoreien до недавнего времени практиковали изысканное искусство чандлеров. Позже Lebküchner превратились в кондитеров и, наконец, стали Konditoreien.
Морская торговля доставляла специи и сахар из восточного мира в знаменитые итальянские портовые города Генуя и Венеция . Хотя сахар имел огромную привлекательность, только богатые имели право его потреблять. Профессия кондитера была связана с профессией фармацевта, поскольку торговля сахаром была доступна исключительно фармацевтам. Немецкое слово Konfekt (англ. confection), обозначающее сладости, происходит из языка производителей лекарств, которых также называли confectionari.
В 14 веке венецианцы привезли в Центральную Европу марципан — кондитерское изделие из миндаля, сахара и розовой воды . Марципан был идеальным материалом для лепки великолепных картин, которые художественно расписывались растительными красками и часто украшались сусальным золотом .
В начале XIX века шоколад впервые [ сомнительно ] попал в Германию, после того как дамы из высших сословий Испании, Италии и Франции уже давно привыкли к ежедневной чашке горячего шоколада. Когда голландцу Коэнрааду Йоханнесу ван Хаутену удалось отжать какао-тертое , были созданы дополнительные ингредиенты какао-масло и какао-порошок . Шоколадом, разбавленным маслом какао, заливали разнообразные фигурки, а какао-порошком стала популярна роспись тортов. Зародилась профессия «Шоколатье», кондитора, специализирующегося на работе с шоколадом. Шоколад теперь играл важную роль в Кондитории. Хорошим примером является шоколадный торт, созданный Францем Захером , который был поваром шоколада у Клеменса фон Меттерниха в Вене в 1832 году.
Обилие сахара в местной сахарной свекле в 19 веке привело к развитию тортов и пирожных, при этом особое внимание было уделено декоративному искусству. Легкие бисквиты , миндальная выпечка, яблочный штрудель или штрудель с молочно-сливочным кремом , гюгельхупф и торты с кремом подавали с современными на тот момент напитками, такими как кофе, чай и шоколад.
Срок обучения: 3 года
СМИ, связанные с Konditoreien, на Викискладе?