Пеллегрино Артузи ( итал. [pelleˈɡriːno arˈtuːzi] ; Форлимпополи , близ Форли , 4 августа 1820 — Флоренция , 30 марта 1911) — итальянский бизнесмен и писатель, наиболее известный как автор кулинарной книги 1891 года « Наука на кухне и искусство правильного питания » ( La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ). [1] [2]
Сын богатого торговца Агостино (прозванного Буратель , или «маленький угорь») и Терезы Джунчи, Пеллегрино Марчелло Артузи происходил из большой семьи: у него было 12 братьев и сестер. Его назвали Пеллегрино в честь святого Пеллегрино Латиози из Форли. Как и многие богатые дети, он посещал семинарию в соседнем городе Бертиноро .
В период с 1835 по 1850 год Артузи проводил много времени в студенческих кругах Болоньи (в одной из своих работ он утверждает, что был зачислен в университет). В баре Tre Re он познакомился с патриотом Феличе Орсини из Мельдола , другого города недалеко от Форли.
Вернувшись в родной город, он взял на себя управление бизнесом отца, заработав немало денег, но жизнь семьи Артузи была навсегда нарушена прибытием в Форлимпополи 25 января 1851 года преступника Стефано Пеллони по прозвищу il Passatore , «Паромщик». Он взял в заложники все семьи высшего класса, одну за другой, и держал их в плену в городском театре, включая семью Пеллегрино Артузи. Украв как можно больше, бандиты изнасиловали нескольких женщин, одной из которых была Гертруда, сестра Артузи, которая сошла с ума от шока и была отправлена в психиатрическую лечебницу в Пезаро . [ 3]
В следующем году семья переехала во Флоренцию . Здесь Пеллегрино начал работать в сфере финансов, а также посвятил свое время двум своим любимым хобби: литературе и кулинарному искусству. Его сестры вышли замуж, а родители умерли, и он смог жить за счет своего наследства благодаря земле, которая была у семьи в Романье (в Борго Пьеве Сестина ди Чезена и Сант-Андреа ди Форлимпополи). Он купил дом на площади Д'Адзельо во Флоренции, где тихо прожил свою жизнь до 1911 года, когда он умер в возрасте 90 лет. Он был холост, жил только с дворецким из своего родного города и тосканским поваром. Он был похоронен на кладбище Порте Санте, части базилики Сан-Миниато-аль-Монте .
Его самая известная работа — La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene ( Наука на кухне и искусство хорошо питаться ). Название явно позитивистского толка; Артузи поклонялся прогрессу и научному методу , который он использовал в своей книге. Он также был поклонником физиолога Паоло Мантегацца . Его книгу, по сути, можно считать «научно проверенным» руководством: каждый рецепт был результатом проб и экспериментов.
Артузи, писавший всего два десятилетия спустя после объединения Италии ( Рисорджименто ), был первым, кто включил рецепты из всех регионов Италии в одну кулинарную книгу. Его часто приписывают создание по-настоящему национальной итальянской кухни в первый раз, и даже французский повар Огюст Эскофье черпал у него вдохновение.
Особый интерес представляет рассказ самого Артузи о неприятном случае, произошедшем с ним летом 1855 года в Ливорно , когда Артузи заразился холерой — инфекционным заболеванием, унесшим в ту эпоху множество жизней в Италии.
Оказавшись в Ливорно, Артузи отправился в ресторан поужинать. Поев минестроне , он решил снять комнату в здании, принадлежащем человеку по имени Доменичи. Как позже рассказывал Артузи, всю ночь он страдал от ужасных болей в животе, которые он списывал на съеденный минестроне. На следующий день, вернувшись во Флоренцию, он узнал, что Ливорно поразила холера и что Доменичи стал ее жертвой. Только тогда он понял, что произошло: не минестроне сделало его больным, а ранние симптомы болезни. Это событие вдохновило Артузи написать отличный рецепт минестроне.
Есть три работы Артузи: две научно-популярные книги и кулинарное руководство. Научно-популярные работы, биография Уго Фосколо и критика Джузеппе Джусти , остались в значительной степени незамеченными и быстро вышли из печати.
Однако его руководство под названием La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ( Наука на кухне и искусство хорошо питаться), опубликованное во Флоренции в 1891 году, имело гораздо больший успех. Он не смог найти издателя, поэтому использовал свои собственные деньги для самостоятельной публикации, продав тысячу экземпляров первого издания за четыре года. [4] Вскоре, однако, кулинарная книга завоевала популярность, и до смерти Артузи было продано более 200 000 экземпляров. Считающаяся библией итальянских кулинарных книг, она наполнена забавными анекдотами, а также 790 рецептами. Книга является многолетним бестселлером в Италии и была переведена на испанский, французский, голландский, немецкий, английский и, совсем недавно, на португальский и польский языки.
В 1904 году Артузи опубликовал практическое руководство для кухни, содержащее более 3000 рецептов и 150 таблиц, под простым названием Ecco il tuo libro di cucina ( Вот ваша кулинарная книга ) при анонимном участии и под влиянием баронессы Джулии Турко .
С 1997 года муниципалитет Форлимпополи, родного города Артузи, отмечает Артузи "Festa Artusiana", мероприятием, полностью посвященным еде во всех ее проявлениях: гастрономии, культуре и развлечениям. Каждый год во время этого фестиваля "Премия Пеллегрино Артузи" вручается человеку, который вносит "самый оригинальный вклад в отношения между человеком и едой", а "Премия Мариетты", названная в честь соратника Пеллегрино Артузи, вручается домохозяйке или мужу, "которые являются — в духе Пеллегрино и Мариетты — способными домохозяйками".
Также в Форлимпополи Casa Artusi описывается как «живой музей итальянской кулинарии, созданный в честь Артузи, одного из самых известных граждан страны». [5]