Le Cordon Bleu ( [lə kɔʁdɔ̃ blø] ; фр .: « Голубая лента »; LCB ) — французское учебное заведение в сфере гостеприимства и кулинарии, обучающее высокой кухне . Его образовательные направления включают управление гостеприимством , кулинарное искусство и гастрономию . Учреждение состоит из 35 институтов в 20 странах и насчитывает более 20 000 учащихся. [1]
Происхождение названия школы косвенно происходит от французского Королевского и Католического Ордена Святого Духа . Это была избранная группа французской знати, которая была посвящена в рыцари . Первое создание Королевских Рыцарей при французском дворе было осуществлено в 1578 году. Французский Орден Святого Духа на протяжении многих веков был высшим отличием Французского Королевства. Каждый член был награжден Крестом Святого Духа , который висел на синей шелковой ленте. Согласно одной истории, эта группа стала известна своими экстравагантными и роскошными банкетами, известными как «cordons bleus». Во время Французской революции монархия и Орден были упразднены, но название оставалось синонимом превосходной французской кухни. К девятнадцатому веку синяя лента стала синонимом совершенства. [2] Название было принято французским кулинарным журналом La Cuisinière Cordon Bleu , основанным Мартой Дистел в конце 19 века. [2] Журнал начал предлагать уроки от лучших шеф-поваров Франции.
Журнал превратился в оригинальный Le Cordon Bleu , который Дистель и Анри-Поль Пеллапрат основали в 1895 году в Париже , Франция. [2] В 1945 году, после окончания Второй мировой войны , мадам Элизабет Брассар выкупила то, что осталось от борющейся за существование школы, у католического приюта, который унаследовал ее после смерти Дистеля в конце 1930-х годов. [3] Брассар управляла школой до 1984 года; в возрасте 87 лет она вышла на пенсию и продала школу Андре Ж. Куантро , [4] прямому потомку семьи основателей ликера Куантро и коньяка Реми Мартин .
В 1933 году бывший студент Дион Лукас помог открыть школу под названием Le Cordon Bleu в Лондоне , Великобритания. [5]
В Соединенных Штатах 16 школ работали под названием «Le Cordon Bleu North America» по лицензионному соглашению с Career Education Corporation (CEC), коммерческой образовательной компанией со штаб-квартирой в Чикаго, штат Иллинойс. [6] В 2009 году стоимость лицензии оценивалась в 135 миллионов долларов. [7] В 2014 году Le Cordon Bleu North America получила 178,6 миллионов долларов дохода и 70,6 миллионов долларов операционных убытков. [8] Однако в свете правил прибыльной занятости, введенных Министерством образования США в 2015 году, CEC приняла решение продать 16 кампусов. Когда CEC не удалось найти покупателя [6] [ 9] [10] , 16 декабря 2015 года она объявила, что все 16 кампусов в Соединенных Штатах будут закрыты к сентябрю 2017 года, что даст зачисленным студентам время закончить свои программы. [9] [11] [6] Последние новые студенты были приняты в январе 2016 года. [9] [6] В июне 2016 года Комиссия по ценным бумагам и биржам запросила документы и информацию относительно классификации кампусов Le Cordon Bleu, проведенной Career Education в четвертом квартале 2014 года. [12]
Le Cordon Bleu продолжает поддерживать присутствие в Соединенных Штатах через свой нью-йоркский офис Le Cordon Bleu Inc., который размещает студентов за рубежом. [13]
Le Cordon Bleu сыграла центральную роль в американском фильме 2009 года «Джули и Джулия» , который частично основан на мемуарах Джулии Чайлд «Моя жизнь во Франции» . [14] Кроме того, главные герои в других фильмах посещали или были выпускниками Le Cordon Bleu, например, персонаж Одри Хепберн в американском фильме 1954 года «Сабрина» , Хо Тин Энь в тайваньском телесериале 2017 года «Идеальная пара» , Дев Ди в бенгальском фильме 2017 года «Маачер Джол» и персонаж Эрве Вильшеза Ник Нак в фильме 1974 года о Джеймсе Бонде « Человек с золотым пистолетом» .
Школа также играет центральную роль в публикациях ее учеников. Например, книга американской писательницы Кэтлин Флинн 2007 года «Чем острее твой нож, тем меньше ты плачешь » является первым инсайдерским рассказом о посещении современной флагманской школы в Париже. [15] Мемуары Флинн, ставшие бестселлером, рассказывают о ежедневных испытаниях современной программы и предоставляют дополнительную историю школы. Книга была переведена на несколько языков. [16]