Лобстер Ньюберг (также пишется как омар Ньюбург или омар Ньюбург ) — американское блюдо из морепродуктов, приготовленное из омаров , масла , сливок , коньяка , хереса и яиц , [1] с секретным ингредиентом, которым оказался перец кайенский . [2] Современная легенда без первичных или ранних источников гласит, что блюдо было изобретено Беном Венбергом, капитаном дальнего плавания в торговле фруктами. Говорят, что он продемонстрировал блюдо в ресторане Delmonico's в Нью-Йорке менеджеру Чарльзу Дельмонико в 1876 году. После доработок шеф - поваром Чарльзом Ранхофером творение было добавлено в меню ресторана как Lobster à la Wenberg и вскоре стало очень популярным. [2]
Легенда гласит, что спор между Венбергом и Чарльзом Дельмонико стал причиной удаления блюда из меню. Чтобы удовлетворить постоянные запросы посетителей, название было представлено в анаграмме как Lobster à la Newberg или Lobster Newberg . [2]
Однако, как писал историк кулинарии Ян Уитакер, омар Ньюберг — это всего лишь добавление лобстера к соусу, вдохновленному французами, который уже был распространен в американской кухне 1870-х годов. Никакого четкого процесса изобретения не было. Ранние упоминания блюда в американских периодических изданиях пишут его как «Ньюберг» и «Ньюбург [3] », без указания какого-либо конкретного человека или места, в честь которого оно было названо. Среди множества сохранившихся меню Delmonico конца девятнадцатого века ни одно не включает блюдо, описанное как «Омар Венберг». [4]
Он по-прежнему довольно популярен и встречается во французских кулинарных книгах . [5] Когда в 1894 году впервые появился печатный рецепт Ранхофера, лобстеров варили в течение 25 минут, затем обжаривали в топленом масле, затем томили в сливках, пока они не уварились наполовину, а затем снова доводили до кипения после добавления мадеры . [6]
Лобстер Ньюберг связан с омаром Термидор , похожим блюдом, впервые появившимся в 1890-х годах, которое представляет собой мясо лобстера, приготовленное с яйцами, коньяком и хересом.
