Mee Tauhu — это блюдо из лапши, которое обычно ассоциируется с Тавау , крупным городом, расположенным в юго-восточной части Сабаха , Малайзия . Блюдо характеризуется подливкой тауку и включением различных видов тофу , что придает ему слегка пикантный и умами вкусовой профиль. [1]
Mee Tauhu широко распространено по всему Сабаху, [2] особенно в восточных прибрежных регионах, таких как Тавау, Сандакан , Кунак , Семпорна и Лахад Дату . [3] [4] Набирая популярность с 2000-х годов, оно в основном подается как блюдо на завтрак; его также можно найти в меню обеда и ужина, хотя и реже. Блюдо отражает культурное разнообразие региона, включающее в себя влияния китайской кухни , а также местные кулинарные традиции.
Привлекательность Mee Tauhu заключается в его простоте и универсальности ингредиентов. Блюдо можно кастомизировать в соответствии с индивидуальными предпочтениями, и со временем оно эволюционировало, чтобы включать в себя различные виды лапши и начинок, что повысило его популярность в Сабахе.
Основные компоненты Mee Tauhu включают mee goreng , слегка пикантную подливку тауку и ассортимент видов тофу. [5] Наиболее распространенная используемая лапша — желтая лапша, которая обжаривается . Традиционно эта лапша подается отдельно от подливки тауку, что позволяет посетителям контролировать количество соуса, которое они предпочитают. Такая подача усиливает привлекательность блюда, обеспечивая приятный контраст между хрустящей лапшой и насыщенной подливкой.
Подливка тауку является определяющим элементом Mee Tauhu, приготовленным из ферментированной соевой пасты, которая придает блюду характерный соленый и умами вкус. Приготовление включает смешивание тауку с такими ингредиентами, как чеснок , лук-шалот и различные приправы, в результате чего получается насыщенный, ароматный соус, который дополняет как лапшу, так и тофу. [6]
Тофу является ключевым ингредиентом в Mee Tauhu, обеспечивая как белок, так и текстуру. Обычно используются различные виды тофу, включая taufu pok (жареные слойки тофу), которые имеют хрустящую внешнюю часть и мягкую внутреннюю часть, и taufu putih (белый тофу), ценимый за свою способность впитывать вкусы подливки. Другой вариант — сырный тофу, который включает в себя сливочную сырную начинку, придающую блюду насыщенный вкус и уникальную текстуру.
В некоторых вариациях паста из рубленой рыбы набивается в тофу, чили или другие овощи, что улучшает блюдо как по вкусу, так и по содержанию. Кроме того, жареный или приготовленный на гриле тофу может быть включен, чтобы придать дымный или хрустящий элемент. Эти разнообразные варианты тофу вносят свой вклад в общую сложность блюда, удовлетворяя различные вкусы и предпочтения.
Значимым компонентом Mee Tauhu является самбал , паста чили, подаваемая отдельно, которая позволяет посетителям регулировать остроту блюда в соответствии с личными предпочтениями. Самбал обычно готовится из таких ингредиентов, как перец чили, чеснок и уксус, что добавляет остроты и сложности общему вкусу. [3]
Mee Tauhu предлагает множество популярных адаптаций, которые удовлетворят разнообразные вкусы и предпочтения. Традиционно блюдо состоит из желтой лапши и тофу, подаваемых с густой подливой тауку ; однако многие заведения предлагают уникальные вариации, которые привносят различные текстуры и вкусы. Например, более легкие альтернативы, такие как рисовая вермишель или куэй теоу , можно заменить желтой лапшой. Это изменение обеспечивает иное ощущение во рту и слегка изменяет общий вкусовой профиль блюда.
Еще одна известная вариация — Mee Tauhu Ikan, включающая в блюдо морепродукты. В этой версии нарезанная рыба кладется поверх лапши, дополняя подливку тауку океаническим вкусом. Эта адаптация особенно популярна в Кунаке , Сабах, где местные жители отдают предпочтение блюдам с добавлением морепродуктов.
Кроме того, некоторые вариации Mee Tauhu включают подливку на основе карри или прозрачный бульонный суп вместо традиционного соуса тауку. Эта модификация приводит к разнообразию вкусовых профилей, предлагая как более сильные, так и более мягкие вкусы в зависимости от конкретных ингредиентов и используемых методов приготовления. Использование подливки на основе карри вносит насыщенный, пряный элемент, который нравится тем, кто предпочитает более крепкие вкусы, в то время как прозрачный бульонный суп может обеспечить более легкий и нежный вариант.
Вариации в типах тофу также существенно влияют на общее наслаждение блюдом. Некоторые рецепты включают жареный на гриле или во фритюре тофу, что добавляет хруст и дымный привкус. Этот текстурный контраст усиливает привлекательность блюда, предлагая более разнообразный опыт еды.
