Yong tau foo ( упрощенный китайский :酿豆腐; традиционный китайский :釀豆腐; также пишется как yong tao foo , yong tau fu , yong tau hu или yong tofu ; ก๋วยเตี๋ยวแคะ в Таиланде) — блюдо китайской народности хакка, состоящее в основном из тофу, фаршированного мясным фаршем или рыбной пастой . Вариации этого блюда включают в себя — вместо тофу — овощи и грибы, фаршированные мясным фаршем или рыбной пастой. Yong tau foo едят разными способами, либо сухим с соусом, либо подают как суповое блюдо .
Он обычно встречается в некоторых частях Китая , Индонезии , Малайзии , Сингапура , Таиланда , Вьетнама [1] и в городах, где проживает большая популяция хакка . [2]
Народ хакка начал миграцию на юг, чтобы избежать конфликтов в Северном Китае , и в конечном итоге обосновался в Южном Китае после серии переселений. Из-за недоступности пшеничной муки, традиционно используемой для приготовления пельменных оболочек во время фестивалей, они заменили ее тофу. Термин хакка «Нёнг», означающий акт начинки, дал начало блюду, известному как «Ён Тау Фу», где тофу начиняют различными ингредиентами.
Традиционные версии хакка yong tau foo состоят из кубиков тофу, фаршированных и набитых рубленым мясом (обычно бараниной или свининой) и травами, затем обжаренных до золотистой корочки или иногда тушеных. [ требуется ссылка ] Вариации включают использование различных приправ, включая баклажаны , грибы шиитаке и горькую дыню , фаршированную той же мясной пастой. Традиционно yong tau foo подается в прозрачном желтом рагу из бобов вместе с горькой дыней и вариантами шиитаке. [3]
В частности, в диаспоре хакка в Юго-Восточной Азии термин «yong tau foo» используется для описания супового блюда, в котором рубленое мясо заменяется рыбной пастой . Основой блюда являются различные формы тофу, фаршированные рыбной пастой, но теперь стало обычным фаршировать рыбной пастой и овощи, такие как горькая дыня , окра , чили , а также суп может включать другие ингредиенты, такие как рыбные шарики , крабовые палочки , каракатицы , сосиски и т. д. Затем продукты нарезаются на небольшие кусочки, недолго варятся в кипящем бульоне, а затем подаются либо в бульоне как суп, либо с бульоном в отдельной миске («сухое»). Блюдо едят палочками для еды и суповой ложкой , и его можно есть отдельно или подавать с миской пропаренного риса , лапши или рисовой вермишели . Другой вариант этого блюда — подавать его с подливкой лакса или соусом карри . Основными ингредиентами являются острый, уксусный соус чили, изначально приготовленный из красного ферментированного соевого творога и отдаленно похожий по вкусу на соус Шрирача , а также характерный коричневый сладкий соус из бобов или соус хойсин для макания. [2]
Yong tau foo демонстрирует разнообразные региональные вариации по всей Малайзии, причем разные области предлагают свои собственные уникальные интерпретации блюда. В долине Кланг , особенно в Ампанге, Селангор , который находится недалеко от Куала-Лумпура , yong tau foo стал фирменным местным блюдом. Ампанг часто ассоциируется с более традиционной версией блюда, которая включает в себя ассортимент тофу, овощей и рыбной пасты, подаваемой либо в супе, либо в сухом виде с различными соусами для макания.
Напротив, город Тавау в Сабахе разработал свой собственный отличительный подход к йонг тау фу. Версия Тавау особенно сильно прожарена и часто подается с самбалом и жареным ми хуном , что делает ее популярным вариантом ужина. Эта жареная вариация в разговорной речи известна как «ям-ям», названная в честь первоначального заведения, которое популяризировало ее. Помимо самого йонг тау фу, блюдо часто сопровождается рубленой жареной курицей, носом епископа и куриными желудками , что придает дополнительный вкус и текстуру. С тех пор йонг тау фу в стиле Тавау приобрела популярность, распространившись на другие части Сабаха, где она стала местным деликатесом.
В Таиланде yentafo — это разновидность yong tau foo, которая отличается ярко-розовым бульоном, приготовленным с использованием ферментированной бобовой пасты . Этот цвет также может быть усилен добавлением крови или пищевого красителя, что придает блюду его уникальный внешний вид. [4]
Во Вьетнаме, особенно в южных регионах, популярно похожее блюдо, известное как khổ qua cà ớt . Оно состоит из рыбной пасты, которую местные называют chả cá , которую фаршируют в горькую дыню, большой перец чили, жареный тофу, баклажаны или помидоры перед жаркой. Это блюдо можно есть отдельно, обмакивая в соус или подавая в миске с бульоном. [1]
