Mee siam — это блюдо из тонкой рисовой вермишели с острым, сладким и кислым вкусом, возникшее в Пенанге, но популярное среди малайских и перанаканских общин по всей полуостровной Малайзии и Сингапуру , хотя блюдо называется «сиамская лапша» на малайском языке и, таким образом, кажется, что оно было вдохновлено или адаптировано из тайских вкусов, когда Таиланд раньше назывался Сиам. Mee siam связано с kerabu bee hoon, хотя в рецепте есть существенная разница. [3]
По словам Венди Хаттон , из-за тайского влияния на кухню Северной Малайзии считается, что блюдо родом из Пенанга, где распространено тайское влияние на малайские и перанаканские блюда. [1] Блюда из Пенанга несут на себе тайское влияние, такое как более свободное использование тамаринда и других кислых ингредиентов, включая такие блюда, как ми сиам и асам лакса.
После основания Сингапура в начале 1800-х годов многие семьи выходцев из Китая из Пинанга переехали в Сингапур, таким образом познакомив с этим блюдом жителей Сингапура. [2]
В Малайзии существует множество известных вариантов Mee Siam, например, сухая жареная версия в Джохоре, влажная версия в Малакке, а также в других местах, таких как Куала-Лумпур, Мерсинг, Кедах и Перлис. [1] «Сухая» версия встречается чаще, она по сути представляет собой обжаривание рисовой лапши с теми же ингредиентами, которые используются в влажной версии. [5] Mee Siam — распространенное блюдо на завтрак, бранч или обед в Малайзии. Обычно их подают с любым из следующих гарниров: жареная курица по-малайски, жареное или вареное яйцо, фирменный самбал, отак-отак (жареный рыбный пирог из фарша из мяса рыбы, смешанного с крахмалом тапиоки и специями) и мясо для обеда.
В Сингапуре его подают с острой, кисло-сладкой легкой подливкой. Подливка готовится из пасты из специй ремпа , тамаринда и таучео (соленой сои). Mee Siam обычно украшают сваренным вкрутую яйцом, зеленым луком, ростками фасоли, чесночным луком и дольками лайма. Иногда чаще встречается «сухая» версия, которая по сути представляет собой обжаривание рисовой лапши с теми же ингредиентами. [6]
В Таиланде очень похожее блюдо известно как Mi Kathi (лапша с кокосовым молоком), блюдо из лапши, которое популярно есть на обед в Центральном регионе. Оно готовится путем обжаривания рисовой вермишели с ароматным и густым соусом, имеющим похожий вкусовой профиль, как у Mee Siam.
Соус готовят из кокосового молока, смешанного с рубленой свининой, креветками, твердым бобовым творогом, соленой соей, ростками фасоли, чесночным луком и тамариндом. Подается с тонко нарезанным яичным омлетом, свежими ростками фасоли, свежим чесноком и цветками банана. [ необходима цитата ]
Подобная лапша в Лаосе известна как Mee ka tee .
Похожее блюдо есть и в Мьянме, оно известно как Мохинга .
Кулинарный обозреватель и редактор Венди Хаттон считает, что блюдо родом из Пенанга , где распространено тайское влияние на перанаканские блюда.
Конечно, Пенанг намного ближе к Таиланду Когда я готовлю лаксу, я использую сантана (кокосовое молоко) для подливки, тогда как нонья из Пенанга последует примеру тайских поваров и приготовит жидкую кисло-рыбную подливку. Но мы, сингапурские нонья, часто заимствуем блюда у наших кузенов из Пенанга, и мы все любим мою сиамскую или тайскую лапшу .
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )
