stringtranslate.com

Мишель Ру

Мишель Ру , ОБЕ ( [mi.ʃɛl ʁu] ; 19 апреля 1941 — 11 марта 2020), также известный как Мишель Ру-старший. , французский шеф-повар и ресторатор , работавший в Великобритании. Вместе со своим братом Альбертом он открыл Le Gavroche , который впоследствии стал первым рестораном с тремя звездами Мишлен в Великобритании, и The Waterside Inn , который стал первым рестораном за пределами Франции, получившим три звезды за 25 лет.

Ру последовал за своим братом, стал кондитером и снова отправился в Англию, чтобы открыть свой первый ресторан. Эту пару назвали «крестными отцами современной ресторанной кухни в Великобритании», а Ру был принят в несколько французских орденов и получил две награды за заслуги перед различными изданиями. Он был награжден во время прохождения национальной службы во Франции в 1960-х годах.

Вместе с Альбертом он основал стипендию братьев Ру в 1984 году и на протяжении многих лет работал консультантом в таких компаниях, как British Airways и Celebrity Cruises . После того, как он и его брат разделили бизнес в 1986 году, Ру приобрел гостиницу Waterside Inn, которую он передал своему сыну Алену в 2002 году. Он оставался активным кулинарным писателем и появлялся в таких телешоу, как «Субботняя кухня» , «Мастершеф» и «Ру». семейно-ориентированный сериал «Наследие Ру» и в программе «Женский час» на BBC Radio 4 . [1]

Ранний период жизни

Мишель Ру родился 19 апреля 1941 года в Шароле , Сона и Луара , в комнате над мясной закуской своего деда [2] (магазин деликатесов, специализирующийся на мясных продуктах). После войны он переехал со своей семьей в Париж, где его отец Мишель открыл собственную мясную закуску, не взяв на себя семейный бизнес в Шароле. Его отец проиграл все деньги семьи, и магазин закрыли, чтобы предотвратить его банкротство . К тому времени, когда Ру исполнилось десять лет, его отец ушел из семьи, и больше о нем никто не слышал. [3]

Карьера

Старший брат Ру, Альберт, уже стал кондитером ( кондитером ), и Ру последовал за ним в эту сферу в возрасте четырнадцати лет. Он стал учеником Камиллы Лоял в Бельвилле , работая семьдесят часов в неделю. В задачи Ру в кондитерской входило приготовление до шестидесяти galettes des rois в течение трех дней к Крещению . После окончания его ученичества Альберт нашел Ру дальнейшую работу. Поскольку Альберт работал су-шефом в посольстве Великобритании в Париже , Ру присоединился к нему в качестве кондитера посольства. Оттуда он стал шеф-поваром на службе Филиппа де Ротшильда , а Альберт переехал в Англию, чтобы работать там. [3]

С 1960 по 1962 год Ру служил в Национальной службе Франции . Сначала он находился в Версальском дворце , но позже был отправлен за границу в Бешар , Алжир. Он был награжден Медалью за операции по обеспечению безопасности и поддержанию ордена в Северной Африке . [4]

Мишель Ру готовит выпечку в 2009 году.

Ру почти решил бросить готовить, чтобы стать оперным певцом , [5] но вместо этого последовал за Альбертом в Лондон, несмотря на то, что не мог говорить по-английски. Позже он вспоминал, что люди думали, что он сошел с ума из-за поездки туда, поскольку он считал состояние английской кухни в то время ужасающим. [3]

В 1967 году братья открыли свой первый ресторан Le Gavroche на Лоуэр-Слоун-стрит в Лондоне. [3] На вечеринке открытия присутствовали такие знаменитости, как Чарли Чаплин и Ава Гарднер . Сообщается, что на следующей неделе Чаплина возили по Лондону, чтобы он мог там поесть. [6] В 1972 году братья открыли второй ресторан Waterside Inn в Брее, Беркшир , [3] и начали кейтеринговый бизнес. [7]

В 1974 году, когда звезды Мишлен были впервые вручены в Великобритании, Le Gavroche и Waterside Inn получили звезды, а когда в 1977 году ряд ресторанов впервые получили две звезды Мишлен, оба ресторана Roux были среди них. Le Gavroche переехал в новое место в Мейфэре в 1982 году и в том же году стал первым рестораном в Великобритании, получившим три звезды Мишлен. Тот же рейтинг у Waterside Inn последовал в 1985 году, но Le Gavroche снова опустился до двух звезд в 1993 году и не смог вернуть себе трехзвездочный уровень до закрытия в 2024 году. В 2010 году Waterside Inn стал первым рестораном за пределами Франции, получившим обладатель трех звезд Мишлен в течение 25 лет. [8] [9] [10]

Стипендия братьев Ру была основана Альбертом и Мишелем в 1984 году. Это ежегодный конкурс по выбору одного шеф-повара для отправки в качестве ученика. [7] Первым победителем стал Эндрю Фэрли , а в последующие годы победителями становились Сат Бэйнс (1999) и Саймон Халстон (2003). [11]

В 1986 году братья разделили между собой ресторанный бизнес из-за разногласий по поводу направления их совместного бизнеса; Альберт взял «Гаврош», а Мишель — гостиницу «Уотерсайд». [7] Мишель был консультантом British Airways в течение двадцати лет с 1983 по 2003 год и Celebrity Cruises с 1990 года. Кейтеринговая компания братьев Ру была приобретена Compass Group в 1993 году, а Альберт остался в качестве консультанта. [7]

Сын Ру, Ален Ру , в настоящее время управляет гостиницей Waterside Inn в Брее, вступив в должность покровителя шеф-повара в 2002 году .

В июле 2008 года Ру объявил, что переедет на постоянное место жительства в Кран-Монтана , Швейцария, сославшись на опасения по поводу состояния общественной безопасности в Великобритании. Он также владел виноградником и домом на Лазурном берегу во Франции. [13]

С 2014 года Ру работал с британской хлебопекарной компанией Bakedin в качестве консультанта, проверяя и утверждая все рецепты. [14]

Работа на телевидении и радио

Ру выступил против кулинарных шоу развлекательного типа, таких как кулинарное игровое шоу 1990-х годов « Не умею готовить, не буду готовить» , заявив, что «То, как эти люди обращаются с едой, является преступлением. Они даже не знают основ. Мало внимания уделяется». им уделяют внимание деталям. Вместо этого они стремятся посмеяться и пошутить. Они могут сделать это, не прибегая к еде». [15] В начале восьмидесятых братья Ру вели телешоу BBC « Дома с братьями Ру» . [16]

Вместе со своим братом Альбертом Ру появился на дисках Desert Island Discs BBC Radio 4 26 октября 1986 года . их сыновья Мишель-младший и Ален. Ру также выступал в качестве приглашенного судьи на шоу MasterChef: The Professionals вместе со своим племянником Мишелем-младшим [18] и на шоу «Субботняя кухня» вместе со своим сыном Аленом. [19]

Наследие и награды

Журнал индустрии гостеприимства Caterer and Hotelkeeper назвал Ру и его брата «крестными отцами современной ресторанной кухни в Великобритании» , а The Observer Food Monthly назвал его «возможно, лучшим кондитером, который когда-либо был в этой стране», когда он получил награду. их награда за заслуги перед жизнью в 2011 году. [20] Ру ранее получал награду за заслуги перед жизнью от журнала Tatler в 2008 году. [21] В опросе британских поваров, проведенном журналами Caterer и Hotelkeeper в 2003 году, братья Ру были признаны лучшими влиятельными поварами в стране, а в 2004 году Мишель Ру был признан шеф-поваром Автомобильной ассоциации Великобритании . [7]

Многие известные повара прошли обучение у того или иного брата Ру, причем в 2010 году Мишель подсчитал, что «половина обладателей звезд Мишлен в Великобритании происходят либо с кухни моего брата, либо с моей кухни». [22] В их число входили Гордон Рамзи , Марко Пьер Уайт , [22] и Пьер Коффман . [23]

Ру был награжден Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie в 1976 году. Он был членом нескольких орденов во Франции. В 1987 году он был введен в Национальный орден «За заслуги» как кавалер (рыцарь) и в «Мерит агриколь» как офицер. В 1990 году он был удостоен звания кавалера Ордена искусств и литературы , а в 2004 году последовал орден Почётного легиона . За пределами Франции он был удостоен звания почетного кавалера Ордена Британской империи в 2002 году и в том же году получил звание почетного доктора кулинарных искусств Университета Род-Айленда . [4]

Личная жизнь

Мишель Ру был братом Альберта Ру . У Мишеля был сын по имени Ален Ру , а сына Альберта также звали Мишель Ру . [24] Когда Алену было десять лет, Ру и его жена развелись, и его жена забрала британца Алена и двух его сестер во Францию. Ален приходил к нам во время школьных каникул и работал с Мишелем на кухне, а в четырнадцать лет решил, что хочет стать шеф-поваром, как его отец. [5]

Ру познакомился со своей второй женой (1984–2017) [25] Робин Джойс после того, как бывший ученик Ли Стоун-Герберт устроил ему свидание вслепую в Сиднее , Австралия. [26] Эти отношения открыли двери для австралийских поваров, обучавшихся у братьев Ру. [22]

Мишель Ру умер в ночь на 11 марта 2020 года дома в Брее, Беркшир , в возрасте 78 лет после идиопатического фиброза легких . [27] [28]

Рекомендации

  1. ^ "Женский час, BBC Radio 4" . Би-би-си . Проверено 27 сентября 2014 г.
  2. ↑ Граймс, Уильям (14 марта 2020 г.). «Мишель Ру, 78 лет, умер; помог принести французскую кухню в Лондон». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 16 апреля 2020 г.
  3. ^ abcde Кук, Рэйчел (11 июля 2004 г.). «Я люблю это суфле, оно напоминает мне сиськи этой женщины». Наблюдатель . Проверено 19 августа 2012 г.
  4. ^ ab "Мишель Ру, эсквайр, ОБЕ" . Дебретты. Архивировано из оригинала 5 ноября 2013 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  5. ^ Аб Уэбб, Клэр (5 февраля 2012 г.). «Наследие Ру раскрыто». Радио Таймс . Архивировано из оригинала 4 июня 2018 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  6. ^ "Классика наблюдателя" . Наблюдатель . 12 мая 2002 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  7. ^ abcdef «Альбер и Мишель Ру». Поставщик провизии и отельер . 12 мая 2005 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  8. ^ "Звезды Мишлен в Лондоне" . Мишлен Онлайн. Архивировано из оригинала 14 января 2013 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  9. ^ "Звезды Мишлен в Англии" . Мишлен Онлайн. Архивировано из оригинала 21 апреля 2013 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  10. ^ «Мишель и Ален Ру празднуют 25-летие трех звезд Мишлен в отеле Waterside Inn» . Девушка-гид . 19 мая 2010 года. Архивировано из оригинала 16 августа 2012 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  11. ^ «Прошлые победители». Стипендия Ру. Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  12. ↑ Раддик, Питер (16 мая 2012 г.). «Ален Ру о трех звездах Мишлен: вещи никогда не бывают на всю жизнь». Большое гостеприимство . Проверено 11 августа 2012 г.
  13. ↑ Аллейн, Ричард (22 июля 2008 г.). «Мишель Ру, французский шеф-повар, покидает Великобританию ради более безопасной Швейцарии». Дейли Телеграф . Архивировано из оригинала 25 июля 2008 года . Проверено 18 августа 2012 г.
  14. ^ "Клуб выпечки Бакедина" . Проверено 5 июля 2018 г.
  15. ^ «Готовим бурю на телевизионной кухне» . Новости BBC . 5 октября 1998 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  16. ↑ Гилберт, Джерард (29 января 2012 г.). «Династия Ру: слишком много поваров? Mais not!» . Независимый. Архивировано из оригинала 14 мая 2022 года . Проверено 12 марта 2020 г.
  17. ^ "Мишель Ру". Программы BBC . Проверено 19 августа 2012 г.
  18. ^ «Стив Гроувс из Лонсестон-Плейс выигрывает Masterchef: The Professionals» . Девушка-гид . 22 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 23 июня 2010 г. Проверено 19 августа 2012 г.
  19. ^ «Субботняя кухня в эти выходные» . OllySmith.com. Архивировано из оригинала 26 мая 2015 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  20. ↑ Хопкинсон, Саймон (16 октября 2011 г.). «Ежемесячные награды Observer Food 2011 за выдающиеся достижения: Мишель Ру-старший» . Наблюдатель . Проверено 19 августа 2012 г.
  21. ^ «В сентябрьском номере: Tatler Restaurant Awards». Татлер . 1 августа 2012 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  22. ^ abc Роу, Мишель (5 февраля 2010 г.). «Правда о Гордоне». Австралиец . Проверено 19 августа 2012 г.
  23. ^ "Мишель Ру-старший". Хорошая еда. Архивировано из оригинала 9 сентября 2019 года . Проверено 19 августа 2012 г.
  24. ↑ Тринг, Оливер (21 апреля 2011 г.). «Как семья Ру воспитала британский вкус». Хранитель . Проверено 19 августа 2012 г.
  25. ↑ Хармер, Джанет (17 ноября 2017 г.). «Робин Ру, жена Мишеля, умерла». Поставщик провизии . Проверено 17 ноября 2017 г.
  26. ^ "Робин Ру дает свое первое интервью" . Файнэншл Таймс . 13 декабря 2003 г. Архивировано из оригинала 21 марта 2011 г. Проверено 19 августа 2012 г.
  27. ↑ Прайс, Кэтрин (12 марта 2020 г.). «Мишель Ру умирает в возрасте 79 лет». Поставщик провизии . Проверено 12 марта 2020 г.
  28. ^ «Мишель Ру: французский ресторатор и шеф-повар умер в возрасте 78 лет» . Новости BBC . 12 марта 2020 г. Проверено 14 марта 2020 г.

Внешние ссылки