Mie jawa ( букв. «лапша Явы»), также называемая mi jawa или bakmi jawa в Индонезии, или mee Jawa в Малайзии — традиционная яванская лапша , [ 1 ] обычно встречающаяся в Индонезии и Малайзии . Блюдо готовится из желтой лапши , курицы, овощей, яиц и специй. Однако рецепт немного отличается между mie jawa в Индонезии и mee Jawa в Малайзии.
Из-за сходства mie jawa часто путают с mie rebus (вареная лапша), но только mie godhog jawa идентична mie rebus .
Как и многие азиатские рецепты лапши, считается, что эта лапша была создана под влиянием китайского супа с лапшой. [2] Однако специи больше подходят для яванского вкуса, который более острый и слегка сладковатый. Название предполагает, что это блюдо возникло на Яве , Индонезия, или создано яванцами . В Индонезии мие джава считалось происходящим из Центральной Явы и часто ассоциируется с королевским городом Джокьякарта . [1] Продавцы мие джава обычно встречаются в яванских городах и поселках, с наибольшей концентрацией в Джокьякарте, Клатене, Вонособо, Семаранге и Соло. Блюдо также можно найти у уличных торговцев, использующих тележки, как мобильные/передвижные, так и установленные на оживленной улице, в других крупных городах Индонезии, включая Джакарту, Бандунг и Сурабаю.
В Малайзии считается, что блюдо было завезено яванской малайзийской общиной в начале 19 века в Малайзию. [3] [4] Рецепт mee Jawa в Малайзии также отличается добавлением в блюдо соуса на основе батата . Передвижные торговцы mee Jawa продавали его, неся две корзины с длинными деревянными палками на плечах и передвигаясь на велосипедах из одного места в другое. Не говоря уже о том, что в Малайзии тропический климат, который иногда сопровождается сильными волнами тепла. Несмотря на это, это блюдо все равно продавалось. [5]
В Индонезии термин bakmi jawa или mie jawa просто означает «яванская лапша», и в стране существует множество ее вариантов. В Индонезии существует три основных варианта яванской лапши, которые различаются по содержанию влаги.
В традиционном аутентичном блюде мие джава используется аям кампунг (местная порода кур свободного выгула), а также местные специи, включая шалот, чеснок, кориандр, орехи свечи, перец, лук-порей, капусту, зеленые помидоры. Блюдо готовится на раскаленной глиняной печи, топящейся на древесном угле, что позволяет получить лучшее тепло и придает ему землистый дымный аромат. [1]
Блюдо состоит из желтой яичной лапши, пропитанной смешанной основой из батата с томатным соусом и креветочным бульоном. Знаменитые киоски находятся в штатах Малайзии, называемых Пенанг и Саравак . [9]
Подливка сделана из говяжьего бульона, чтобы придать ей слегка мясной вкус поверх сладости батата и терпкого вкуса томатной пасты. Полученная подливка представляет собой густую смесь с естественной сладостью батата, уравновешенной томатной пастой, так что она не приторно сладкая.
Основными ингредиентами блюда являются соевый творог , ростки фасоли, сваренные вкрутую яйца , молотый арахис и, по желанию, жареный лук-шалот или креветки. [10]
Годхог (яванская вареная лапша), китайское влияние на индонезийскую кухню, особенно яванскую
